我乘高铁去酉阳丨这些美食值得一品

编者按：渝厦高铁通车，交通强国谱新篇，重庆酉阳从此“拥有”3个高铁站（另“拥有”3个动车站）。酉阳拥有5A和4A级景区10个、国家级文化旅游品牌21类79个等优质富集的文旅资源，无数人向往。“我乘高铁去酉阳”从此成为现实。即日起，我们开展“我乘高铁去酉阳”大型融媒体宣传活动，以满足读者“种草”酉阳的热烈期待。

渝厦高铁重庆至黔江段开通，从重庆出发一路向东南，穿越山川河流，酉阳这座陶渊明笔下的桃花源向世界展开了怀抱。

当你踏上这片土家族、苗族风情浓郁的世外桃源，除了欣赏美到极致的自然风光，更不能错过的，是那些舌尖上的风味美食。它们是这片土地的灵魂，是土家山水最鲜活、最令人垂涎的味觉印记。

地方招牌美食

土家山水的味觉印记

踏上酉阳的土地，舌尖的朝圣之旅便正式启程。这里的招牌美食，每一口都凝结着时间的智慧与山水的馈赠。

苍岭老腊肉：“色经三伏后，味想五年前”——清代才子李调元的诗句道尽腊肉风韵。苍岭镇农家选用土猪肉，以古法腌制：花椒盐粒揉入肉中，悬挂于柏枝熏房。青烟缭绕三十余日，成就琥珀色肉质，肥肉晶莹如冻玉。将熏制好的腊肉取下，以炭火烧皮，浸水洗净。切片入锅，煸出油脂，再加入葱头或蒜苗等其他配菜，无需添加过多的调料，咸香的油脂渗透进配菜中，尝一口，便是《岁时杂记》记载的“其味甚珍”。

酉阳臊子面：一碗热气腾腾的臊子面，相传其灵魂“臊子”可追溯至三国诸葛亮的智慧。精选肥瘦相间的夹子肉，手工剁成均匀肉粒，在锅中耐心熬制。待肉粒熬至五六分干，油脂溢出，焦香四溢时，再加入秘制盐菜等辅料点睛。如此熬成的臊子，既便于储存，更随时可成就一碗美味。烹制时，或取臊子加水烧开成浓郁汤底，或直接以开水化开臊子于碗底。面条煮熟后滑入碗中，浇上这灵魂臊子汤，再撒一把翠绿葱花，一碗色泽诱人、香气扑鼻、咸鲜适口的臊子面便足以抚慰辘辘饥肠，是家常亦是传承。

酉州社饭：“万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”社日，是土家人祭祀土地、祈福丰年的重要传统节日，烹制社饭则是不可或缺的古老仪式。社日前后，山野田间便活跃着采集青蒿、野葱的身影。将大米蒸熟，与洗净切碎的青蒿、野葱，以及自家熏制的腊肉丁、豆腐干丁一同翻炒或蒸制。开锅瞬间，腊肉的浓郁醇香、青蒿的独特清香微苦、野葱的辛香提鲜完美融合，米粒油润饱满。这一碗传承千年的社饭，是自然的馈赠，更是对土地最深沉的敬畏与感恩。

土家菜豆腐：取高山优质黄豆，以清冽山泉浸泡约8小时，唤醒沉睡的豆香。青菜洗净切碎备用。遵循古法，用石磨将泡好的黄豆缓缓磨成细腻生浆，过滤后倒入柴火大锅，煮沸至豆浆翻腾。此时将青菜碎倒入沸腾的豆浆中搅拌均匀，再以家传老坛酸水徐徐点入，神奇地促使豆花与水温柔分离。成品菜豆腐清爽绵甜，带着淡淡豆香与青菜的清新。可凉拌佐以简单调料，亦可煮成清润汤品，或直接蘸上香辣的土家酱料食用，是夏日餐桌上的清风。

土家刨汤：冬腊月间，“吃刨汤”的吆喝是酉阳乡村最温暖的烟火气。杀年猪时，主家必邀左邻右舍、亲朋好友齐聚。一来合力擒猪，二来共享这顿名为“刨汤”的盛宴。将最新鲜的猪肉、俗称“十八子”的各式内脏、鲜嫩的猪血以及猪身上各部位的精华，不加修饰地同煮一大锅，仅配以少量时令蔬菜。汤色乳白浓郁，肉味鲜甜无比。围炉而坐，大块吃肉，大碗喝汤，品的是食物最新鲜本真的至味，更是土家人分享喜悦、凝聚乡情的滚烫情谊。

油渣鲊海椒：土家人的“下饭神器”，色泽红亮，滋味霸道。取本地红辣椒剁碎，拌入玉米粉，入坛密封发酵月余，酝酿出酸辣鲜香的鲊海椒。烹饪时，先将鲊海椒入锅耐心炒至金黄诱人，再加入香脆的油渣翻炒激香。依次投入本地风味豆豉、姜末、蒜末爆香，最后撒入碧绿的蒜苗花翻炒断生。一盘端上桌，油渣金黄焦脆，鲊海椒酸辣爽口，红亮的色泽、浓郁的油润焦香与酸辣鲜香的味道猛烈冲击味蕾，只需一勺，便能轻松“消灭”一大碗米饭。

酉阳魔芋鸭：一场食材间的完美互补。鸭肉的丰腴解了魔芋的寡淡，魔芋的多孔则饱吸鸭油的精华。柴灶烧旺，铁锅烧红，菜籽油爆香姜、蒜、辣椒。鸭肉块入锅猛火急炒，待鸭皮卷曲泛出诱人焦边，倒入Q弹的魔芋块同舞。魔芋贪婪地吸饱鸭肉的油脂与酱香，变得异常鲜美丰腴。夹起一块颤巍巍的魔芋，咬下瞬间汁水在齿间迸射；再品一块鸭肉，酸、辣、鲜、甜层次分明，回味悠长。

酉阳的美食地图远不止于此：酉水河畔鲜嫩滑爽的豆腐鱼、口感独特的酉阳绿豆粉、酱香浓郁的天馆回锅肉、菌香四溢的龚滩香菌蹄花、卤味悠长的香卤麻旺鸭、风味别致的土家酸鲊肉……每一道都诉说着这片土地的故事。

街头巷尾

小吃江湖的烟火气

品味酉阳，除了登堂入室的地方招牌，更不可错过街头巷尾升腾的烟火气。那些看似寻常的小吃，是最真实的生活滋味。

土家油茶汤：“家无油茶汤，吃饭都不香。”一句民谚道出它在土家人心中的分量。将茶叶用油略炸，加入姜、椒等辛香与清水同煮成汤。食用时，冲入盛有炒香花生米、豆腐干粒、酥脆玉米花的碗中，连汤带渣一同喝下。滋味咸香浓郁，微带辛辣，提神解渴，暖胃暖心。它与藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶并称“中国三大名饮”，是行走山间的最佳能量补给。

土家油香（油粑粑）：街头巷尾最受欢迎的“土家族汉堡”。将黄豆与大米磨成的细腻米浆，倒入特制的圆形模具中，有时还会包入酸爽的渣海椒或咸香的酸菜馅，放入滚油中炸至通体金黄。外壳酥脆掉渣，内里软糯喷香，一口下去，满足感油然而生。圆圆的外形，更寄托了土家人“万事圆满”的美好祈愿。

酉阳麻辣洋芋：放学铃声一响，校门口的小摊便被学生围得水泄不通，目标直指这一碗麻辣洋芋。本地小土豆油炸至外皮酥脆、内里粉糯，加入滑溜的卷粉、筋道的苕粉、咸香的火腿肠，再豪爽地淋上孜然粉、蒜水以及各家秘制的辣椒酱。味道麻辣鲜香，口感丰富，是学生们放学路上的狂欢，更是无数游子心中最朴素的乡愁寄托。

酉阳碗碗米豆腐：古镇午后的宁静，常被推车小贩悠长的吆喝声打破：“米豆腐……金黄碗碗米豆腐……”晶莹的米浆加入适量食用碱塑形，凝固后切块。拌入姜末、葱花、油辣椒、香醋等调料。米豆腐本身清爽微韧，吸饱了酸辣鲜香的调料汁，一碗下肚，开胃解腻。那金黄的小碗，是酉阳街头最具辨识度的风景之一。

当高铁穿破群山屏障，酉阳不再遥远。这里的美食，是土家人用千年时光酿造的山水诗——腊肉里柏烟的缱绻，社饭中青蒿的微苦，油茶汤内茶叶的醇厚……酉阳，这座深藏的“美食博物馆”，正以其最醇厚、最地道的滋味，热情拥抱每一位远道而来的寻味者。

来吧，乘着高铁，赴一场舌尖上的酉阳之约，让土家山水的味觉印记，成为你旅程中最难忘的回味。

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制图/谢佳珂

编辑/唐宇丨值班/任桂容丨总编辑/陈杰

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