1 万套餐具清洗设备通常属于中大型商用洗碗机系统，适用于餐饮企业、中央厨房、学校食堂等场景，其清洗流程需兼顾高效、卫生和自动化，以下是详细的清洗流程：

一、预处理阶段（去除大块残渣）

人工分拣与粗清：将回收的餐具（碗、盘、筷、勺、杯等）倒入除渣机，去除明显的食物残渣（如骨头、菜叶、米饭等），避免堵塞设备。冲洗：通过高压水喷淋装置，对餐具表面进行初步冲洗，去除大部分松动的污渍和油脂，为后续清洗做准备。

二、主清洗阶段（深度去污）

高压冲洗：餐具进入主清洗槽后，设备通过喷淋臂喷出4060℃的高温热水（通常添加专用餐具洗涤剂），利用高压的冲击力，彻底清除餐具表面的油污、食物残渣、细菌等污染物。洗涤剂作用：洗涤剂含表面活性剂、酶制剂等成分，可分解蛋白质、淀粉等顽固污渍，增强去污效果。不同设备可能采用浸泡 + 喷淋结合的方式，确保清洗均匀。

三、漂洗阶段（去除洗涤剂残留）

温水漂洗：经过主清洗的餐具进入漂洗槽，首先用40-60℃的温水冲洗，初步去除表面残留的洗涤剂和污渍。高温漂洗：再用82℃以上的高温热水（符合食品安全标准）进行二次漂洗，高温不仅能彻底清除洗涤剂残留，还能利用热力对餐具进行初步消毒。

四、烘干 / 消毒阶段（干燥与杀菌）

烘干处理：根据设备类型，采用热风烘干、红外线烘干或余热烘干等方式，将餐具表面的水分蒸发，避免残留水分滋生细菌。烘干后的餐具表面干燥、无水印。消毒强化：部分设备集成紫外线消毒或高温持续杀菌功能（82℃以上高温保持一定时间可杀灭大部分致病菌），确保餐具达到卫生标准（如菌落总数、大肠菌群等指标符合 GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》）。

五、存储与周转

清洗、烘干、消毒后的餐具通过传送带输送至出料口，由工作人员整理、分类后拼装成套，再自动上线到餐具包装机进行封膜包装，整个流程形成闭环。

补充说明：

设备需定期维护，如清理过滤系统（防止残渣堆积）、更换洗涤剂、检查喷淋臂通畅性等，以保证清洗效果和设备寿命。不同品牌或型号的设备可能在流程细节上略有差异（如是否分多段清洗、烘干方式不同等），但核心逻辑均围绕 “去污 - 去残留 - 干燥 - 消毒” 展开。

通过以上流程，1 万套餐具清洗设备可实现高效批量处理，满足大型场所对餐具卫生和周转效率的需求。