人们对威士忌的早期历史知之甚少，主要和当时的生产性质有关
发布时间：2025-05-16 17:00 浏览量：3
食物小传-威士忌
我们所知的威士忌vs.过往的威士忌
威士忌生产商和公关公司经常夸耀自家的威士忌传承了古老酿法。他们声称，一个世纪或两个世纪或甚至三个世纪以来，他们都用同样的方式来酿造威士忌。他们的广告描绘了这样一幅酿制威士忌的画面：一位遵循传统的老人，一双结实粗糙的手，一张永远不变的秘密配方。不久前我参加了一场威士忌品鉴会，看到一位知名苏格兰威士忌公司的代表面不改色地宣称，他们公司现在生产的威士忌尝起来和150年前的一模一样。
这类说法大都是无稽之谈，今时今日的威士忌和20世纪以前的威士忌早已截然不同。在过去的125年里，各国政府纷纷制定法律法规，定义了威士忌的基本属性，并为酿酒可能用到的原料、必须使用的橡木桶类型以及酒的陈酿时间设定了标准。然而在此之前，在威士忌广告中备受推崇的往昔，几乎没有规定被执行，消费者也不清楚还有什么东西会被扔进麦芽浆里，可能是土豆、食糖、燕麦、芜青或其他任何酿酒师能搞到手的东西。通常情况下，那时候的酒也不会经过橡木桶陈酿，就算有陈酿过程，威士忌生产商也是使用任何他们能找到的橡木桶，而不会考虑其内部是不是全新的、烘烤过的，是不是沾有雪莉酒或葡萄酒的气味，甚至是腌鱼的臭味。而且，因为加入了蜂蜜和草本植物（如百里香、茴芹或薄荷）来调味，这些所谓的“威士忌”常常和杜松子酒或利口酒几乎没有什么区别。
人们对威士忌的早期历史知之甚少，很大程度上和当时威士忌的生产性质有关——它并不是面向市场供大众消费的商品。现有的证据表明，威士忌曾是由修道士和炼金术士生产的，并且最初被认为是一种药品。农民酿制威士忌也是完全有可能的，他们居住在城市之外，纯朴且大多目不识丁。因此，如果他们确实自己生产威士忌，也不会费心去记录自己的成就，这一点并不让人意外。他们为什么需要将酿酒事宜以书面形式记下来呢？
食物小传-威士忌
丛书：食物小传
书名：威士忌
著者：[美国] 凯文·R. 科萨
译者：吴德煊
书号：9787559673930
出版：北京联合出版公司 2024.4
定价：59.80元
分类：饮食文化/双语读物
信息：32开 圆脊精装 288页
●对有些人来说，威士忌也已不再是一种简单的产品：它已然成了让人敬奉和崇拜的对象。
●这是个疯狂的故事，要从黑暗时代的不列颠群岛一直讲到21世纪的新世界
“食物小传”系列丛书
★精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品
★横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法
★纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素
★引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年
《食物小传-威士忌》
★短小精悍的威士忌的全球史，带你轻松玩转威士忌的世界版图！
★资深酒类历史作家凯文·R. 科萨倾力打造，带你感受历经数百年沉淀的威士忌的魅力。
★人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙力荐。
★五十多张精美插图，四色印刷，直观展现威士忌在全球的发展历史。
★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。
★透彻讲解威士忌的不同种类和风味，让你成为威士忌品鉴专家！
★文后附有多种威士忌鸡尾酒调酒配方和推荐酒款。遵循步骤，你也可以成为调酒大师！
★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。
关于丛书
以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。
——《华尔街日报》
这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。
——《芝加哥论坛报》
关于本书
完美的入门读物。
——《华盛顿邮报》
一部关于（拥有多个种类的）威士忌的历史，短小精练，内容丰富，妙趣横生。它不醉人，但能让人心满意足。
——《旗帜周刊》
【作者简介】
凯文·R. 科萨（Kevin R. Kosar），纽约大学政治学博士，现任美国企业研究所（AEI）高级研究员，此前曾在美国国会研究服务部（CRS）工作十余年。著有《国家事务》《私酿酒》等多部作品。
【译者简介】
吴德煊，深圳大学英语专业学士，曾在红酒世界网（葡萄酒领域专业网站）担任英语编辑，系统学习过葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）的二级、三级课程，并获得二级认证。
【内容简介】
曾有诗人赞美它，曾有传教士谴责它，甚至不乏曾为其流血之人。问世之初，它只是穷人的饮品，如今却风靡全球，登上了各个阶层的餐桌。威士忌曲折的成功之路背后，除了有工业发展的助推，还混杂着社会风俗、政治文化的互相角力。本书将威士忌的早年历史、中期发展与后继趋势娓娓道来，并按主要产区分类究其细节，力图为读者全面还原一个真实的威士忌世界。