“注胶肉”已泛滥？消化科主任：这5种肉，劝告父母要管住嘴

刘阿姨今年57岁，退休前是一家出版社的编辑，生活规律，喜欢美食，尤其爱吃肉。自从孙子出生后，她成了家里“厨娘”，什么烤肠、鸡皮、牛排全都难不倒她。可半年多前，她突然觉得肚子常常不舒服，饭后一阵胀气，有时候还伴随着腹痛。念及自己平时喜欢吃那“超市便宜肉制品”，她隐隐开始怀疑。

一次体检时，消化科主任李医生细心询问了她的饮食习惯。听到刘阿姨说“经常买超市盒装牛肉卷，小香肠特别喜欢”，李医生眉头紧蹙，详细讲解了“注胶肉”的真相以及对健康的潜在危害。

刘阿姨惊讶地发现，这些便宜鲜美的肉制品背后，竟隐藏着诱发胃肠疾病、甚至癌症的风险。她开始担忧，自己和家人每天吃进去的，究竟有多少“胶水”与添加剂？

家里儿女们也开始提醒她，挑肉不是光看便宜和口感，更重要的是要识别“注胶肉”的猫腻。于是，刘阿姨走上了一条理性健康的食肉之路，慢慢减少不良肉制品摄入，肠胃症状也有所缓解。

这不仅是刘阿姨一个人的故事，类似的“注胶肉”事件正在全国各地蔓延，值得每位父母深刻警醒。

“注胶肉”，顾名思义，就是在肉类产品中注入胶水。这些胶水多为食用级卡拉胶、黄原胶等，能通过其凝固性和保水性使肉品迅速吸水膨胀，体积变得比原来大20%~40%，达到“增重增量”的目的。

这听起来似乎不算恶意，但背后隐藏的风险却不容小觑：

正因如此，“注胶肉”逐渐成为当下食品安全热点问题，其危害影响到每个家庭的健康。

这是老少皆爱的零食，尤其孩子放学后的“最爱”，香气扑鼻，口感脆嫩。但是，廉价烤肠主要来自加工企业或小作坊，肉材很可能是鸡鸭鱼类的边角料，再加上卡拉胶、淀粉和大量添加剂。

吃惯了香肠的家庭要警惕，长期吃烤肠极易伤害胃肠道，推动慢性病产生。

市面上价格便宜的盒装肉卷，很多并非真正纯肉，而是在淀粉、卡拉胶的“调和”下生产的“复合产品”。

这样的大包装肉制品，往往高温加工后口感有腥味，营养价值远不及新鲜本色肉。

长期摄入，可能破坏肠胃环境，引起消化不良、肠道炎症。

牛排可分原切和重组两类，廉价牛排多数是重组肉，即用碎肉揉合制造。

制造过程中需用到谷氨酰胺转氨酶、食用胶和卡拉胶，以提升形态和口感。

但是，这些添加剂在肠道中高敏人群可能诱发炎症性肠病，儿童及体质弱者需忌食。

许多人喜欢鸡皮、鸭皮的脂香味，尤其油炸后酥脆可口。

但鸡鸭皮脂肪含量极高，尤其富含胆固醇，容易升高血液中甘油三酯与坏胆固醇。

胆固醇高与心脑血管疾病息息相关。部分鸡皮、鸭皮还由于注胶处理，加重胃肠负担，长期吃会诱发胃癌风险。

街头小吃中，炸鸡排、鸡柳因口感多样被许多年轻人喜爱。

然而，很多炸鸡排并非纯正鸡肉，而是大量使用鸡肉下脚料及添加胶水、色素和香精加工而成，弹性十足且颜色异常。

这些合成鸡排不仅营养不达标，还含有大量添加剂，摄入过多极易危害肝肾功能和胃肠健康。

优质新鲜猪肉颜色淡红或粉红，肥肉白皙有光泽。若颜色灰暗，无光泽，有黄绿色污迹，那肉质很可能不新鲜。

真猪肉有轻微腥味，无异味。怪气味或化学味说明肉质劣变或添加异物。

新鲜猪肉触感微湿，无粘稠感。若肉体粘腻糊状，很可能腐败。

① 尽量挑选正规渠道、明码标价的肉品，避免“地摊货”。

② 购买散装肉时，充分观察色泽和气味，避免买“注胶肉”。

③ 尽量减少加工肉制品摄入，避免过度添加剂危害。

④ 多吃新鲜的天然肉类和富含纤维的蔬菜，保护肠胃健康。

刘阿姨经过这次经历，改变了挑选肉类的习惯。家里不再囤积加工肉制品，而是坚持每天去市场挑新鲜猪肉、鸡肉，偶尔自制健康烤肠，孩子和老人们胃肠不适症状明显减少。

这让家人们意识到，食物安全和健康饮食同样重要，尤其是对父母和老人，无论味道多诱人，健康才是最大的财富。

食品安全与身体健康息息相关。特别是家有老人小孩，厨房餐桌上的肉品选择，绝不能忽视。

这5种“问题肉制品”，希望能为你警醒，学会辨识和拒绝，为长辈守住健康的“最后一道防线”。

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