中伏，再忙记得吃一碗面清热祛暑，平安度三伏，牢记老传统！

中伏到，暑气盛。老话说“头伏饺子二伏面”，明天就是中伏了，您家厨房是不是也该飘起面条香了？可这中伏吃面，仅仅是为了应个节气吗？为什么老祖宗偏选面条？什么样的面条最适合这个闷热的时节？今天咱们就好好唠唠这碗面里的讲究。

小时候总觉得中伏吃面是“老顽固”，直到长大才明白，这习俗里全是过日子的巧劲儿。您看，中伏天热得人发蔫，吃顿饺子嫌腻，烙饼又干巴，唯独面条，软和易嚼，煮碗热汤面能发汗排湿，拌碗凉面能降温解暑，关键还能搭配各种时蔬，营养全乎。

老辈人说“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这汤饼就是热汤面。三国时期就有伏天吃热面发汗的讲究，您说这传统有多深？再看小麦，性凉味甘，能养心除烦，中伏刚巧新麦上市，吃新麦做的面条，既尝鲜又应季。还有那细长的面条，寓意“福寿绵长”，老人们吃着图个吉利，年轻人吃着也跟着沾点福气。

要我说，中伏吃面最接地气的还得是家常做法。就像这四季豆盖面，简单却藏着巧心思。手擀面得和得硬实点，加勺淡盐水揉匀，醒半小时再擀，煮出来才筋道不断条。擀面皮时撒点干面粉防粘，叠起来切成宽窄均匀的条，抖散了往开水里一煮，捞出来过遍凉水更弹牙。

配菜就用当季的四季豆，切小丁和五花肉丁同炒。锅里倒点花生油，先把五花肉煸出油脂，下葱姜爆香，再倒四季豆丁翻炒。加勺酱油提鲜，添点水焖软，最后撒把盐调味，浇在面条上一拌，豆香混着肉香，热乎劲儿里带着清爽，吃一口就想起小时候妈妈端来的那碗面。

要是家里有爱吃肉的，这香菇肉酱拌面准能让他喊“再来一碗”。猪肉剁成末，香菇泡软切丁，青椒切小块，葱姜蒜切末备好。热锅凉油，下葱姜蒜爆香，倒肉末煸炒到变色出油，加勺豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香，再放香菇丁翻炒。加点生抽、白糖提鲜，倒半碗水熬到浓稠，最后扔青椒丁翻两下，肉酱就做好了。

面条煮到八成熟捞出来，过凉水更筋道。碗底铺点黄瓜丝，浇上热腾腾的香菇肉酱，筷子一拌，酱香裹着面，香菇软嫩肉末香，凉面配热酱，口感层次绝了。

怕热的朋友看过来！鸡丝凉拌面就是中伏的“降温密码”。鸡胸肉冷水下锅，加姜片煮15分钟，捞出来过凉水撕成细丝。面条煮好后过冰水，根根透亮不粘连。调个灵魂料汁：蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻堆在碗里，泼勺热油激出香味，再加盐、白糖、生抽、香醋、香油搅匀。

面条装碗，码上鸡丝、黄瓜丝、油炸花生米，浇上料汁，筷子一挑，酸香麻辣混着花生脆，凉丝丝的直钻喉咙，吃完后背出点小汗，浑身说不出的痛快。

要是家里有老人，中伏这天不妨做碗长寿面。面团里加个鸡蛋，揉得光滑后醒半小时，抻面时得慢慢来，尽量抻得细长不断。煮面时水里滴两滴油，面条更透亮。配菜讲究“五色”：黄瓜丝（绿）、胡萝卜丝（红）、鸡蛋皮（黄）、木耳（黑）、豆芽（白），寓意五行俱全，福寿安康。

面煮好后捞进碗里，浇勺鸡汤，撒上五色菜码，再卧个溏心蛋。老人端起碗“嗦”一口面，眼睛笑得眯成缝，这碗面里装的哪是面条？分明是一家子的团圆和盼头。

记得小时候中伏天，奶奶总系着那条洗得发白的蓝围裙，在厨房揉面擀皮。我蹲在灶台边看她切面条，刀起刀落“唰唰”响，面条落进开水锅，咕嘟咕嘟冒热气。等面捞出来，她变戏法似的端出炒好的豆角，浇在面上，边吹边说“小心烫”。那时候不懂，只觉得面香；现在自己成家了，才明白这碗面里，是老一辈人用最朴素的方式，把对家人的疼惜揉进了面里。

现在中伏天，我也总爱给孩子煮面。看他捧着碗“呼噜呼噜”吸溜，嘴角沾着面汤，和当年的我一模一样。面条还是那个面条，做法可能变了，可这股子热气腾腾的心意，从来没变过。

中伏的面条，煮的是习俗，吃的是情分。有人爱吃热汤面发汗，有人偏爱凉面清爽；有人执着手擀面的筋道，有人图个现成切面的省事。可不管哪种做法，这碗面最终要端到谁手里？是辛苦上班的爱人，是年迈的父母，还是自家馋嘴的娃？

今年中伏，您打算给家人做哪款面条？有没有哪一碗中伏面，是您从小到大最期待的？不妨在评论区说说，让咱们一起把这碗带着热气的老传统，继续传下去。