排名第一的罐装薯片，为啥在中国没什么人吃？（品客薯片）

最近有不少媒体报道了一条新闻，美国糖果巨头玛氏（Mars）考虑收购零食制造商家乐氏（Kellanova），潜在估值可能高达300亿美元（2145亿元），如果交易成功，这将是包装食品行业有史以来最大并购之一。

说实话刚看到这则消息的时候，真的很懵，玛氏我知道是谁，手握士力架、德芙、绿箭等一大堆知名品牌。

但家乐氏是谁啊？它凭啥值300亿美金？

于是赶紧查了下，原来家乐氏也是个食品巨头，旗下著名的品牌是品客薯片，曾做到过全球第一的市场份额。

等等，品客薯片又是谁？

想了想自己平时吃的薯片，基本都是乐事、可比克、上好佳等等，品客倒是第一次听说。

深挖之后才搞明白，品客主要做罐装薯片，是世界首个罐装薯片发明者，但因为国内铺货渠道少，营销不给力，价格较贵，又被乐事狠狠压制等原因，知名度一直起不来。

但这不代表品客没实力，相反，品客在薯片届可谓独树一帜，有很多遥遥领先的发明，背后藏着一大堆有趣的故事。

所以这期视频，咱们就来聊聊神奇的薯片品牌：品客。

01

众所周知，薯片最常见的包装是袋装，为了防止薯片破碎和氧化，还得充入氮气。

但即使如此，袋装薯片还是会在运输中崩碎，吃起来既影响口感，又容易弄脏手指。

而且气鼓鼓的包装袋，不方便携带和存储。

这个问题早在19世纪末薯片诞生后就长期存在，人们也想不到什么好的解决方式。

直到1956年，在二战后掀起的薯片热潮中，宝洁公司经不住诱惑决定进入薯片市场，并且发誓要砸重金改变现状。

没错，就是那个手握海飞丝、飘柔、潘婷等众多品牌的日化巨头宝洁。

不要感觉奇怪，那个时候的宝洁食品业务做的蛮大的，咖啡、饮料、花生酱等都有涉及，多一个薯片业务很正常。

为了研发薯片，当时宝洁公司就把重任交给了一位名叫弗雷德里克 · 鲍尔（Fredric Baur ）的老哥。

鲍尔是位有机化学家和食品保存技术人员，在宝洁公司从事食品研发工作。

接到任务后，鲍尔埋头苦干两年半，哦不，准确说是两年，还真就搞出了新花样。

他从薯片的制作方法到形状再到包装，全都给彻底颠覆了。

OK，小伙伴们找个舒服的姿势躺好，下面咱们一个个细说鲍尔老哥的创新。

首先是制作方式上。

传统的薯片，就是马铃薯直接切成薄片，然后下锅油炸至酥脆，真正的纯天然食品。

但这个制作方式，注定了薯片形状、大小和重量不固定，油炸后易碎难以避免。

鲍尔老哥心想，有没有什么方法能让每一片薯片都长的一模一样呢？

于是，他直接从底层逻辑入手，放弃马铃薯切片的方式，而是直接把马铃薯磨成粉。

为了增加马铃薯粉黏性，他又继续混入少部分的小麦粉、玉米粉和大米粉，一起和成面糊糊，再压制成纸一样薄的面饼。

最后，把薄面饼用机器切出统一形状大小的片片，送入模具塑形油炸，撒上香喷喷的调料就制作完成了。

相比于传统薯片，粉末压制的更具有入口即化的口感，均匀的色泽，以及规整的造型。

看到这，不要怀疑咱跑题了，其中规整的造型才是创新的关键。

因为鲍尔老哥把薯片卷成了双曲抛物面型，也就是马鞍形状。

理科生应该都明白，双曲抛物面的几何特征让它具有奇怪的力学特性，不仅能承受拉扯，还能承受推挤。

在受到拉力时，双曲抛物面的凹面会承受张力；

而在被挤压时，凸面部分也可以承受张力。

所以薯片再薄，也异常稳固

比如就有个高手用马鞍形薯片，稳稳地搭出一个圆环，而且不借助任何胶水。

甚至还有人做过实验，直接把对着垒起来的马鞍形薯片开一枪。

虽然绝大部分薯片都碎成渣渣了，但最底下的几片还能保存完整。

那么又有小伙伴要担心了，这么“坚固”的薯片，塞进嘴里能嚼碎吗？

这就想多了，人类的咬合力在22.4-68.3kg之间，怎么可能嚼不动薄薄的薯片。

而且马鞍形薯片的稳定结构注定了要么不碎，一碎则变成小碎片。

带来“只碎于口，不碎于手”的松脆感。

得益于此，薯片就不再需要充满氮气的包装袋啦。

鲍尔老哥转头又发明了锡箔牛皮纸卷起的薯片罐，这样相同大小的薯片可以排一列，易于运输。

于是，世界上第一个可密封式的罐装薯片诞生。

自此每个薯片也都有着相同的大小、形状和重量。

对了，这其中还有个非常离谱的故事。

鲍尔老哥对自己的发明非常得意，甚至在他活着的时候，对子女说：死后请把我的骨灰，装进品客的罐子里吧。

没想到2008年他归西之后，子女还就真这样做了。

以至于到现在，人们纪念鲍尔的时候，还习惯性的摆上一罐品客。

02

你以为品客薯片的发明到这就结束了吗？

NO NO NO，品客有三位创始人，鲍尔老爷子只是其中的关键。

还有另外两位辅助人物，分别是数学家列帕和科幻小说作家沃尔夫。

下面咱先重点介绍列帕，他的贡献是改造品客的口味。

其实品客薯片刚上市的时候，销量差的离谱，差点混成宝洁历史上最失败的产品之一。

原因很简单，就是不好吃。

前面咱说过，品客他不是土豆原切，而是淀粉合成的，味道肯定差点意思。

焦急的宝洁公司，只好重金请高人来改善口味。

于是数学家亚历山大 · 利帕隆重登场。

不要问为什么是数学家，可能数学家的脑洞更大吧。

关于这位老哥的资料不多，流传最广的是，他在宝洁工作期间，总喜欢奇思妙想研发各种口味的产品。

以至于有些他研发出来的口味，宝洁都没勇气量产。

而且老哥脾气也很古怪，经常半夜跑到实验室，在实习生桌子上留下一道微积分题目。

如果第二天哪位实习生没答出来，就会被无情的辞退。如果答出来了，他就加大难度继续出题。

但这怪脾气老哥也确实有些实力，经他改造过口味的品客薯片，受到了广泛欢迎，直接让品客起死回生。

至于另一位创始人沃尔夫，他的贡献则是为品客设计了用来大规模量产马鞍形薯片的机器。

这位老哥同样有着传奇的人生，前半生的身份是个优秀的机械工程师，入职宝洁后专心研发薯片机。

据说他做事特别固执，为了评估品客薯片的空气动力学，从而适配流水线速度，他直接跑到IBM借用了超算电脑来模拟。

后来这位老哥不知道是咋了，研发完机器就在宝洁开启了长达16年的摸鱼生涯。

上班摸鱼写《三体》的刘慈欣都知道吧，沃尔夫老哥也是摸鱼写科幻小说，而且同样是很牛叉的科幻小说。

代表作有《 新日之书 》和《 轨迹 》，甚至拿过两个号称科幻届诺贝尔奖的“星云奖”。

OK，说了这么多，大家应该明白了。

品客薯片诞生的背后，一个个全是人才，咱写了几百期品牌故事，从未遇到这么离谱的。

要不是维基百科上真这么记录的，咱都怀疑是不是营销号瞎编的。

03

好了，回到正题。

20世纪80年代，口味调整完毕的品客薯片重新上市。

为了打开销量，宝洁公司找了很多明星拍广告，其中就包括当时的美国著名演员“布拉德皮特”，他出演的一段“海滩男孩”广告片，让品客薯片爆红。

到1990年代末，销量就超过了5000万箱。曾有数据显示，美国人每天会消费3亿片品客薯片。

但品客的爆红，也引来了一些麻烦，比如就有眼红的同行带节奏：品客到底算不算薯片？

前面咱们提到过，品客薯片的制作方式，不是马铃薯原切，而是马铃薯粉混入其他粉末烤制而成的，理论上称之为饼干更合适。

于是市面上分出了两波人，一波支持品客是薯片，来一波则持反对意见。

宝洁公司的人听了，也不服的表示，品客原材料里马铃薯占比42%，凭啥不算是薯片？

两边意见不统一，一度闹到了FDA（美国食品药品监督管理局）那边。

FDA的老哥左右为难，两边说的都有道理，确实不好定性到底算不算薯片。

FDA后来只能另辟蹊径，把品客定义为由脱水马铃薯制成的薯片，并且不允许其用美式英语的薯片（Chips ）来做宣传。

品客听到判决，也没再反抗，直接钻个空子，把包装袋上的薯片Chips改成英式英语的薯片Crisps。

但实际上，Crisps这个词，除了北美，在哪里都是薯片的意思，对品客也没造成什么麻烦。

然而没想到的是，多年后的2008年，英国突然把品客给告上了法庭，

因为英国要缴纳马铃薯制品增值税，但品客为了逃税，在英国死活不承认自己是薯片。

不知道法官是被忽悠了还是咋地，竟然真的以品客马铃薯含量不足50%为由，判定品客不属于薯片，可以免除15%的薯片增值税。

有意思的是，仅仅过去不到一年，在2009年5月，法院又反悔了，突然撤销之前的裁定，认为品客就是薯片，必须交税。

自知理亏的品客，只好乖乖补税。

04

说完品客在国外的奇葩故事，再说回国内。

1987年肯德基让咱们认识到了什么是薯片，但限于国内没有企业生产，薯片全都靠进口。

到90年代，品客突然发现，自己根本就没有进入的中国市场，竟然有了零星的品客爱好者。

这让品客意识到，中国是个忽视了的庞大的薯片消费国。

于是在1997年，品客被引进到国内。

彼时的品客，是世界第一薯片品牌，但来到中国，本土化一直做的很差，完全比不过乐事和可比克。

特别是到2000年之后，宝洁转型，决定专心做日化，剥离食品业务。

几年间，相继出售了Jif花生酱、Folgers咖啡等业务。

至于品客薯片，当然也逃不开被抛弃的命运，可惜一直没人买账，最终拖到2012年才以26.95亿美元的价格卖给了家乐氏。

这期间，品客薯片相当于宝洁的弃子，在国内压根没怎么宣传，错过了大好发展时机。

而且卖给家乐氏之后就更糟糕了，因为家乐氏本就在中国没啥业务，本土化营销做的很差。

甚至家乐氏还把品客的量变少了，价格提高了，在作死的边缘疯狂徘徊。

对了，国内卖的品客薯片，其实是家乐氏和益海嘉里（金龙鱼）合资的，直白的说，就是益海嘉里代工的。

咱也没吃过国外的品客啥味道，但有不少小伙伴表示，益海嘉里生产的品客薯片，味道大不如从前。

最后，这次传出的“玛氏即将收购家乐氏”新闻，对品客薯片爱好者来说，或许是个好消息。

玛氏非常重视国内市场，营销水平也相当的高，士力架、德芙、绿箭等品牌做一个火一个。

如果把品客交由玛氏运营，重新定位，重新营销，再把口味和性价比调整下，说不定会有惊喜。