突击检查后厨！假“原切”牛肉现原形……

加盐调制牛肉制品

标称“原切牛肉酥片”

腌制烘焙制作的风干牛肉

也标称“原切真牛肉”

......

在线上平台，“原切”成肉类及其制品销售噱头，一些商家利用消费者对“原切肉”的信任和对专业术语的认知盲区，将各类调理肉都套上“原切肉”的标签，甚至隐瞒添加剂成分。8月上旬，《中国消费者报》记者对此进行调查。

何为“原切肉”？

“原切”其实是一种加工方式，“原切肉”通常指未经任何预处理（如腌制、调味）直接切割的整块肉品。根据行业标准，原切肉仅需经过修整、分割、包装等物理处理，不添加任何辅料。

记者调查发现

一些平台上的商家喜欢将产品

贴上“原切”标签进行引流

8月8日

记者在一家购物平台

以“原切”为关键词进行搜索

“咕噜零食好店”

该店销售的一款熙熙猴牛肉脆在外包装上标注着“整块原切”，广告宣称“100%安格斯牛”“谷饲肥育 大片原切 拒绝合成”“零添加剂 ”“除了牛肉就是调味料”。

“淘乐零食企业店”

该店销售的一款熙熙猴鲜烤牛肉广告宣称“原切鲜牛肉”“整块原切牛肉”“蛋白质添加64%”“100%真牛肉制作”“鲜烤牛肉采用古法香料腌制”，记者查看其产品配料表，标称为“牛肉、白砂糖、食用植物油、香辛料、食用盐、食品添加剂（乳酸钠、双乙酸钠）”。

淘乐零食企业店宣称“原切鲜牛肉”。网店截图

靖江王上生物科技有限公司

该公司生产的熟肉干制品也标称“原切牛肉脯”，记者看到该产品的配料包含牛肉、白砂糖、食品添加剂等共10种配料，其中食品添加剂中还包括4种添加剂：乳酸钠、甘油、D-异抗环血酸钠、双乙酸钠。

靖江王上生物科技有限公司产品标称“原切牛肉脯”。网店截图

外卖平台上

“原切牛排”相关产品

存在宣传与实际不符等问题

SUPERSTEAK 原切牛排福州店多款产品标称原切，其中一款 “原切肋眼牛排约 150”（g） 宣称 “招牌 买一送一”，标价 0.1 元（划线价 68.8 元）且 “限一份”，但点击后显示 “2 份起购”，合计 68.9 元。其掌柜称 “精选优质肋眼，鲜嫩多汁”，但用户评价不一，有人赞好吃，也有人质疑是 “纯纯大合成肉”，并非原切。

8月8日，记者从福州市仓山区市场监管局获悉，在近日开展的肉制品专项整治雷霆行动中，该局城门市场监管所成功查处一起利用外卖平台虚假宣传“原切牛肉”案。

城门市场监管所执法人员在某外卖平台网络巡查时，发现一家西餐店宣传的 “黑椒原切牛肉意大利面” 存在疑点。其宣传图片看似诱人，但消费者评价称 “口感不对劲”，且图片中的牛肉疑似冻肉。执法人员敏锐固定电子证据，初步判定该店涉嫌虚假宣传。

查处虚假宣传“原切牛肉”案。仓山区市场监管局供图

随即，执法人员突击检查直捣后厨。只见冰柜里全是预包装冷冻肉，产品名称赫然写着“预制牛肉”字样，标签显示该牛肉为原料经过切割、调味、搭配组合的“速冻生制菜肴制品”。面对铁证，店主表示，为揽客用了“原切”噱头。执法人员当场责令立即整改线上宣传。对该店虚假宣传误导消费者的行为，城门市场监管所正式立案调查。

消费者该如何正确区分

“原切肉”和“合成肉”呢？

福建省产品质量松研究院林彤工程师表示，以牛排为例：

原切牛排是指仅经过物理分割、冷冻等基础加工，保持天然属性的肉制品，可见其纹理自然、粗长，呈树枝状。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，生、鲜肉禁止添加任何食品添加剂，因此原切牛排的配料表简单，只有牛肉。

合成牛排是将散装牛肉用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂，经腌制、滚揉、压模或定型、冻结等工艺加工而成，也叫拼接牛排，也属于调理肉制品的范畴，形状比较统一，圆形居多。

调理牛排是以鲜、冻分割牛肉为原料，配以辅料调理加工而成的块状牛肉制品，例如整切牛排（将原切牛排进行腌制）。依据《牛排》（QB/T 5442-2020）中规定，调理牛排应该用醒目的字体标出“调理”，且标签中不应出现“原切”字样，并如实标注原料、工艺及添加剂，避免误导消费者。

福建省市场监管局

提醒消费者

挑选肉制品要学会“望闻问切”

看一看、按一按、闻一闻

选择色红质紧无异味产品

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/中国消费者报·中国消费网

记者/张文章

编辑/李晓雨

监制/何永鹏 任震宇

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