“外卖卫星店”成邕城餐饮业新赛道

依托品牌供应链、无堂食、专攻外卖——一种名为“外卖卫星店”的创新模式正在南宁餐饮界悄然兴起。凭借“新鲜现炒”“流程透明”和“品牌背书”的标签，这种轻量化运营的“外卖卫星店”迅速成为年轻人点餐的新宠，越来越多大牌餐饮企业也挤进这一赛道。那么，它与传统外卖小店有何不同？

点餐高峰期，“外卖卫星店”服务员在打包外卖。记者 卢丽婷 摄

全新模式

品牌餐饮小店专营外卖

外卖已成为现代生活不可或缺的一部分。中国互联网络信息中心和中国饭店协会外卖专业委员会数据显示，目前我国外卖用户达6亿人，外卖市场规模约1.2万亿元，平均每天外卖消费33亿元。而这些海量外卖大约三成出自无堂食经营店。

无堂食外卖是指通过网络平台方式接收订单，不具备提供现场就餐服务条件，将食品配送至消费者指定地点的餐饮经营模式。这类店铺虽灵活便捷、价格实惠，但有不少设在城市隐秘角落，在监管上存在“盲区”，其卫生安全状况令消费者担忧。“工作忙，只能点外卖。方便是方便，但平台上商家图片少，真假难辨，总担心卫生问题。”资深外卖用户小陈的疑虑，道出了不少消费者的心声。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，第十七条明确提出，要加强网络订餐线上线下一体化监管，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。

“外卖卫星店”应运而生。近期，有平台率先推出这一全新模式：品牌餐饮企业在核心门店的辐射范围外（如写字楼、住宅区底商），开设面积小巧、成本较低的“外卖卫星店”。这些品牌外卖店环绕核心门店铺设展开，如同卫星环绕一般，共享核心门店的背后支撑。

“外卖卫星店”也属于无堂食外卖，但与一般外卖不同，其与品牌堂食门店共享同一供应链体系，并采用统一的厨房人员考核、轮岗培训机制以及出餐标准。还有部分品牌“外卖卫星店”配备了“明厨亮灶”后厨直播，让出餐透明化。

实地探访

按门店标准采购出餐

在南宁，不少连锁品牌加入开设“外卖卫星店”赛道。

近日，记者来到品牌连锁餐饮店旺湘老长纱的一家“外卖卫星店”。该店面小巧紧凑，醒目标注“新鲜现炒”“品牌核心”等字样，店内清晰展示营业执照及外卖制作、装盒标准。

“外卖卫星店”店面。记者 卢丽婷 摄

“下个单子是什么菜品？”“这个单子的菜品炒好了，可以打包。”……正值午间用餐高峰，店内一派繁忙景象：厨师穿戴整齐，在灶台前专注翻炒辣椒炒肉等菜品；服务员则高效地打包分装。店门口整齐码放着刚出炉的餐食，外卖骑手陆续前来取餐。“相比传统的外卖店，餐饮品牌开设‘外卖卫星店’，应该更能保证餐食卫生健康，吃得也放心。”顾客小姜说。

“我们的‘外卖卫星店’主要服务周边上班族，因此选址多在写字楼附近，强调厨房透明化。”旺湘老长纱创始人吴卫华介绍，“无论堂食还是外卖，食材统一采购、现点现炒。‘外卖卫星店’厨师来自主店，最大限度保障外卖品质。”在吴卫华看来，布局“外卖卫星店”既能拓展市场、多元化经营，也能更灵活地调配员工工作量，优化运营效率。

专家表示

模式值得提倡推广

“南宁上班族平日点外卖居多，周末才倾向堂食聚餐。开设‘外卖卫星店’正好弥补主店工作日的客流落差，让更多人在工作日也能吃到我们的新鲜菜品。”吴卫华表示，品牌正在尝试依托各大社交平台，展现“外卖卫星店”店内环境与运营情况，还将在“外卖卫星店”尝试“明厨亮灶”后厨直播，让消费者吃得安心。

南宁餐饮行业协会经营委员会主席吴培雄对此模式给予肯定：“品牌餐饮企业主动适应新消费需求，布局多点位的‘外卖卫星店’是积极创新举措。”他指出，当前部分餐饮企业面临“痛点”，或堂食体量过剩，或工作日客流量不足。“对于堂食能力富余的企业，‘外卖卫星店’作为新型销售点，可形成规模效应，增加顾客选项。对于工作日客流不稳的企业，‘外卖卫星店’能稳定员工工作量、提升销量，从而降本增效。”

吴培雄特别强调品牌企业在食品安全和管理上的优势：“品牌店拥有完整的管理体系和可溯源的食材采购链，规范性更强。相比零散小店，其开设的‘外卖卫星店’能显著减少食品安全隐患。这种模式值得提倡和推广。”