蔬菜谱（二十八）莴笋

莴笋，属菊科莴苣属一年生或二年生草本植物，是我国重要的绿叶蔬菜之一。其肉质嫩茎和嫩叶均可食用，口感脆嫩多汁，富含维生素、矿物质及膳食纤维，兼具食用价值与营养价值，在蔬菜市场中占据重要地位。本文将从莴笋的概述、生长习性、分布范围、品种类别及种植技术等方面进行全面解析，为莴笋种植者及产业研究者提供参考。

一、莴笋概述

莴笋由野生莴苣驯化而来，在我国栽培历史悠久，是百姓餐桌上的常见蔬菜。其食用部分主要为肉质嫩茎，形状多样，有长圆锥形、短圆柱形等；颜色多为淡绿色或黄绿色，质地脆嫩，味道清甜，可生食、凉拌、炒食或腌制，烹饪方式丰富多样。

除了良好的食用口感，莴笋还具有较高的营养价值。它富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素等多种维生素，这些维生素有助于增强人体免疫力、促进新陈代谢；同时，莴笋中还含有钙、磷、钾等矿物质，其中钾元素含量较高，有助于调节体内电解质平衡、降低血压。此外，莴笋中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘。

二、生长习性

莴笋的生长发育过程受环境条件影响较大，了解其生长习性对于提高种植产量和品质至关重要。

温度

莴笋是喜凉作物，适宜在温和的气候条件下生长，不耐高温和严寒。种子发芽的适宜温度为15-20℃，在这个温度范围内，种子发芽速度快、发芽率高；温度低于10℃时，发芽缓慢；温度高于25℃时，发芽受到抑制。幼苗生长的适宜温度为12-20℃，能够耐受短期的低温，但长期处于0℃以下低温环境中易受冻害。肉质茎形成期的适宜温度为18-22℃，此时温度适宜，肉质茎生长迅速、品质好；温度超过25℃时，肉质茎易徒长、纤维化，品质下降；温度过低则生长缓慢。

光照

莴笋是长日照作物，充足的光照有利于其生长发育。在光照充足的条件下，植株生长健壮、叶片肥厚、光合作用强，能为肉质茎的形成积累更多的养分。如果光照不足，植株易徒长、叶片发黄、生长衰弱，影响肉质茎的产量和品质。但在高温强光季节，需要适当遮荫，以避免植株受到高温危害。

水分

莴笋根系较浅，吸收能力较弱，对水分要求较为严格，既不耐旱也不耐涝。在生长过程中，需要保持土壤湿润，但不能积水。种子发芽期需要较多的水分，以促进种子萌发；幼苗期水分不宜过多，否则易引起徒长和病害；肉质茎形成期是需水高峰期，需要充足的水分供应，以促进肉质茎的膨大，但要注意避免田间积水，防止烂根。

土壤

莴笋适宜生长在肥沃、疏松、透气、排水良好的壤土或沙壤土中。土壤酸碱度以pH值6.0-7.0为宜，过酸或过碱的土壤都会影响莴笋的生长发育。土壤中应含有丰富的有机质，这样能够为莴笋生长提供充足的养分，同时改善土壤结构，提高土壤保水保肥能力。

三、分布范围

莴笋在我国分布广泛，南北各地均有种植，是一种适应性较强的蔬菜作物。其分布受气候条件、种植习惯和市场需求等因素影响。

在北方地区，如东北、华北等地，莴笋主要在春、秋两季种植。春季一般在3-4月播种，5-6月收获；秋季在7-8月播种，9-10月收获。由于北方冬季寒冷，露地种植莴笋难以越冬，多采用设施栽培方式，如温室、大棚等，以实现周年供应。

在南方地区，气候温暖湿润，莴笋种植季节更为灵活。长江流域及其以南地区，除了春、秋两季种植外，冬季也可进行露地种植。华南地区气候温暖，冬季无严寒，莴笋可全年种植，但夏季高温季节种植需要采取遮荫、降温等措施，以保证莴笋的正常生长。

此外，莴笋在一些蔬菜主产区形成了规模化种植基地，如山东、河南、四川、云南等地，这些地区凭借优越的自然条件和完善的种植技术，莴笋产量高、品质好，不仅满足当地市场需求，还通过物流运输销往全国各地。

四、品种类别

根据莴笋的叶片形状、肉质茎形状和成熟期等特征，可将其分为不同的品种类别，常见的有以下几种：

尖叶莴笋

- 特征：叶片呈披针形，先端尖，叶面较平滑，颜色多为深绿色。肉质茎呈长圆锥形，下端较粗，上端较细，一般长30-40厘米，横径3-5厘米。

- 特点：早熟或中早熟品种居多，生长周期较短，耐寒性较强，适宜在春季种植。肉质茎质地脆嫩，品质较好，但产量相对较低。

- 代表品种：如“尖叶白笋”“上海小尖叶”等。

圆叶莴笋

- 特征：叶片呈长卵形或倒卵形，先端圆钝，叶面有褶皱，颜色多为淡绿色。肉质茎呈短圆柱形，上下粗细较均匀，一般长20-30厘米，横径4-6厘米。

- 特点：中晚熟品种居多，生长周期较长，耐热性较强，适宜在秋季或冬季种植。肉质茎较为粗壮，产量较高，品质优良。

- 代表品种：如“圆叶白笋”“成都挂丝红”等。

皱叶莴笋

- 特征：叶片边缘有深裂或波浪状褶皱，叶片较大，颜色多为深绿色。肉质茎形状多样，有圆锥形、圆柱形等。

- 特点：口感鲜嫩，纤维含量少，品质极佳。但生长势相对较弱，对环境条件要求较高，种植面积相对较小。

- 代表品种：如“皱叶莴笋”等。

五、种植技术

品种选择

根据当地的气候条件、种植季节和市场需求选择适宜的品种。春季种植应选择耐寒性强、早熟的品种，如尖叶莴笋品种；秋季种植应选择耐热性强、中晚熟的品种，如圆叶莴笋品种；冬季种植在北方地区应选择耐低温的品种，南方地区可选择适应性较强的品种。同时，要选择优质、高产、抗病性强的种子，以保证种植效果。

播种育苗

- 播种时间：根据不同的种植季节和品种特性确定播种时间。春季露地种植一般在2-3月播种；秋季种植一般在7-8月播种；冬季设施栽培可在10-11月播种。

- 播种方法：莴笋播种可采用撒播或条播的方式。播种前，将种子用温水浸泡2-3小时，捞出后晾干即可播种。播种后覆盖一层薄土，厚度约0.5-1厘米，然后浇水保湿。

- 苗期管理：播种后要保持土壤湿润，温度控制在15-20℃，以促进种子发芽。幼苗出土后，要及时揭去覆盖物，保证充足的光照。当幼苗长出2-3片真叶时进行间苗，苗距保持在3-5厘米，以避免幼苗拥挤。间苗后要追施一次稀薄的氮肥，促进幼苗生长。当幼苗长出4-5片真叶时即可定植。

定植

- 地块准备：选择肥沃、疏松、排水良好的地块进行定植。定植前，要进行深耕整地，每亩施入腐熟的有机肥3000-5000公斤、复合肥50公斤作为基肥，将肥料均匀撒施在土壤表面，然后翻耕入土，整平后做成畦，畦宽一般为1.2-1.5米。

- 定植时间：当幼苗长到4-5片真叶、苗龄30-40天时即可定植。定植应选择在阴天或傍晚进行，以减少幼苗蒸腾失水。

- 定植密度：根据品种特性和土壤肥力确定定植密度。早熟品种株行距一般为25厘米×30厘米；中晚熟品种株行距一般为30厘米×40厘米。定植时要注意保护幼苗根系，避免损伤，定植深度以幼苗子叶平地面为宜，定植后及时浇水。

田间管理

- 浇水：定植后要及时浇定根水，以促进幼苗成活。在生长过程中，要根据土壤墒情和植株生长情况适时浇水，保持土壤湿润。肉质茎形成期要保证充足的水分供应，以促进肉质茎膨大，但要避免田间积水。

- 施肥：莴笋生长期间需要充足的养分供应，应根据不同生长阶段进行施肥。定植后10-15天追施一次提苗肥，每亩施入氮肥10-15公斤；肉质茎开始形成时追施一次膨大肥，每亩施入复合肥20-25公斤，同时可适当增施钾肥，以提高肉质茎品质。施肥时要注意避免肥料直接接触植株叶片和根系，以免造成肥害。

- 中耕除草：定植后要及时进行中耕除草，以疏松土壤、保持土壤透气性、促进根系生长，同时防止杂草与植株争夺养分和水分。中耕时要注意避免损伤植株根系。

- 病虫害防治：莴笋常见的病虫害有霜霉病、软腐病、蚜虫、菜青虫等。病虫害防治要坚持“预防为主、综合防治”的原则。农业防治方面，要合理轮作、清洁田园、加强田间管理，提高植株抗病虫能力；物理防治方面，可采用黄板诱杀蚜虫、糖醋液诱杀菜青虫等；化学防治方面，要根据病虫害发生情况，合理选用高效、低毒、低残留的农药进行防治，严格控制农药使用浓度和安全间隔期。

采收

莴笋的采收时间应根据品种特性和市场需求确定。一般来说，当肉质茎充分膨大、顶端叶片与下部叶片齐平时即可采收。采收过早，肉质茎尚未充分膨大，产量低；采收过晚，肉质茎易纤维化，品质下降。采收时，用刀从肉质茎基部割下，去除下部老叶和黄叶，即可上市销售。

综上所述，莴笋作为一种营养价值高、口感好的蔬菜，在我国种植广泛。了解其生长习性、品种类别和种植技术，对于提高莴笋种植产量和品质具有重要意义。通过科学的种植管理措施，能够实现莴笋的优质高产，满足市场需求，促进莴笋产业的健康发展。