【中新观·高台之高】从“古代方便面”到非遗新宠：高台面筋里的千年烟火与匠心传承

在河西走廊的腹地，黑河滋养出一片沃土，这里不仅孕育了“金张掖”的粮仓盛景，更藏着一味穿越千年的美味——高台面筋。它曾是古人眼中“最省事的饭食”，被当地人笑称为“方便面鼻祖”；如今，这道裹挟着麦香与匠心的美食，正以非遗的新身份，在新时代的餐桌上焕发新生。

一盆面，揉出千年饮食智慧

走进高台的农家院落，常能看见这样的场景：主妇们围坐面盆旁，按3斤面配25克盐的比例细细揣面，面团在冷水中反复揉洗，渐渐分离出雪白带劲的面筋团。这看似简单的“揣面”“洗面”，藏着当地人祖祖辈辈的生活智慧。

蒸熟的面筋可直接手抓，筋道弹牙；晾干后储存，下锅煮开便是一餐快手饭；若经油炸，更是香气扑鼻——这般便捷，恰似古人的“方便面”。而洗面剩下的淀粉水，摇身一变能成热粉、凉粉，晒干后便是馈赠亲友的粉皮子。农忙时一锅热腾腾的面筋汤，配着洋芋、肉块，是辛劳后的慰藉；节庆时一盘精致的面筋细条，成了待客的体面。

这门手艺来头不小。相传为南北朝梁武帝所创，宋代《本草衍义》便记载“生嚼白面成筋，可粘禽虫”，《本草纲目》更赞其“解热和中，劳烦人宜食之”。从元代的批量生产到清代的花样翻新，面筋在时光里不断生长，成了刻在高台人骨子里的味觉记忆。

图为高台面筋。高台县委宣传部供图

老技艺，走出非遗新路径

如今，这碗面筋不再只是家常菜。作为市级非物质文化遗产，高台面筋正沿着创新之路阔步前行。在高台县罗城镇，专业合作社里蒸汽缭绕，标准化生产让面筋走出农家院；“高台十六鲜”美食大赛上，厨师们脑洞大开，将传统面筋做出了新花样；“罗城面筋”商标的注册，更让这道地方味通过电商平台走向全国。

为了让老手艺活下来、传下去，当地下足了功夫：传承人摸底建档，技艺细节收入《高台县非物质文化遗产》；技能培训班年年开，乡里娃合作社带动乡亲们靠手艺致富；星级酒店里，创新面筋菜品成了食客必点；即将建成的传习所，将让更多人亲手触摸这门技艺的温度。

图为正在制作的高台面筋。高台县委宣传部供图

从古人的果腹之物到今日的非遗名片，高台面筋的故事，是一部浓缩的民间饮食史。当年轻学徒在传习所里学着揉面，当包装精美的面筋礼盒从河西走廊发往各地，这缕跨越千年的麦香，正在新时代的烟火中，续写着属于它的传奇。（杨艳敏）