端午前后必吃！这两种海鱼正当季，再贵也要买！附家常做法

端午前后必吃！这两种海鱼正当季，再贵也要买！附家常做法

每年一到端午节前后，菜市场的海鲜摊子就热闹得不得了。前两天我去买粽叶，一眼就看见摊主老张的水箱里游着两条银光闪闪的黄花鱼，旁边还摆着几筐刚到的带鱼。老张见我看得入神，笑着递过来个塑料袋："妹子，这时候的黄花鱼带鱼可都是满肚子鱼籽的，错过这半个月就得等明年啦！"

这话倒是不假，咱们海边人都知道，端午前后海水温度上升，正是黄花鱼和带鱼洄游产卵的黄金期。这时候的鱼肉质格外肥美，特别是母鱼肚子里鼓鼓的鱼籽，咬下去像在嘴里爆开的小珍珠。虽说价格比平时贵了三四成，但老饕们都知道，这才是真正的"时令鲜"。

第一种：黄花鱼

别看黄花鱼金灿灿的挺贵气，其实在家做起来特别简单。上周三我买了条一斤半的，照着老妈教的法子做，上桌连汤汁都被老公拌饭吃光了。

做法：

处理干净的鱼身斜切三刀，抹点料酒腌10分钟去腥

盘底铺葱段姜片，鱼肚子里塞几片五花肉（这是秘诀！）

水开后大火蒸8分钟，关火焖2分钟

淋上蒸鱼豉油，撒葱花辣椒丝，浇一勺滚油

蒸的时候满厨房都是海鲜的鲜甜味，鱼肉像蒜瓣似的能整块剥下来。最妙的是鱼肚子里的五花肉，吸饱了鱼汁比鱼肉还香，我家孩子每次都抢着吃。

第二种：带鱼

要说带鱼，很多人嫌刺多，那是没吃到肥美的。端午前的带鱼能有四指宽，鱼鳞闪着镜面似的光，这种品质清蒸就浪费了，非得红烧才对得起它。

做法：

带鱼切段擦干，热锅冷油煎至两面金黄

放姜蒜爆香，加生抽、老抽、料酒、白糖

倒热水没过鱼身，扔两个干辣椒

中火炖10分钟，大火收汁时沿锅边淋醋

这样做出来的带鱼，骨头都是酥的。我婆婆去年尝过之后，把三十年的煎带鱼方子都改了。记得汤汁别收太干，留着蘸刚出锅的馒头，那滋味给红烧肉都不换。

昨天在早市碰到邻居王婶，她正跟鱼贩讨价还价："这黄花鱼45一斤？太贵了吧！"鱼贩也不急，慢悠悠回她："大姐您摸摸这鱼眼睛，透亮吧？鱼鳃鲜红吧？这都是凌晨三点码头现捕的，过了端午想吃都买不着喽！"这话说得王婶一咬牙称了两条。

其实贵有贵的道理，这种时令海鲜就像春天的香椿、秋天的螃蟹，吃的就是个"鲜"字。再说现在冷链发达了，买回家处理干净用保鲜膜包好，放冷冻室能存小半年。等到三伏天煮碗冬瓜汤，放两块冻着的黄花鱼，那鲜味能勾起多少端午时节的回忆。

各位要是在市场遇见这两种鱼，千万别手软。贵是贵点，可比起那些反季节的大棚菜、冷冻肉，这才是老祖宗留下的"食补"智慧。再说了，辛苦工作不就是为了这口时令的鲜味吗？您说是不是这个理儿？