中国用鲤鱼做的“8大名菜”，你最爱吃哪种

鲤鱼，是中国老百姓餐桌上的常客，不仅有年年有余的良好寓意，而且肉质鲜嫩、性价比高，适合多种烹饪方法。

从黄河沿岸到岭南水乡，从东北三省再到天府之国，一种同样的鲤鱼，在不同的技法下，完成了不同的蜕变。

到底哪的鲤鱼最好吃呢？下面，就为大家介绍8道名菜，看看你最爱吃哪种？

糖醋黄河鲤鱼是一道经典鲁菜，色香味形俱全，是当地大宴小席的常点菜肴。

选用金鳞赤尾的优质黄河大鲤鱼为主料，处理干净后，均匀打上花刀，先用葱姜、料酒、食盐腌制入味，再挂上面糊，下锅炸制定型，最后再用白糖、陈醋、酱油等熬成黏稠的酱汁，淋到鱼身上即可。

做好的糖醋黄河鲤鱼，昂首翘尾，活灵活现，吃上一口，外酥里嫩，酸甜适口。

同处在母亲河沿岸，在中原大地和三晋地区，红烧黄河鲤鱼的做法尤为流行。

依然是选用有“岂其食鱼，必河之鲤”之说的黄河大鲤鱼为原料，开膛破肚，去掉腥线，打上花刀，拍上淀粉，下锅炸至外酥里嫩，再起锅放入猪油，加葱姜蒜、八角炒香，倒入高汤，加生抽、老抽调色，放入炸好的鲤鱼，炖制入味即可。

做好的红烧鲤鱼，色泽酱红，香味浓郁，吃起来咸鲜入味，越吃越香。

当鲜美的鲤鱼与麻辣鲜香的川菜做法碰撞，便成就了一道让人吃着上瘾的名菜——干烧鲤鱼。

选用二斤左右的鲤鱼为主料，先处理干净，打上花刀，加食盐、料酒揉搓腌制十分钟，下锅炸至金黄装盘，再起锅烧油，放五花肉丁、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱等炒香，倒入适量开水，加食盐、陈醋等调味后，放入鲤鱼炖制，最后大火收汁即可。

做好的干烧鲤鱼，见油不见汤，色泽红亮，非常诱人，吃起来酸、甜、香、辣，酥香十足。

广东人吃鲤鱼并不多，这道姜葱煀鲤鱼便是为数不多的粤菜鲤鱼经典。

姜葱煀鲤鱼的做法比较特殊，2斤重左右的鲜鲤鱼处理干净，不用刮鱼鳞、打花刀，油温六七成热，下锅炸至金黄，然后起锅烧油，放入葱姜和酱汁炒香，加适量清水，放入鲤鱼，大火收汁，淋入淀粉勾芡，放入葱段即可出锅。

做好的姜葱煀鲤鱼，最大程度保留了鲤鱼的鲜味，鱼鳞吃着都很香。

河北菜在全国范围来说存在感并不高，知名冀菜寥寥，但其中有一道用鲤鱼制作的菜既美味又霸气，这便是金毛狮子鱼。

制作金毛狮子鱼，要选用3斤多重的大鲤鱼为主料，处理干净后，先冷冻一下，然后两面分别切成七八片薄厚均匀的鱼片，再用剪刀剪成200多条粗细均匀的肉丝，挂上面糊，下锅不断摆动、提起、放下炸制定型，装盘后，淋入用番茄酱、陈醋、白糖熬制的料汁即可。

做好的狮子鱼，宛如威风凛凛的雄狮，须发尽张，吃起来外酥里嫩，酸甜可口。

罾蹦鲤鱼是一道天津传统老菜，源于清朝，是当地津菜馆的必备，来津各地游客大多会慕名打卡。

罾蹦鲤鱼的做法非常特殊，最大的特点便是“带鳞烹饪”，选用二三斤重的活鲤鱼为主料，去除内脏，摆好造型后，下锅炸制，盛出装盘，再用白糖、陈醋等熬成糖醋汁，在食客面前现场浇汁。

做好的罾蹦鲤鱼栩栩如生，宛如网中蹦跃模样，吃起来口感层次丰富。

铁锅炖鱼是东北人冬季里最温暖的佳肴之一，大铁锅中炖着鲤鱼、豆腐、海带、粉条各种食材，味道相互融合，吃起来舒坦又过瘾。

选用当地江河中的大鲤鱼为主料，清理干净后，均匀的剁上几刀，起锅烧油，放入葱姜蒜、辣椒、东北大酱炒出香味，放入鲤鱼和其他食材，倒入开水，炖制鱼肉软烂即可。

蒜爆鲤鱼是江苏徐州的一道传统名菜，麻辣酸甜，肉质鲜嫩，下酒又下饭，备受大众喜爱。

选用二斤多重的活鲤鱼为主料，先宰杀处理干净，清洗掉血水和黑膜，打上密集的一字花刀，起火倒水，放入葱姜、花椒、食盐、料酒，大火烧开，放入鲤鱼，小火煮制十分钟，盛出装盘，再用蒜末、白糖、陈醋、蚝油调成料汁，浇到鱼身上，最后起锅烧油，放花椒、辣椒丝炸香，浇到鱼身上，撒上芝麻、葱花点缀即可。

做好的蒜爆鲤鱼，油亮多汁，吃起来微酸、微麻、微辣，肉质非常鲜美。

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