绿豆羹

比起绿豆汤，我更喜欢绿豆羹。

母亲做的绿豆羹有股青色味，稠粘，吃在嘴里有沙沙的感觉，进到肚里滑溜溜的。儿时的绿豆羹，就是母亲为我们守护炎炎夏日最好的清凉。

每每闻到绿豆汤的味道，定会想到母亲的绿豆羹，就像一股清泉，汩汩而下，温润中夹着丝丝凉意。一口绿豆羹下去，从头到脚的舒服，是最不能忘却的记忆。

母亲的绿豆羹用材简单，只有绿豆，一般放糖，有时候放几块火肉（春节前腌制的猪肉的别称），均有不同的效果。放糖的防暑降温，而放火肉的起到药用作用，能够去内火，降肝火，对于咽喉肿痛之类的上火疾苦，可以起到药到病除的良效，或许这才是老祖宗最原始、最传统的药膳同源的治病防病方法。农村人不会张口闭口叫什么养生，但自然的生存传承了许多宝贵的东西，生生不息流传久远。

母亲做绿豆羹的绿豆都是自家种的绿豆。一年中有早绿豆和晚绿豆，早绿豆产量高，绿豆成品较好。晚绿豆大多碰上旱季多，绿豆成品较差，个相对小些，产量大多不及早绿豆。同时，早绿豆因为适时，雨水充足，除了个大，绿豆的味道鲜，铁子较少。

采摘绿豆一定要选在豆荚成熟，要不然里面的豆未全熟，晒干后的绿豆就是扁扁的空壳壳一般。当豆荚由绿色成为黑色，又未开壳时才是最好的采摘时机，若再过了，荚开裂，里面的豆就会跳将出来，掉入地里，好好的豆只能浪费。人世间的万事万物皆是如此，适时而采种，早晚都不及，懂得这样的规律，才不为过。

摘回来的豆荚先晒到裂开，便可以搓开未开的荚，捡掉大壳，再通过风车扇干净。新绿豆很绿很绿，抓在手上滑溜溜特别舒服。新绿豆一定要晒干，要不然存放久了容易长虫子。

母亲做绿豆羹总是要反复精选，把要做绿豆羹的绿豆，分次倒在小簸箕里成小倾角，让绿豆慢慢往下溜，一粒粒地挑出铁子丢掉。铁子是煮不熟、煮不烂的绿豆，要是里面混有铁子，不小心一口下去很可能咬坏牙齿。精致的一份绿豆羹要是被铁子搅了，实在是多了些扫兴。

母亲挑铁子很有一套，簸箕反复选后，便是在洗绿豆时继续挑。铁子在水中很容易发现，个小，特别硬，当然到水里发现的也只是偶尔。

为了一份醇香味美的绿豆羹，可是费尽了母亲的心。于母亲而言，简单的食谱只有做到吃下去不让人讨厌，还有几分赏心悦目的地方，那才是最好的东西。

母亲做绿豆羹只能用铁锅、柴火，并无当下的气、电、压力锅。煮绿豆羹须得一番功夫，这个过程母亲一直守着，不时地搅动，最后细火慢炖，才形成汁浓粘稠的绿豆羹。

火肉绿豆羹少有用铁锅，用砂钵。将淘洗好的绿豆放进砂钵，加适量的水，放几块火肉，盖上盖子放在灶里，经过柴火的闷煮，绿豆烂了，火肉也烂了，火肉的香味渗透在绿豆里，别有一番风味。

每次做绿豆羹，母亲就像做一件精细活，一遍遍挑、洗、拣，实在麻烦，但她从不嫌麻烦，生怕那个环节没做好，做出来的绿豆羹失去了该有的味道。

曾好多次凭着记忆试着做绿豆羹，可是笨拙的自己无论如何也做不出母亲做的那形、那味，不是过稀就是过稠，或许又总也煮不烂，吃起来口感粗糙没有爽滑感。要是母亲在世该有多好，省得我这么麻烦，除了能吃到现成的，或许还能从母亲手中学到真正的做绿豆羹的方法。

母亲走后，我就再也没吃过绿豆羹，只是闻着绿豆汤的味道，心里总会酸酸的……多想在这个炎热的夏天吃碗母亲的绿豆羹。