青岛“鲜味争夺战”即将上演！南方蟹“抢滩”，本地蟹下月“亮剑”

周末的海鲜市场人声鼎沸，主角非梭子蟹莫属！上周末，35万斤南方蟹“抢滩”青岛，各大农贸市场连夜腾出货柜，蟹价从亲民的15元一斤到精品的150元一斤不等。未来四个月，梭子蟹将稳居市场C位。一场南方蟹与本地蟹、海捕蟹与养殖蟹的“鲜味争夺战”即将随着9月开海全面上演。

南方蟹“鲜”风来临

蟹市喜迎开门红

城阳顺达水产负责人李明已经做了近20年的海鲜生意，他告诉记者：“据往年行情估计，目前青岛市面上的梭子蟹，南方蟹能占到八成。9月1日，黄海和渤海开海后，青岛本地海捕蟹上市，能‘抢回’三成市场份额。”

“做了近20年海鲜生意，目前青岛市面上的梭子蟹，南方蟹能占到八成。”城阳顺达水产负责人李明凭借经验判断。9日，市场需求量大，他以每斤23元的“通货价”购入约900斤南方蟹。这批蟹规格从二两半到六两半不等，经过分拣剔除约100斤水蟹、瘦蟹后，剩余的按规格品相定价，从10元一斤到65元一斤不等。李明一直忙到晚上7时，800斤蟹销售一空。

这股“鲜”风也吹遍了零售端。在同安路一处农贸市场，梭子蟹货柜从平日的2个增至5个。摊主热情介绍：“三两南方蟹45元一斤，五两的75元一斤；本地养殖蟹五两的110元一斤，七两肥蟹150元一斤。”周末两天，这5柜蟹被抢购一空。枣山路一家小超市，40元一斤的梭子蟹刚摆上显眼位置，中午前50斤就已售罄。

社区团购同样火爆。崂山一小区团购群一大早便热闹了起来，“早晨海里游，晚上您餐桌，99元3斤公母混搭”的公告发出仅8分钟，15单瞬间秒光。从8月7日首批南方蟹在城阳水产市场几小时内被“清空”，到10日凌晨几十人围车等货的情况，今年的蟹市迎来开门红。

本地海捕蟹蓄势待发

鲜度肥度成“王牌”

南方蟹风头正劲，本地蟹已在摩拳擦掌。8月20日青岛将迎来“小开海”，小型张网渔船将带回少量本地海捕蟹。真正的“主力”则在9月1日黄渤海全面开海后登场，预计将夺回约三成的市场份额。

本地蟹的核心竞争力在于“鲜”。免于长途奔波，从“船头”到“灶头”时间更短，鲜度和肥度总体更胜一筹。好货自然价高，李明预计：“青岛海捕蟹一上市价格就要高于南方蟹，开海后，城阳批发市场的上货价就要60元一斤起步。”而在南姜码头经营水产的曲先生直言：“码头价更高，开海后，上岸的梭子蟹多在三至六两规格，起步80元一斤。”

提及青岛海捕蟹，“会场梭子蟹”是金字招牌。会场湾独特的沙质滩涂、丰富的贝类资源和高盐度水质，造就了其卓越品质。渔民采用特制的双层网（大网眼套小网眼）捕捞，极大减少对蟹脚的损伤。曲先生透露：“会场蟹价格不菲，公蟹不低于200元一斤，八两母蟹不低于180元一斤。胶州湾养殖蟹品质同样出色，个大肉鲜，依托丰富的贝类饵料，十分抢手。”

随着北方开海，渤海海捕蟹也将少量加入青岛战局。李明提醒，海捕蟹不易存活，周转必须“快进快出”，死蟹价值大跌。品质参差加上量增，使得每年八九月蟹价跨度极大。

海蟹养殖蟹“无缝接力”

四季常鲜有保障

即墨丁字湾万亩蟹田是青岛重要的养殖基地。养殖户闫先生介绍，本地养殖蟹7月末上市，巧妙填补休渔期空白，批发价约每斤40-50元。即便海捕蟹上市，养殖蟹因饵料充足、肥度好，仍有稳固市场。目前南方蟹批发价每斤15-65元，本地养殖蟹每斤45-60元。农历财神节、中秋等传统节日需求激增，蟹价可飙升至百元，本地养殖蟹不仅价高且供不应求。

每年11月至次年3月，海捕蟹随渔船减少而退市，大田养殖蟹也因低温转入大棚或退市。此时，“暂养蟹”成为主角。何为暂养蟹？每年10月底至11月上旬，养殖户会精选四至七两品质上乘的母蟹（来源包括养殖和海捕）进行“冬储”——让它们住进水温室温可控的大棚养蟹池，确保顶盖肥的母蟹能持续供应至来年春天。

海捕蟹退场导致供应锐减，加之暂养蟹品质高，可以让蟹价持续攀升。春节期间，城阳批发市场梭子蟹起步价常达160元一斤，个别年份甚至冲上200元高位。春节后略有回落，但“百元行情”通常持续至四月。此时，东北“飞蟹”（丹东梭子蟹）接力上市，丰富市民餐桌。海蟹与养殖蟹各具特色，全年“无缝接力”，确保青岛人四季尝鲜。（青岛晚报/观海新闻/掌上青岛记者 陈小川）

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海蟹鲜VS养殖蟹肥

消费者如何选？

面对“海蟹鲜、养殖蟹肥”的特点，消费者如何选择？李明坦言，早期南方蟹普遍存在“不包肥”问题：“这几天南方蟹通货，50斤里只能挑出十几斤好蟹。想吃肥海蟹，市场价得参考本地养殖蟹。”

消费者购买南方梭子蟹，通常经历“三道手”。目前青岛市面上的南方蟹主要来自江苏一级批发商，二级批发商采购后分拣再批给三级零售商（农贸市场摊主等）。而直播电商的兴起正打破传统链条。当下梭子蟹直播主要分两类：南方海蟹直播间人气火爆，日销千单；北方（尤其是养殖蟹）直播间虽相对冷清，却敢喊出“活蟹现发、包肥”的口号。

有消费者分享经验：“去年冬在直播间买过莱州梭子蟹，五两蟹每斤约130元；今年春买丹东飞蟹，四两蟹不包邮每斤约100元，都很肥美，比市场价划算。最近也尝试了百元三斤的南方蟹，够鲜但肥度一般。”李明总结：“梭子蟹价格全年波动大，节假日尤其受捧。线下市场终端基本遵循‘质价对等’。通过直播的确可能低价买到好蟹，但需警惕‘活蟹变冻蟹’的陷阱。”