记者体验丨看一颗河南粽子的“72变”

端午尚未到，粽子已飘香。随着消费升级和年轻群体对传统美食的创新需求，粽子正突破节令限制，向多元化、健康化、场景化方向发展。

今年河南粽子都有哪些新亮点？新老玩家推出了哪些新产品？5月14日，省食品工业协会组织第三届河南“吃货节”端午专场暨中原粽子文化节活动产品认定，本报记者以特邀评委身份参与了产品评选，观品相、尝味道，亲身体验河南粽子的花样变化和粽子消费市场的升级。

河南是粽子的主产地之一，三全、思念等速冻食品龙头早早在粽子界玩出了花样。此次三全食品选送的霸王肉粽用料十足，梅干菜五花肉粽以梅干菜融合肥瘦肉块，软糯醇香的米粒与大肉块形成浓郁口感，得到评委一致好评。

此外，三全今年还开发了茶粽系列，以“真茶入米+真花入馅”的形式，将传统粽子与新中式茶饮深度融合，在食用过程中品尝“真花和真茶”，带来新的舌尖体验。

如今以茶入馔成为新风尚，信阳毛尖啤酒成为河南食品业的新晋网红。今年不少商家敏锐地抓住了茶粽的卖点，省级老字号驻马店市喜来顺食品公司此次也报送了毛尖绿茶红豆粽，“小清新”的卖相和茶香四溢的口感赢得评委一致认可。

思念食品选送的非遗爆料粽与五色杂粮粽两款产品的特色包装让评委们眼前一亮，今年新研制推出的经典五花肉爆料粽在包制上选用可使粽香更加浓郁的高山箬叶，搭配整块冷鲜原切五花肉入馅，外包装上卖相十足，口感香糯不腻。

思念还在去年杂粮粽的基础上，升级五黑粽和五红粽配方，使得口感更加醇香，以满足不同人群对健康饮食的追求。

千粽百味，各有千秋。近几年，粽子口味正趋于年轻化、多元化，不少新奇口味的粽子出现在市场上。此次认定活动上，各地厂家也选送了一批新口味的粽子。

河南三味奇食品公司报送的槲叶养元粽采用豫西地区特有的槲叶包裹，香气独特，品尝之下，味道明显有别于普通的箬竹叶、芦苇叶，主打好吃又养生的概念。

焦作新金鹏食品公司新推出的山楂粽子将一颗鲜红的大山楂包进糯米里，山楂的酸中和粽子的甜，尝起来酸甜开胃，让人停不了口。

南瓜板栗粽、桑葚枸杞粽、乌米芋泥粽……现场各式各样的新口味粽子让评委们多了尝鲜的欲望，也为消费者提供了多元选择。

一些品牌还在包装瘦身上寻找新的增长点，将常规每颗100克的的粽子“瘦身”为50克的“迷你粽”，以更好拓展酒店早餐、办公室下午茶、露营野餐等更多日常化生活场景。

此外，陶老大、卡莎米亚等品牌还将粽子的节日属性做足，通过精美的包装和产品搭配，新植入的数字溯源标签，赋予粽子文化价值的同时，也拓展了节日礼品市场。

粽子虽小，也是个大生意。中国数据研究中心《2024中国粽子行业消费与品牌现状白皮书》显示，2024年粽子市场总量首次突破百亿大关，达到103亿元市场规模，预计2025年将突破110亿元规模。

“粽子不仅承载着历史与记忆，也蕴含着传承与创新的精神。只有让传统粽子跳出节令美食，才能焕发出新的生机和活力。”河南省现代食品产业联盟理事长陈振杰在现场表示，粽子不仅是文化载体，更是消费新蓝海。河南企业要不断推陈出新，进一步挖掘早餐代餐、休闲零食、礼品社交等新场景，让粽子成为日常消费的“高频选手”，如此才能冲向更广阔的市场。