2024年千项优秀农业科技成果 | 大米半干法磨粉技术
发布时间：2025-08-12 19:37 浏览量：2
中国农业科学院农产品加工研究所研究证实了早籼米和糯米经热风预处理、定量着水润米、磨粉、干燥制得的大米粉，其粉质特性与传统湿磨粉接近且无废水产生。运用此大米粉制作的鲜米粉、汤圆，其质构特性和感官品质均可与湿磨粉相媲美。
中国农业科学院农产品加工研究所研发的大米半干法磨粉技术解决了湿法磨粉加工耗水量大、产出废水量大且处理成本高，而干法磨粉破算淀粉含量高无法用于米制食品生产的核心技术瓶颈。自2017年与广西螺霸王食品科技有限公司达成全面深度合作，技术成果在企业推广应用。在企业米粉加工生产线上全部采用半干法磨粉关键技术，在保证了米粉品质与湿法相媲美的同时，废水产生量降低90%，米粉出品率提升5%。此外，通过降低断条率，生产成本可降低5%。
因磨粉环节的制约，部分企业为降低成本和改善大米粉特性大量加入玉米或小麦淀粉等来生产米制食品，以次充好，失去了传统风味口感，甚至存在不必要的添加等诸多弊端。如果米粉行业全部采用半干法磨粉技术，那么仅出粉率一项提升全行业可多生产350万吨的大米粉，而不是白白浪费到废水中去污染环境。
成果单位：
中国农业科学院农产品加工研究所