HPP咖啡、HPP卤味零食…13个头部玩家有哪些HPP的新玩法

万物皆可HPP。

FBIF最近举办的渠道线下品鉴会，让这句话变得生动形象——从水果产地到食材种类，从饮料风味到产品品类，都在体现着HPP的多样化玩法。

自从盒马的红心苹果汁爆火后，HPP果汁便成了渠道们的重要品类。渠道线下品鉴会上，HPP果汁也占据了大半江山，但不同品牌在产地、食材、风味等方面打出了差异化。也有一些玩家跳出了果汁的范畴，让咖啡、卤味、冷萃茶也杀进了HPP的圈子。

什么是HPP？它是一种不加热的高压杀菌工艺，和高温杀菌相比，可以更好地保留食物的口感和营养[1]，适用于饮料、肉制品、乳制品、海鲜产品等品类。[2]比如，水果天生怕热，用HPP做果汁，可以最大程度地保留水果本身的风味。[3]有网友这么评价盒马的红心苹果汁：“喝起来就是新鲜的苹果味儿。”

来自山东的品牌初饮，主打的HPP产品是“烟台富士苹果汁”。该品牌负责人强调：“好果汁是种出来的，没有好产区，哪来好果汁？”烟台是苹果的重要产区，烟台苹果15年蝉联中国果业第一品牌。按初饮的介绍，烟台苹果“果肉致密脆甜，汁多鲜甜，汁水率90%以上”，做出来的HPP果汁可以实现“自然奶香与高甜平衡”。

哈巴庄园产品经理指出，藏红苹果“热烈而嚣张”，从嘎啦苹果衍生而来，皮厚，口感酸甜，香气浓郁；王林苹果“纯净而柔润”，特点是水分丰富，在山东、新疆等地都有产区，高原种植环境让它的糖度变得更高。做成HPP果汁之后，高原苹果特别的香气和酸甜感，都会被保留下来。

同时，康之味实现了“全年多产区”的布局，一方面，漳州一年四季都有水果上市，另一方面，康之味在新疆也有战略合作伙伴，品牌的“雪沙番茄汁”，使用的就是种植在天山一带的番茄。

这时候，多用几种食材，便是一种平衡口感的方式。除了只用单一水果的果汁，包含多种食材的果蔬汁，也是渠道线下品鉴会的一类高频产品。

康之味的“苦瓜复合果蔬汁”，由5种果蔬调配而成，就是为了让产品“入口不苦，没有苦瓜的生味”。康之味国内电商负责人介绍，每种果蔬都有自己的角色，“苦瓜定主调，黄瓜解苦，猕猴桃引爆，苹果缓冲，柠檬收尾”。这位国内电商负责人指出，在他们的测试中，80%以上的人群表示“可以接受”。

芦小臻推出了首款HPP芦笋混合果蔬汁，产品配料表里除了芦笋，还有苹果、柠檬和羽衣甘蓝。品牌负责人介绍，“HPP可以封存芦笋细胞壁内的活性营养成分，如叶酸、维生素群、膳食纤维等”。

虽然HPP常用于果汁，但它也正在被应用到更多类型的食品。在渠道线下品鉴会现场，就能看到不少这样的尝试。

如果果汁把生产线延展到了“HPP冷萃茶”，用HPP减少茶叶中苦味物质的释出。

盒马的HPP红心苹果汁，连续三年卖到断货，在红心苹果汁季（2023年11月到2024年4月）销量同比暴增400%[3]，甚至一度火到“要定闹钟抢”。这款产品推动了行业的变化，《2024年头豹行业词条报告》显示，2022年到2023年，HPP红心苹果汁行业市场规模，由0.08亿元增长至1.29亿元。[4]

从大众水果到小众食材，从果汁、咖啡到冷萃茶、卤味食品，“红心苹果汁”之后，下一个热门的HPP品类，或许就藏在这些产品之中。

参考来源：[1] 什么是HPP冷压鲜榨果汁？全程低温，让“生吃鲜果”成为可能，2024年5月，FoodTalks美食谈

[2] 十问十答，HPP技术最详解读，2023年1月，Hiperbaric

[3] 销量暴涨400%！独家揭秘：盒马“断货王”红心苹果汁，背后故事首次公开，2024年5月，FBIF食品饮料创新[4] 2024年头豹行业词条报告，头豹研究院

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：橙子，编辑：Panda，转载请联系授权。