纪念蔡澜 | 登白云山饮茶，去广州大食会

2025年6月25日，香港著名美食家、作家，《舌尖上的中国》第一、二季，《风味人间》系列总顾问蔡澜先生于香港辞世，享年84岁。

蔡澜出生于1941年8月18日，他同金庸、黄霑、倪匡被称为"香港四大才子"。那时候大家这样描述他们：写流行曲的霑叔与写科幻的倪匡、写美食的蔡澜和写武侠的金庸 。

蔡澜先生曾说：“我对死亡没有恐惧，就是要走得比较潇洒一点。”

今日推送蔡澜先生《广州大食会》《广州酒家》两文节选，先生一路走好。

广州大食会

这次去广州，主要对吃消夜的餐厅还是不满意，想找一家更好的。

九月中，我将带老友去吃东西。他们都是参加过我海外旅行团的旧团友，为答谢大家，团费只收回成本价。

一行人从香港出发，抵广州时正好是午饭时间，走到沙河去吃沙河粉，再入住白天鹅宾馆。

晚饭在广州酒家吃“五朝宴”。休息之后，再去另一间老字号—莲香楼，吃消夜。

有些朋友嫌老店都是国营店，怕有失水准，但我一向说“烂船也有三斤铁”，一定可以找出一些怀旧的佳肴。广州酒家布置得富丽堂皇，绝不逊私人开的会所，颠覆了人们对国营酒店的印象。莲香楼有几道菜非常出色。像这次去吃到的炸莲藕，看起来只有一块小月饼般大，莲藕洞中塞满了肉。整块莲藕有什么好吃的？

咬一口，才知道莲藕只是薄薄的上下两片，中间都是肉馅。平凡之中，手艺高超。还有他们的汤羹，铺在碗底的是一片迷你新鲜荷叶，喝了即刻知道绝对不含味精，原汁原味。

第二天一大早，登白云山饮茶，俯观整个广州城。用九龙泉的泉水做的布拉肠粉和各种点心，非一般茶楼能吃得到的。

午餐找到了新兴饭店，吃全羊宴。不能接受羊膻味的朋友则另设一桌美肴，为他们尤感可惜。吃完回香港。

广州酒家

到老字号，总比去新派酒家好。这次来广州，去的是历史悠久的广州酒家。

广州酒家装修得美轮美奂，四边厅房，中间一个大天井，从楼下望上去，像李翰祥电影里的布景。

我是临时决定去喝早茶的。友人之前来电话，说星期日要在广州酒家找位子，难如登天。

老总先生很给面子，亲自来迎。我们走进一间很大的厅房，几样精美的点心即刻上桌。

第一个入眼的是荷叶饭，用绿色的新鲜荷叶包裹着，在香港吃不到。白米饭一粒粒的，略带碧绿，吃起来一点油也没有，是高手的烹调技巧。

灌汤饺也名副其实地“灌汤”，装在蒸笼中端上来的，不像“改良”的，浮在汤中“游泳”。

一碟排骨接着上来，用筷子夹了一块，肉包骨，绝对不是乱七八糟的部分。一看，碟底还铺着苦瓜片。

虾饺、烧卖、叉烧包继之，都是内地的点心，并不花巧，但是吃起来碟碟原汁原味。一般香港客可能觉得并无新意，但懂得欣赏的就会赞叹，原来这才叫点心。

地方够大，可以带一百多个团友来这儿吃一吃。老总说，下次我来，他会做一桌点心宴，保准能试到“濒临绝种”的食物。

店也办“满汉精选”，吃两天六餐。不是“满汉全席”吗？经理解释：猴脑、熊掌等已不入宴了，所以不叫“全席”，叫“精选”。

还有一种叫“黄金宴”的，专吃珍贵东西，但是谁没试过？对“五朝宴”，我反而大感兴趣：将唐、宋、元、明、清的名菜复制出来，不知味道如何。等我试过满意了，再带各位前往。

选自青岛出版社《寻味中国：大食会》