立秋，品那盒李记尊品月饼里的千年匠心

今日立秋！秋凉了，我在品那盒李记尊品月饼里的千年匠心。

带着岭南的暑气。拆开印着 "李记尊品" 的纸箱时，一股混着陈皮、八角与火腿的醇厚香气漫出来，像极了飞哥在电话里说的 "老灶刚出炉的热乎气"。案头摊着刚写了一半的立秋札记，笔锋停在 "睡起秋声无觅处，满阶梧桐月明中"，陆游的句子忽然有了具象 —— 那枚躺在盒里的月饼，圆得像刚爬上天际的月亮，饼皮上浅浅的 "李" 字纹路，藏着比诗句更绵长的故事。

饼皮里的时光刻度

飞哥的字条压在月饼下，墨迹边缘带着点面粉的白："今年的陈皮用了八年陈的，黑猪火腿晾足了一百二十天，您细品。" 这让我想起去年深秋去他中山作坊的光景。车间里，老师傅们正围着木案揉面，手掌翻飞间，面团在案板上拍出 "砰砰" 的轻响，像极了飞哥说的 "唐代宫廷里传下的节奏"。

"你看这饼皮，" 飞哥当时抓起一块醒好的面团，在指间抻开，薄如蝉翼却不易破，"得用当年新麦磨的粉，加立秋后的山泉水，发酵时要守着老灶的余温，高一分则硬，低一分则散。" 他指腹划过面团表面，那里泛着一层细密的光泽，"这是手工揉出来的 ' 浆'，机器转再快也出不来。"

此刻指尖触到月饼的饼皮，粗粝中带着温润的质感。飞哥总说，好的饼皮要 "三分韧，七分松"，就像李氏家族传下来的规矩 —— 从唐代长安的宫廷作坊，到北宋汴京的市井铺子，再到如今的中山车间，揉面的力道从未变过。"我爷爷教我时，手里总攥着根竹杖，面团揉不到位就敲手心，" 飞哥的声音仿佛还在耳畔，"他说这不是苛责，是怕丢了老祖宗的脸面。"

切开月饼的瞬间，刀刃陷入的阻力带着奇妙的层次感。饼皮裂开的纹路里，野生黄皮的清香先窜出来，接着是湛江黑土猪后腿腱子肉制成的火腿丝，泛着琥珀色的光，与桃仁、杏仁的碎粒缠在一起。

飞哥在专访里说过，这火腿得选黑土猪的后腿腱子，"那里的肉纤维细，腌出来带点甜"，还要用八角、香叶吊味，在通风的竹架上晾足百日，"急一天，风味就差一成"。

馅料里的初心坚守

吃到第二口时，舌尖触到一粒芝麻，香得醇厚。这让我想起飞哥选料的 "痴"。记得我在他的专访里写过，他每年立秋前都要亲自去广西的山林，蹲守野生黄皮成熟，"得等果皮起皱，糖分才够，带着点酸头才解腻"；陈皮要找新会的老茶农收，年份不够的坚决不用，"就像人没历练够，撑不起场面"；连五仁里的乌榄，都要去粤北的老果园挑，"表皮带点黑斑的才够味，光鲜亮丽的反倒是没长透的"。

"不是我较真，是老祖宗的方子容不得半点虚。" 飞哥在作坊里说这话时，正蹲在选料区翻看一堆野生黄皮。阳光透过木窗棂落在他鬓角的白发上，那是 2021 年刚创业时熬出来的 —— 为了找合适的黑猪火腿，他跑遍湛江的养殖场，挨家问农户要猪腿样本；为了调试烘焙温度，在老烤箱前守了三个通宵，记录下三十组数据，"慢火低温，不是随口说的，得精确到每度每分钟"。

他总说自己是 "守摊子的"。上世纪 90 年代从广西到中山打工时，背包里揣着奶奶传的铜月饼模，夜里在出租屋的煤炉上试做，烤糊的月饼能堆成小山。"那时就想，哪怕一天只做十个，也要让背井离乡的人尝到家里的味。" 如今李记尊品的车间扩了又扩，他仍坚持每天亲手验料，"机器能省力气，但舌头骗不了人，馅料里的诚意，一口就能尝出来。"

月饼的咸鲜漫上来时，忽然懂了他说的 "尊品"。不是包装上的鎏金大字，是选料时 "宁肯贵三成，也要最地道" 的执拗；是烘焙时 "多烤一分钟就作废" 的严苛；是面对订单暴增时，"绝不加机器流水线" 的坚守。就像李氏家族从唐代传下来的那本手写食谱，纸页泛黄却字字清晰："心诚则味至，品正则名远。"

香气里的乡愁漫溢

暮色漫进窗时，月饼已吃了大半，瓷盒底沉着几片晒干的黄皮叶。飞哥说，每次寄月饼都要放几片，"这是老家的土味，比什么山珍都实在"。叶片边缘卷曲，却仍带着固执的香，像极了我记忆里的立秋 —— 奶奶坐在堂屋的竹椅上，手里剥着黄皮，果皮的酸汁溅在蓝布围裙上，她说 "等月饼烤好了，就着月光吃，日子才叫圆满"。

飞哥目前坚持在中山用手工制作精美的粤式月饼，他说：做月饼时总想起广西老家的稻田，"金黄的稻浪里藏着风，和月饼出炉的热气撞在一起，就是家的味道"。

立秋的风，带我望着异乡的夜空，立秋的月亮刚爬上树梢，清辉落在月饼的碎屑上，忽然想起苏轼那句 "小饼如嚼月，中有酥与饴"。原来千年前的诗人早就懂了，月饼的滋味里，藏着最朴素的团圆 —— 是唐代长安李氏家族围坐分食的笑语，是北宋汴京街头小贩的吆喝，是此刻我舌尖的咸甜，与千里之外飞哥作坊里的烟火气，在月光里轻轻相拥。

想起了李记尊品月饼的发展轨迹："始于唐，传于今，守于心。" 这大概就是飞哥的初心吧 —— 不追风口，不逐虚名，只把千年的手艺揉进面团，把异乡人的乡愁包进馅料，让每一块月饼都成为跨越时空的信使。就像立秋的风，不管吹过长安的宫墙，还是岭南的稻田，终究会带着熟悉的香气，落在每一个想家的人肩头。

夜风渐凉，案头的茶香混着月饼的余味。忽然想给飞哥回条信息："饼里尝到了老家的月光，比诗里写的更暖。"

今年的中秋月夜，我决定要继续品尝李记尊品月饼。

本文作者：一耕，作家，中国散文学会会员