白酒过度“低度化”：是守正还是固步自封？

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当“低度化”成为白酒行业迎合年轻消费群体的热门赛道时，贵州省白酒企业商会会长丁远怀一句“我非常反对过度‘低度化’”，如惊雷般炸响在行业上空。

这场关于白酒度数的争议，早已超越技术层面的讨论，更像是一场传统工艺与市场创新的正面碰撞——坚守高度酒的“根”，是否意味着与年轻市场背道而驰？追捧低度化的“新”，又是否会让白酒沦为失去灵魂的“酒精饮料”？

丁远怀的担忧并非无的放矢。作为酱香白酒核心产区的资深从业者，他直指低度酒（如低于42度）的“硬伤”：酒精度过低会破坏产品稳定性，长期存放易出现风味流失、口感寡淡等问题，这对以“陈酿价值”为核心卖点的白酒而言，无疑是致命伤。从工艺逻辑看，高度酒中酒精作为溶剂，能稳定锁住酯类、酸类等风味物质，这是千百年酿造智慧的结晶。若为追求“低度”而牺牲稳定性，最终可能让消费者对白酒的“品质信任”崩塌，反噬整个行业根基。

但市场的走向却呈现另一番景象。年轻群体对“微醺”、“健康”的追求，让低度酒市场以年均30%的增速狂飙，2025年规模预计突破742亿元。茅台推出28度产品、泸州老窖布局38度赛道，头部企业的动作印证着低度化的市场潜力。这种矛盾背后，实质是“传统坚守”与“需求迭代”的角力：老一辈视高度酒为文化符号，年轻人却将低度酒当作社交媒介，两者的价值标尺本就不同。

更值得深思的是，争议的焦点或许并非“低度化”本身，而是“过度”二字。丁远怀反对的，恐怕是为抢占市场而粗制滥造的低度酒——简单加水稀释、忽视风味平衡，让“低度”沦为降低成本的幌子。真正的低度酒创新，应是在技术突破基础上的“降度不降质”，如通过精准勾调、冷冻过滤等工艺，让低度酒既保留白酒的独特风味，又契合现代口感需求。

说到底，白酒的生命力从来不是非此即彼的选择。丁远怀的“反对”，是对行业急功近利的警示；而市场的“低度化”浪潮，是消费升级的必然。唯有在传统工艺的“根”与市场需求的“变”之间找到平衡，才能让白酒既守住文化魂，又接得住年轻盘。这场关于度数的争论，最终考验的或许是整个行业：能否在坚守品质底线的同时，用创新思维重新定义“白酒的味道”。

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