武汉人私藏的秋藕秘籍！一粉一脆两种吃法，连选藕诀窍都告诉你

武汉人私藏的秋藕秘籍！一粉一脆两种吃法，连选藕诀窍都告诉你

秋藕最养人，武汉人独爱两种吃法——粉藕煨汤，脆藕爆炒！#寻味立秋节气美食#

秋天正是莲藕最肥美的季节，武汉人吃藕可是有独到心得的！作为"千湖之省"的湖北人，我们讲究藕要脆嫩清甜，最经典的当属 排骨藕汤 和 酸辣藕丁。

下面分享两个地道的家常做法，莲藕的挑选技巧也一并告诉你，保证新手也能做出武汉味道！

【武汉排骨藕汤】—— 汤色奶白，藕香粉糯

选藕关键：做汤要选粉藕（表皮粗糙带麻点，掰断有藕丝），煨汤后口感绵软拉丝

材料：

- 排骨500g、粉藕2节（约800g）

- 姜片5片、葱花少许

- 盐、白胡椒粉

做法：

1. 处理藕：藕去皮后滚刀切块，立刻泡盐水防氧化（重点！藕不发黑的关键）

2. 焯排骨：冷水下排骨+3片姜+1勺料酒，煮沸撇沫，捞出温水洗净

3. 煨汤：砂锅加满开水，放排骨、藕块、2片姜，大火煮沸转小火慢煨2小时

4. 调味：汤变奶白色后加盐，撒大量白胡椒粉（武汉特色！），撒葱花出锅

秘诀：

- 煨汤时保持水面微沸，火太大汤会浑

- 武汉人喝藕汤必配油炸面窝，藕汤泡面窝绝了！

️【酸辣藕丁】—— 脆爽开胃，下饭神器

选藕关键：选脆藕（表皮光滑，掂起来沉甸甸），切丁后口感爽脆

备好材料：

- 脆藕1节（约400g）、干辣椒5个、蒜末2瓣

- 生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许

制作：

1. 藕处理：藕去皮切1cm小丁，立刻泡白醋水（防氧化+更脆）

2. 爆香：热油爆香干辣椒段和蒜末，闻到呛辣味时迅速下沥干的藕丁

3. 快炒：大火翻炒1分钟，沿锅边淋1勺香醋（激出酸香）

4. 调味：加生抽、糖、盐，翻炒均匀即可

升级版：

- 加泡椒=泡椒藕丁，加腊肉=腊肉炒藕，武汉人最爱混搭！

- 藕丁焯水10秒再炒，适合厨房新手控制火候

武汉人买藕小贴士

1. 看断面：粉藕断面孔洞偏大，脆藕孔洞小而密

2. 试手感：粉藕掰断时藕丝多，脆藕掰断有清脆声

3. 季节选择：中秋后的藕最粉糯，适合煲汤；夏末的藕脆嫩，适合炒菜

秋天来一碗暖乎乎的藕汤，配一碟酸辣藕丁，就是武汉伢最想念的家的味道！如果喜欢更浓烈的口味，还可以试试 干煸藕丝 或 藕夹，需要做法的话下次再分享呀～

叶