荞面饸饹，在山区淳化县是家常便饭，却成了靓丽名片

在山区淳化县，人们把吃饸饹面不叫吃，而叫吸。“吸两碗饸饹去！”是人们的口头禅。荞面饸饹曾是山区淳化县的一种寻常饮食，现在却走出山地，遍及咸阳市区及周边县区，可以说，走到咸阳的每一个地方，都会看到淳化荞面饸饹店，看一眼满是亲切与乡情。

荞面饸饹从何时开始已无可考，但据说是西汉时期汉武帝驻跸甘泉宫时，就开始制作饸饹面了，当时是宫廷的饭食。后来慢慢传到民间，百姓开始制作食用饸饹。现在开的荞 面饸饹店里，多半挂着牌匾，讲述荞面饸饹是由汉武帝与勾弋夫人赵婕妤在甘泉宫附近游玩，看到村民种的荞麦很是喜欢，让宫廷御厨做成荞面饸饹，浇上豆腐汤汁，很是好吃。慢慢地就传到了民间，一直延续至今。在诸多面食中，应该说荞面饸饹是历史比较悠久的。

在甘泉宫所在地淳化县，近年来，挖掘荞面饸饹的历史渊源，推广淳化荞面饸饹，已先后举办了多次荞面饸饹节，让八方来客来淳化旅游，请客人品尝淳化荞面饸饹。每次举办都是人满客足，整个山城像过节一般，游人如织，节日现场，人山人海，盛况空前。同时，组织农民种植荞麦，引导饭馆店铺售卖荞麦饸饹，从此，淳化荞面饸饹声名远播，外地客人到了淳化，总要尝尝荞面饸饹，让这一传统美食成了一张山城的靓丽名片。

近年来，有科学研究表明，荞面具有重要的营养价值及功效与作用。在营养价值方面，荞面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦尔。

荞麦的功效与作用还在于，荞面含有的烟酸成分能增强解毒能力，促进新陈代谢，有助于身体排除毒素。荞麦面富含膳食纤维，具有饱腹感，能减少高热量食物的摄入，有助于减肥。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药7。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。荞麦面中的某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。荞麦面中丰富的烟酸，能促进新陈代谢，具有一定保健作用。

综上所述，荞面不仅是一种美味的食物，还具有多种对人体有益的营养成分和健康功效。