一年仅一回！杭州人翘首以盼的这口“鲜”，来了！

钱报杭州房产

立秋到了，如果说这个时节什么算得上是“餐桌上的顶流”，这样美食一定能够高票当选！

清代著名吃货沈朝初在《忆江南·姑苏四时食品词》里写道：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”

▲芡实花

鸡头米，也就是芡实，只因整个果实外表毛剌剌的像极了鸡头，故此得名。是江南“水八仙”之一，尤其是苏州开采的，那叫一个香甜鲜润！

这个时节，最不可错过的美食就是鸡头米了，8月初，正是苏州头茬鸡头米上市的时候，小编迫不及待地来给大家上架啦！

潮生活福利

SUMMER

【当季现摘苏州鸡头米】

粒如珠玉，米黄透亮，煮后香浓软糯

中果（6-8mm）

潮生活限时福利价：一斤装：89元；两斤装：158元

大果（8-10mm）

潮生活限时福利价：一斤装：99元；两斤装：179元

参与满300-30活动，买多更划算！

超千款品牌好物、时令美味参与满减/特价

还有8.8元优惠券可以用！

↓↓↓

每年的这个时候，苏州的每家每户都在等着这口“鲜”，三分清甜七分软糯，QQ弹弹，嚼起来让人停不下来！

鸡头米虽然在大江南北的地沼、湖泊都有种植，但南北差异较大，以苏州地产的尤为出名，苏芡白嫩、清香、软糯，而北芡种子较小，呈浅啡色，通常晒作干货出售，很有一种“南橘北枳”的之感。

鸡头米一向有着“水中人参”的美誉，可见其营养价值有多高，在宋代时还曾作为贡品入贡宫廷，有诗赞曰“莹润凝珠十斛”一碗鸡头米甜汤，尽藏吴中风雅。

这里是苏州市吴中区甪直镇，一个被叫做“水八仙之乡”的地方，而鸡头米便可以算作是水八仙里的头牌。

汪曾祺说过：“鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。”

▲图源风味人间

江南人的夏天是不能没有鸡头米的，而苏州正处于江南腹地，河道纵横，水网交错，为水生植物的生长提供了得天独厚的地理环境，不少村庄里都有着连片的芡田。

芡叶犹如一个个无边无际的绿圆盘，挤挤挨挨地平铺在水面上，叶下藏着的就是果实苞。

农人们戴着手套，跋涉在水深及膝的芡叶田里，接着熟练地在长满倒刺的叶片下摸出成熟的果实苞，再用竹刀割下。

鸡头米好吃难剥，虽然不少种植户都配套使用上筛选机和剥壳机，但机械化操作只适合加工芡实“剥胚”“老粒”等，那些鲜嫩的鸡头米还是需要用铜指甲一粒粒手工剥壳。

果肉嵌在滚圆的壳里，壳相当硬，用力轻了剥不开，重了容易破浆影响口感，10斤“鸡头”才能出1斤鸡头米，真是“粒粒皆辛苦”。

这次给大家带来的鸡头米就来自苏州核心产区，这里是自古以来的鱼米之乡，2017年，苏州吴中鸡头米还成功入选了国家农产品地理标志登记产品，品质自然是没得说。

每到鸡头米采摘季节，农户们都要在天未亮就起床，踩着泥水，深一脚浅一脚地跋涉在水田中。

听农户们说，每年到这时候，除了正午太阳最毒的时段能休息一下，大部分时间都在水里泡着。

等到太阳冒头的时候，他们已经扛起一袋袋数十斤重的果实往岸上送了，还要送去剥米，还要打包，为了力保新鲜，一分钟都耽误不得。

还拥有自有标准加工厂，30分钟急冻锁鲜技术，最快速度保留鸡头米营养不流失，顺丰冷链发货，也能够让鸡头米以新鲜的状态到达大家手上。

新鲜鸡头米之所以贵，也是因为要跟时间赛跑，刚剥出来的鸡头米过于娇嫩，出水后几小时就要赶着处理好，不然香味就不好了。

每一颗鸡头米都精挑细选，破浆的、个头不均的、不新鲜的通通不要，中果和大果两种规格可选，每一颗都粒如珠玉，米黄透亮。

芡实生长在水田淤泥之中，都是自然成熟，没有农药的污染，家里有老人孩子的都可以放心吃↓↓↓

每100克独立包装，一次做上一袋刚刚好，拿来做甜品，像是鸡头米桂花糖水、鸡头米银耳汤之类的都很合适，也可以当奶茶小料，QQ弹弹超好吃。

桂花糖水是最常见的吃法，做起来也很简便，只需在冷水放入冰糖，水开后放入鸡头米煮30～60秒，再撒入桂花即可，煮出来的鸡头米软糯q弹，，是非常可口的小甜点。

鸡头米的赏味期很短，只有短短三十天左右，所以每年鸡头米上市时，苏州人民都会多买几斤放冰箱冷冻保存，随时吃。

吃的时候，常温解冻，才能入锅煮，一定要注意快进快出，煮得太老，口感就不好了。捞出后趁热吃，煮老了、凉了，口感会减半。

一年就这么几十天，怎么不能和家人一起尝尝鲜呢！温馨提示：收到后为保持新鲜，请冷冻保存哦~