长冠城的新炖罐

发布时间：2025-08-11 20:34 浏览量：2

长冠城的江小匠

长冠城，很多人都知道北二环路这个地名，但只有类似我这样年纪的人才知道长冠城在福州娱乐业发展史上的重要地位。二十多年前，在福州，要说私房菜一定是华侨新村或者AONE，要说娱乐，那长冠城可就鼎鼎有名了，不仅有夜总会还有首屈一指的保龄球馆，去长冠城消费可是当年热潮，能与之相媲美的估计也就欢乐频道永德信好世界等少数几家。

长冠城热闹过也沉静过，随着福州城市建设的发展，越来越多的吃喝玩乐热点四处开花，渐渐的，长冠城被大家记住的只剩下东方红和新奇特，这一两年，长冠城有老树发新芽枯木又逢春的迹象，许多新餐饮品牌的加入让长冠城重回大家的视野，这其中就包括今天要分享的一家炖罐店，江小匠。

众所周知，福州是个爱喝汤的城市，在老百姓的一日三餐中，汤是最重要的，可以不要有好菜但一定要有一碗好汤，很多时候一餐就是炖个好汤煲个米饭捞个青菜解决，喝汤这个爱好镌刻在福州人的基因里。福州城餐饮生命力最旺盛的平民餐饮除了捞化就属炖罐，尤其深夜炖罐抚慰了多少加班熬夜或者夜场宿醉朋友的肠胃，吃炖罐有时候成了宵夜的代名词。炖罐门槛低，稍有研究就能进场，但炖罐的门槛也高，想做好并不容易，老百姓熟悉的东西最难做出彩，一般来说，想做好一家炖品，目前福州的消费市场要满足三个条件，卫生干净、经济实惠、美味可口，说起来容易，做起来却难，下面，就按这三点来评断江小匠。

01卫生干净

炖罐可以做到明厨亮灶不多，江小匠算一个，很直观，所有的炖罐产品都展示在顾客眼皮底下，尤其捞菜拌菜等环节也一览无遗，小店规模大店标准。

炖罐店尤其老店，卫生环境是最为大家诟病的，尤其滴漏撒造成各种黏糊让人难以忍受，江小匠在这点上做的很好，让人顿生好感。

02经济实惠

平民消费接地气是每一家商家都知道顺应当前经济环境必须要走的路线，但俗话说一分钱一分货，如何把价格调整到最合理的地步是每一位餐饮人每天都在绞尽脑汁想的事。我认识江小匠的经营者，他是有着多年餐饮从事经验的大厨，目前在福州某星级酒店担任总厨，同时他也是食材供应商，在他的家乡有自己的农场，所以他说江小匠的食材价格都是第一手的，甚至许多主要食材都是自己生产养殖的，经营成本压力要比那些市场采购的要小。

海参炖罐

这么好的一整根海参，再加排骨青娥蛏干干贝等食材，才售价28元，要知道很多人去进这一根海参都要二十几元，这就是江小匠的优势，也是海参炖罐会成为进店必点的爆品原因。

免费小菜

主要的炖罐质量把控严，成本把控的好，免费的也不降低标准，店里的很多免费小菜让我第一眼怀疑这个应该要收费吧，如果都免费，老板会亏本的。

你们自己看，这小菜都免费，并不是拿大袋成品往里倒，萝卜干都是猪油炒过，只要你到店消费，不论金额，都可享受。

我给老板上一课，要了一碗6元的葱油拌面，已经很好吃，但当我加上一大碟免费的海带萝卜干腌萝卜，这份拌面就是天花板级别的存在。估计我这么一写，很多人会跟着学，最终我会被老板打一顿。

银耳红枣羹，诚意满满，甜品店这么一碗5元都是良心价，这里免费，我建议大家看到我这篇文章就立马去，等老板发觉店里银耳羹每天都被人很快喝光，估计会把我再打一顿。

03美味可口

再干净卫生再实惠，不好吃一切等于零，但在江小匠，你可以放心，我不能把它标注为福州最好吃炖罐之类虚名，但一定是可以让你成为回头客的炖罐店。前面说过，江小匠的老板是酒店总厨，在香港做粤菜很长一段时间，大家都知道广东煲汤出名，江小匠的汤就有很浓厚的广东色彩，不油腻，养生，一年四季有变换。

猪脑筒骨炖罐

这个完全是我个人爱吃猪脑的缘故，强烈推荐，青娥提升了炖罐整体鲜度，猪脑是新鲜货，一吃就知道，冻品口感很烂。朋友说，店里承诺炖罐不过夜，我说每家炖罐店好像都这么说，好比当年火锅店空运食材，说多就不值钱了，朋友回说，江小匠生意好，每天基本要翻十台，想隔夜都没机会，自信满满，这是好事，做生意就应该有这样的底气，不怕货比货就怕不识货，不要为了卷而去打折做低价，最终只能降低食材品质，恶性循环，伤害的还是自己。

福州的餐饮市场互相卷，互相伤害，让人看不懂，便宜固然喜欢，但质量更该保证，没有质量说价格那是杀鸡取卵。我希望每一家店都有适合自己定位的价位，一碗拌面路边店就该6元，可你如果到五星级酒店，上佳环境冷气十足服务员靓丽，你再要求拌面六元那是跟自己和商家过不去，这也是我认为星级酒店摆摊是饮鸩止渴的缘故，伤害自己也伤害了那些平民小店。