馋哭了！这个海宁人烧的菜一绝，还免费送给乡邻吃！你尝过吗？

从18岁拿起炒勺

到如今成为乡宴品牌的掌舵人

再到乡邻口中的“最美家庭”

在海宁长安，有这样一位乡厨

25年灶火不息

他用实实在在的菜品和滚烫的心意

穿梭在乡间的烟火气里

不仅烹调出了地道的家乡味

更熬煮出了一份沉甸甸的乡情

……

近日，傍晚六点，长安镇东陈村一户农家小院里，飘起了诱人的肉香。两口大柴火灶烧得正旺，锅里翻滚着深褐色的羊肉汤，浓香随着热气扑面而来。旁边另一口大锅里，整只土鸡和肥硕的肘子已经炖了足足4小时，眼看就要酥烂脱骨。

“呲啦”一声脆响，热油锅里窜起半尺高的火焰。只见李杰两手稳稳抄起大锅，手腕一抖，食材在滚油里爆出丰富的香味，瞬间弥漫了整个棚子。

棚子里，几十张圆桌已经摆开，主人家喜气洋洋地招呼着陆续到来的亲朋好友。一场地道的乡村喜宴，在李杰家宴团队的操持下，热气腾腾地开场了。

01

“觉得烧菜很酷，就学了这门手艺”

李杰今年43岁，是这场乡宴的总指挥，也是这支在长安乃至周边地区都叫得响的乡厨团队的领头人。问起他怎么干上这一行，他笑着说，因为以前读书的时候，没考上高中，就想着去学一门实在的手艺。

18岁那年，李杰到杭州一家培训机构学习厨艺，从此一头扎进了烹饪的世界，“我感觉烧菜很酷，像做一件精美的艺术品一样，我很喜欢。”

从培训机构结业后，李杰在酒店工作了一段时间，2002年，正式成为一名乡村厨师，后来开始组建自己的乡厨团队。在乡间土灶与大铁锅的锤炼下，李杰的厨艺日益精进。

“我们主要烧传统菜，跟现在酒店的菜进行了一定结合。” 李杰这样定义团队的风格。他烧的菜，既保留着老底子的醇厚风味，又融入了酒店菜品的精致讲究。

多年来，李杰团队凭借优质菜品和服务，在海宁乡厨界闯出了一片天。“做乡宴，靠的就是口碑，我们把每一次服务做好，一步一个脚印支撑起了这个好口碑。”李杰笃定地说。

02

团队作战：十个人的“交响乐”

一场几十桌甚至上百桌的乡宴，绝非一人之力能完成。李杰的团队，核心有十几人，每个人都身怀绝技。“有的是之前一起学厨师的，有的是一起做过酒店后厨的，还有的则是本地烧菜的老师傅。”李杰介绍。

团队里，53岁的沈伟风就是位老师傅，做了30多年乡宴的他，正站在案板前，刀光如影，处理食材又快又稳。其他团队成员也各司其职，冷菜、热菜、蒸菜、大锅菜……每个人都有明确分工，像一支配合默契的交响乐团。

团队忙起来脚不沾地，生意最多的时候，一天要为十多家宴席做厨。

“像今年三月份，我们连续工作了二十多天，一天只睡三四个小时。”李杰说，为了确保食材新鲜和品质，他们往往天不亮就要去市场采购，或者提前与供应商敲定好，当天一早送到宴席现场。

菜单的设计也大有讲究。东家要办什么席？多少预算？有什么偏好？李杰会和主人家细细沟通。“打比方，硬菜定哪几样，分量做多少，我们都会根据东家的要求来设计。”

近些年，长安镇大力提倡移风易俗，倡导节俭适度，李杰团队也会想办法帮东家省钱。“我们会与多家供应商沟通，通过各种渠道货比三家，为东家提供最有性价比的选择。”李杰还强调，团队坚持以诚信为本，采购的食材都要精准称量，足斤足两。

03

长安味道：少不了那一口“宴球”

说到本地乡宴的特色，李杰和团队伙伴异口同声地说：“长安宴球一定要有的！几乎每一场酒席都要用这个。”

无“宴”不成席，这道用鱼肉混合制成的传统美食，是长安农村酒席上必不可少的一道“前菜”。

宴球选取新鲜白鲢，刮鱼蓉、打发鱼肉、搓团下锅，最后小火慢熬，等25分钟左右就可以出锅。

李杰做宴球的手艺堪称一绝，只见他动作干净利落，左手攥鱼糜，从虎口处挤出，右手用羹匙接住，放入清水锅中，做出的宴球表皮光滑，色泽白嫩。

除了宴球，用土灶大铁锅慢炖出来的红烧羊肉、走油大肉，也是让乡邻们念念不忘的“硬菜”，充满了质朴而扎实的乡土风味。

这份地道的长安味道，不仅在本地受欢迎，也在外地打响了名声。“长安的刺毛宴球，经常出现在桐乡、乌镇那边的宴席菜单中，很受欢迎。” 李杰说。

04

“过年了，就想着送点啥”

灶台上的李杰是雷厉风行的总指挥，灶台下的李杰，心里装着浓浓的乡情。从2018年开始，每逢过年过节，李杰都会带领他的厨师团队，为附近的乡亲免费赠送宴球。

“过年的时候，许多餐饮店都关门了，有些人家拿鲢鱼过来叫我们帮忙处理，我想着省得大家麻烦，直接做好宴球送大家，到后来就坚持做这件事了。” 四年下来，他已经送出超10000个宴球，惠及200多户家庭，“不求回报，只要大家吃得开心，我就满足。”

除了送宴球，李杰还为大家送上寓意“甜甜蜜蜜”的八宝饭。2024年和2025年新年，李杰又自发组织起了活动，精心熬制八宝饭分给乡邻。“今年送了有1000多份，许多老人小孩都很爱吃，一个多小时就领完了。”

问他们送这么多，成本怎么算？李杰和他的伙伴们笑了：“我们没也算过，只想着街坊邻里聚在一起过好年。” 这份纯粹的热忱，也让李杰家庭在2022年被评为“嘉兴市最美家庭”。

菜一道道端上桌

欢声笑语不绝于耳

李杰抹了把额头上的汗

站在棚子边稍作休息

看着乡邻们围坐在一起大快朵颐

脸上露出满足的笑容……

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