喝茶，其实没那么多道道儿，瞎喝就行！

“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，是元杂剧《刘行首》中的一句台词，指的是居家必备，总结起来就是“吃喝”二字。从这个说法中，可以推断出：茶，至少在元代就已走入寻常百姓家，而且是必备饮品。

茶的历史

茶，不止中国有，但据说，最早发现并饮用茶的是中国人。因此，为了广告效应，聪明的营销人给茶起了一个好听的别名，就是东方树叶。

西方的咖啡、东方的茶，都是好饮品。

咖啡好歹还是果实，但茶叶却是树叶。再联想到中药里那些草棍和树叶，我们应该相信神农尝百草的传说是真的。但这“神农”应该不是一个人，而是一群人，一群热爱生活、探索自然的老祖宗。

茶的主要产地在南方，那发现茶的，自然就是南方的神农们。顾炎武说，“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，就是说从秦人占领蜀地，饮茶才开始被大众接纳。不过，这只是推测。

在唐朝之前，没有史料出现过关于“茶”的记载，只是个别的野史杂闻中，能找到点边角碎料的记载。但野史杂闻在成书年代上、资料来源上都存疑，这些边角碎料肯定也不足为凭。

因此，中国人从啥时开始喝茶的，是无法考证的，但到唐朝时，喝茶至少已经成为一种文艺享受，不但为富人所爱，也被文艺青年们所青睐，而且还形成了商业贸易。因为，唐代的文艺青年陆羽，不但从事过茶叶生意，还写出了史上第一部茶叶专著——《茶经》。

最初，制茶工艺应该与现在不同，都是以饼的形式出现在消费者面前。饮用之前，需要把茶饼碾成末，再放在水里煮熟，期间还要加上盐、薄荷等调味。据说，有时候还要加葱姜。这茶要好喝，似乎需要一个好厨子。现在，少数民族特有的咸咸的奶茶，应该是保留了几许古时的风味。

明朝，制茶工艺已经得到改进。茶饼被散茶代替，煮茶也被开水冲泡代替。喝茶似乎简单了许多，不再需要厨子，但只要有不想简单的人，世上就没有简单的事。

喝茶的花样

茶，不同于韭菜。韭菜，可以包韭菜鸡蛋馅的饺子，能填饱肚子；茶，能消食、解腻，兴奋神经。一天为吃饭疲于奔命的人，不需要茶，也喝不起茶。不说肥鸡大鸭，起码要吃喝不愁，有点闲情逸致的人，才有心情喝茶，也才喝得起茶。

既然是有闲情逸致的人，自然喝起茶来，也是花样繁多。说起喝茶的花样，就不得不提茶道一说。

所谓“茶道”，通俗地说，就是喝茶的那些道道儿，现今富代表性的就是发源于中国潮汕地区的工夫茶和日本茶道。

日本文化，源于中华，茶道也是文化之一，自然也不例外。日本茶道，更像是一门艺术。身在其中的人或许能身心愉悦，但却一片寂静。不让说话，就不对中国人的脾气，还是中国的工夫茶好。

潮汕人，是天生的生意人。一壶工夫茶，边喝边聊，除了需要厕所就在身边，无疑是谈生意的好方式。于是，在商品经济的浪潮下，谈生意、做买卖成了常事，工夫茶道也在大江南北流行起来。

中国老板，或者有各式各样的怪癖，但基本上，手串和工夫茶是标配。不过，盘着手串，喝着工夫茶，从手串的品相、工夫茶的讲究开始，再从中南海、唠到白宫。风越吹越大，人也不觉得陶醉其中，晕乎乎的、美滋滋的。

虽然老板们都觉得自己品味不低，但从历史的角度来看，工夫茶其实还在平民范畴。真正的中国茶道，还是要贵气许多的，我等平民今生是无缘体会了，只能在《红楼梦》里窥见一二。

《红楼梦》里，在贾母带领刘姥姥到栊翠庵品茶一节，通过妙玉，透露出许多茶之一道的讲究。茶，不但要是名茶，还要香气怡人（六安茶，重在消食解腻，不如老君眉香）；茶具，不是古玩，就是珍器，成窑五彩小盖钟、頒瓟斝、杏犀乔等；水，不能是普通的水，不是旧年蠲的雨水，就是被埋在地下的五年前梅花上的雪；量也要适度，“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”。

古人认为，不落地的水，水质不硬；泡茶最好的水就是雨水、雪水，尤其是雪水。据说，乾隆皇帝认为，陈年雪水，比泉水泡茶都好。咱们没用过雨水、雪水泡茶，到底好不好，没有发言权。但我想，古时候应该是不存在环境污染，如今的雨水、雪水，凡夫俗子还是不要享用为好。

如此贵气十足的茶，喝起来如何呢，也是见仁见智：平民刘姥姥觉得“就是淡些”，可少爷贾宝玉却觉得“轻浮无比，赏赞不绝”。可见，贵族的好茶，宜淡；平民的好茶，宜浓。

高沫之道

北京的簋街，很受大众欢迎，因为遍布主推麻辣小龙虾的馆子。人情冷暖、尘世艰辛，劳苦大众偏爱重口味。麻小（麻辣小龙虾），受大众欢迎；浓茶，也总是更得大众欢心。

我爸，一辈子凭劳动养家糊口，是典型的劳苦大众。退休后，我爸靠烈酒、浓茶，即老白干和高沫撑起了老年的幸福生活。老白干，不用多说了。高沫者，又叫高碎，为茶叶店筛茶过程中产生的碎末混合而成，为北方所常见。因北方人惯于饮用茉莉花茶，高沫也都有茉莉香，以价格便宜，滋味厚重得到广大劳动人民的厚爱。所以，高沫又有“劳保茶”的俗称。

近些年，经济发展了，生活水平提高了，老爸的茶叶专项消费也突破了“高沫”水平，但他却一直偏爱高沫。他老人家喝茶，主打随意自在，对水也没讲究。当然，非自来水，别的水也配不上高沫那平民的气质。抓一把高沫，倒上开水，浓浓的茶汤入口，苦涩之后似有回甘，舒坦。爸爸的粗瓷茶杯，无一日得闲，以致被茶渍深入骨髓，怎么洗，都留有一抹淡淡的痕迹。

我妈也爱茶，但脾胃有点弱，不能日日常喝，就是偶尔喝一点淡茶。她倒是会享用高级一点的茶叶，但很是珍惜，不喝到茶汤泛白，绝不罢休。如果到晚上，茶汤依然有色，她第二天会接着喝，置隔夜茶对健康不利的说法于不顾。

我觉得，茶叶到我爸妈这才算完成升华，真正做到丰俭由人。不要拘泥于妙玉的品茶理论，那是饱汉子不懂饿汉子的苦，就像被逐出大观园的晴雯，喝了略有茶意不明液体，都如“得了甘露一般”。

茶，本是草木之身，那些名茶可能都是它的幻象，普通如高沫也许才是它的本身：一点一毫都能解人干渴、滋润生活！这也是我们没钱人的自得其乐，但乐就比哭好。一杯清茶，半日悠闲，喝茶其实没那么多道道儿，瞎喝就行！