怎样做辣椒酱最好吃又耐放？

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小小的辣椒

在一蔬一饭的欢乐中

丰富了人们的饮食文化

近年来，中国人嗜辣程度不断走高，不仅风靡全国，甚至攻占世界，老干妈油辣椒，早已走向国际化，辣在饮食大舞台上愈发的热烈奔放。但是辣椒与我们初识也才400多年的历史而已，明代晚期，随着海外贸易，来到国内，从此生根发芽，由昔日的“观赏植物”，变成了如今的红遍全国，凭借自身的独特辣味，俘获了人们的胃。

说到辣椒，不得不提四川，在大众的印象中，最能吃辣的省份：四川，贵州，湖南这三个省份最为突出。四川嗜辣的程度的形成是一个复杂的过程，清代，有“湖广填四川”，大举移民进入四川，也把辣椒带了进来，得到了广泛的应用，再加上四川的地理环境特征，山多雾，日照少，冬天湿冷，而辣椒刚好有散寒除湿的作用。从此辣椒一发不可收拾，川菜也博采众长，得到了巨大的发展。

历史上很长一段时间，食辣椒的主要目的是“代盐”，随着时间的流转，逐步完成了它华丽的变身。在与当地饮食习惯，物产，风土结合后，展现出了辣的百花齐放：辣椒面，辣椒粉，辣椒酱，腌辣椒，剁辣椒等等，现如今，工业化的发展，生产出来的辣椒酱，几乎家家户户都会放着一罐，不仅可以拌饭，还能增加热菜菜肴风味。辣椒就是这样用它的热辣，提振着我们的生活。

【辣椒烹饪技术总结】

「辣椒的辣是痛觉，不是味觉，主要是TRPV1受体？」

辣椒的辣，真是让人又爱又恨，它感受到的不是味觉而是痛觉，我们人类之所以能够感受到辣，主要是因为TRPV1的受体，在人体中分布广泛， 所以并不是只有嘴巴才能感受到辣，而是身体的各个部位，比如嘴唇，涂抹在皮肤，或者切辣椒时揉眼睛，以及男同胞上厕所，不小心，也会感觉到辣，那种辣真是难以想象，画面自行脑补。鸟类则几乎没有这个受体，所以很多时候，鸟类食用辣椒是感受不到辣的，但是辣椒的快速传播，鸟类也做了巨大贡献，食用辣椒后，再经过长途飞行，排泄物中含有辣椒籽，所以辣椒也就传遍了祖国的大好河山。

【辣椒为什么吃了会上瘾？】

对于无辣不欢的人来说，吃辣这件事确实会上瘾，爱吃辣的人总想着找更辣的东西，吃的才够味够爽，辣不光能增加风味，还能带来快感，这种快感来自于辣椒中的辣椒素，是一种化学刺激物，它会使人体释放出一种“内啡肽”的物质，能刺激神经兴奋。

【农家辣椒酱】

详细的配方有：二荆条辣椒2000克，青杭椒640克，白酒40克，黄豆酱240克，白糖80克，盐20克，蚝油200克，生抽400克，生姜280克，植物油600克，蒜子600克，八角12克，干花椒12克

制作工艺：（1）首先将新鲜二荆条辣椒，青杭椒，蒜子，生姜分别用刀剁成碎末，越碎越好。【长时间保存的秘诀就是，不要用机器搅碎，机器搅碎会容易造成食材中的细胞质流出过多，与空气接触导致氧化变味，不利于长时间的保存，用刀剁碎则可以避免。】（2）锅中烧干水气，倒入植物油，升温至六成热，【高温能够去除油的生臭味，且油的生臭味只能早期升温去除，后期食材加入后，温度达不到高温状态。】随后关火降温至三成热，开小火放入八角，干花椒【八角，干花椒要事先泡温水，去除杂质的同时，延长炸制出香的时间。】炸制食材变得灰暗，即可捞出残渣，下入蒜末姜末小火不停推搅，直至炸干水分，食材呈现微黄色，加二荆条辣椒，青杭椒碎，熬煮半小时，把水分全部炒干，油变的清澈透亮。

（3）锅中继续下黄豆酱，蚝油，白糖推搅十分钟，酱汁融合紧密，冲入生抽，激发鲜味，撒上盐，翻炒五分钟，最后加白酒激发香味，让酱汁风味更加浓郁，其次白酒还能有杀菌消毒的作用延长了酱汁的保存时间。关火静置3小时即成。（4）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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