食在连江：一碗锅边香 半城海味鲜

锅边，又称“鼎边糊”，是福建连江的特色风味之一。一碗热气腾腾的锅边能为新的一天提供满满的动力，但你有听过夜场锅边吗？

在连江县华光西路，记者找到了一家上过央视、只做夜场的锅边店——客来香海鲜锅边店， 一锅百味，丰俭由人。对于这家“深夜食堂”，连江人说的最多的一个字，那就是鲜。

下午五点，锅边店开门营业，食客便络绎不绝地来了。与清淡的早餐锅边不同，在这里，食客可以根据各自的口味，自由搭配花蛤、海蛏、海蛎、鲜虾、鱿鱼等数十种配料……价格25元起，丰俭由人。

“我们家制作海鲜锅边时无需多余的调料，仅靠少许盐和食物本身的鲜味，就能让汤底有滋有味。”客来香海鲜锅边店老板娘余炎玉表示。

连江县是全国水产大县，是著名的中国鲍鱼之乡、海带之乡、鱼丸之乡和中国生态食材之都、美食地标之都，这里的鲍鱼、大黄鱼、牡蛎等海产品广受市场欢迎。“我们选用的食材都是当天从连江海域捕捞上岸的。此外，为确保食材新鲜，我们坚决不使用隔夜食材。”对于让锅边保持鲜美的秘诀，余炎玉直言不讳。

等食客选择的海鲜煮熟后，余炎玉先是用凉油在铁锅边缘薄涂一圈，再淋上米浆，仅需数十秒，待米浆变成薄而不透的米片，将其铲入汤中，表面充满蓬松气孔的米片就能充分吸收鲜美的汤汁，一碗连江海鲜锅边就此大功告成。

一口暖汤入喉，海鲜的鲜美四溢开来。用一个词来形容这碗海鲜锅边的话，那就是“刚刚好”：刚刚好的口感，鲜美却不油腻；刚刚好的食材，让海鲜的香味与米香相得益彰。

吃锅边配油条是最大众的选择。在客来香店内，除油条外，食客还钟情于另一个选择——豆芽煎饼。现煎现做的豆芽煎饼保留了鸡蛋的鲜香和豆芽的脆嫩，入口焦脆，足够好吃。

“朋友向我推荐了这家店，现场品尝了下，的确很好吃。”专程从闽侯县开车前来的食客告诉记者。

“这里的海鲜吃起来鲜甜、紧实，都是优质的海鲜。吃上这样一碗锅边糊，心情都舒畅了很多。”食客陈女士表示。

听着食客的一致好评，余炎玉的脸上挂满了自豪的笑容。“开店容易守店难。开业十多年来，店铺从最初7平方米扩大到如今200多平方米，一路走来真的十分感谢每一位顾客的支持。我会继续坚守初心，给大家做新鲜、好吃的锅边。”余炎玉说。