吃了那么多年腰果，但打赌你不知道它长在哪里！

原创 李彤 科普中国

在进入主题之前，我们不妨先来个看图猜果，图片中的水果鲜红鲜红的，怪模怪样，乍一看又像梨又像苹果，但它还长着一个大大咧咧的腰果形状的小尾巴，这种水果在我国的超市、菜场上几乎见不到，在各大电商平台也搜不到它的信息，它就是腰果梨。

图片来源 wiki

腰果梨是一种热带水果，它的口感软绵绵的，而且汁液丰富，可以当作水果吃，也可制成果汁、醋或者酒，生的腰果梨还可以制泡菜，不过因为里面含有鞣酸和油质，所以带些涩味和苦辣味。那么问题来了，腰果和腰果梨名字这么像，它们有关吗？

腰果和腰果梨到底什么关系？

其实，腰果梨和腰果是实打实的亲兄弟，二者本是一体，共同构成腰果树的果实。

植物学上，根据果实的发育来源将果实分为真果和假果：真果的果实仅由花的子房发育而来，在植物界占多数，比如桃子、葡萄和豌豆等等；假果呢，就是除子房外，还包含花的其他部分（如花托、花萼、花序轴等）共同发育成的果实。腰果梨上部由花托膨大变身而来，因此和苹果、梨、草莓一样属于假果。而腰果才是腰果树果实的真果，就像苹果核一样，不过是大大咧咧地挂在腰果梨下面的果核。

我们知道，在自然界中植物的形态与结构往往与其繁殖策略息息相关，多数植物会以鲜艳的花朵吸引昆虫传粉，比如常见的桃花、樱花、杏花等等。除此之外，它们还会用甜美多汁的果实“利诱”动物，让这些“小伙伴”在享用美食时，不经意间帮助它们传播种子。但是有很多美味的植物种子，在还没找到适合生长的土壤之前，就被馋嘴的动物吃掉了，比如被松鼠吃掉的核桃仁。

而腰果树之所以把自己的果实生的如此复杂，也和它的繁殖有关。“为果父母”的腰果树为了保护自己的孩子可谓是绞尽了脑汁，它们很聪明，为了避免最关键的部分被其他小动物吃掉的厄运，腰果树精心设计了一套“双重保险”，先是通过颜色鲜艳、丰沛多汁的腰果梨吸引贪吃的小动物，当这些小家伙抱着腰果梨跑到别处大快朵颐时，就成为了腰果的“种子快递员”，可以把它们传播到远方。

光靠这招还不够，腰果在真正的种子外边还生长着厚厚的壳，里边充满了一种叫做腰果壳油的物质，这种腰果壳油对于大多数的动物而言都是有毒的，这就为种子的安全又上了第二道保险。正因如此，我们日常食用的腰果，都必须经过 160℃ 的加热烘烤和蒸煮等特殊加工工序，而且一般都不带壳，最多只会有一层薄薄的种皮，这样一方面能够让腰果闻起来更香，而且也可以确保腰果壳有没有残留，避免消费者出现过敏的情况。

腰果梨和腰果的营养都非常丰富，腰果作为过年时候几乎家家户户必不可少的“门面”干果，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质等主要营养元素，可用于制造腰果仁巧克力和点心，还可制成上等的蜜饯，以及作油炸和盐渍食品，风味香美，与核桃、扁桃、榛子并肩被称为世界著名“四大干果”。

腰果梨虽然没有被普及到世界各地，但它绝对也是可以摆上台面的营养丰富的水果。它的营养不输给腰果，里面除了大量水分，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质，人们将其做成果酱，果冻等产品对外出口，努力做到让腰果梨的热带风味也可以像它的兄弟一样“环游世界”。

虽然都是营养丰富的食物，但却同果不同命，一个红遍全球、一个却几乎无人问津，这是为什么呢？

为什么我没见过腰果梨？

见过腰果梨的人不多，主要有两个原因。

一是因为腰果树的产地比较集中，能见到腰果树的人不多。腰果树是漆树科腰果属的常绿乔木，它的老家在南美洲的巴西东北部地区，那里终年高温多雨、阳光充沛，充足的光照、丰沛的降水、排水性良好的土壤等条件为腰果树的茁壮成长提供了最适宜的环境。

巴西市场上的腰果梨图片来源 wiki

作为热带国家的“黄金果实”，腰果树非常依赖热带的环境，虽在 16 世纪后，腰果树逐渐传播至亚洲和非洲的热带地区，但是它的种植地区还是高度集中于包括莫桑比克、巴西、印度、斯里兰卡等在内的南北纬 20 度以内的国家和地区，其中莫桑比克是腰果产量最大的国家，其产量超过了世界总产量的一半，是莫桑比克最主要的经济作物，莫桑比克也因此有“腰果之乡”的美誉。

二是因为腰果梨和腰果的保鲜难度有所不同。腰果梨作为水果，含水量较高，易成为微生物滋生的温床，从而更快腐烂变质。而腰果作为干果，经晾晒或烘干处理后，含水量大幅降至 10%以下，有效抑制了微生物活动与酶的活性。其次，腰果梨作为鲜活有机体，即便采摘后仍会持续进行呼吸作用，不断消耗氧气并产生二氧化碳和热量，同时还会释放乙烯等催熟气体，加速自身成熟衰老进程，导致品质迅速下降。

相比之下，腰果细胞在干燥过程中基本丧失活性，呼吸作用微弱，物质消耗极为缓慢。此外，腰果梨外皮薄且脆弱，易受机械损伤，一旦破损，微生物便会长驱直入，引发内部组织腐烂；而腰果外皮通常坚硬厚实，能够更好地抵御微生物侵袭与外界环境影响，为内部果仁等提供可靠保护。因此相较之下，腰果梨非常难保存，即便采用先进的保鲜技术，也难以长时间保存和长途运输。

所以这份独特的美味，往往只有亲临产地的人们才能有幸品尝，这就让腰果果实的水果身份常常被非原产地的人们忽略，不过同时也为当地增添了一份别样的地域风味，而腰果的保存时间相对来说要长得多，运输起来也很方便，因此可以走遍世界。

想吃腰果梨，现在不用出国了！

当然，想要观赏腰果树或者吃到腰果梨也不是必须出国。虽然我国大部分地区的自然环境并不适合腰果树生长，但在海南、云南、广西、广东、福建、台湾也有引种。它们树干直立，一般高 10-12 米，树高及树形随不同地形和风的影响而异，在滨海强风地区，为了抵抗强风，因而树干相对低矮，枝条伸展，低垂地面；在山脊处，没有了强风的侵袭，则会生长的树干直立高耸。

每年 3 月前后，腰果树便会陆续绽放出黄白色至带有粉红色条纹的花朵，这些花儿多分枝，像一把小伞一样在枝头吸引昆虫来传粉，完成授粉任务的花朵便会逐渐凋零。腰果树花朵凋零后，便开始发育成果实。

在我国海南，腰果树的盛果期集中在 4 - 6 月。若想观赏腰果花，最佳时间是 3 月；若想品尝新鲜腰果果实，则可选择 4 - 6 月前往。不过因为气候和成本的原因，我国目前的种植规模还不是很大，作为中国最大产区的乐东县，也因土地资源有限，年产量不足千吨，这也是腰果在我国总是卖的那么贵的原因之一。

腰果树的作用可不仅仅是食用和观赏这么简单，它可以说是全身都是宝，比如树干可以用作建筑材料、树皮和树叶都可做草药，富含腰果壳油酸和强心醇的腰果壳壳油在工业领域可制成高级油漆、高级合成树脂、彩色胶片染色剂、性能良好的刹车皮、合成橡胶、海底电缆绝缘材料等材料，在医学领域可用来治疗皮肤病等等。

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策划制作

作者丨李彤 生态学硕士 科普作者 双碳行业从业者

审核丨王康 北京植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员

策划丨丁崝