魅力磁县｜非遗烧饼啥味？磁县贺记：咬一口，三代烟火与传承

贺记烧饼

从1978到2025

40余年的坚守与热爱

在磁县老街的深处，藏着一家不足十平米的小店。每日清晨，芝麻与炭火交织的焦香便会从门扉间漫出。门楣上 “磁州美食・贺记烧饼” 的牌匾，在晨光里泛着温润的光泽。这门传承了40年的烧饼手艺，不仅是贺家的生计，更早已化作磁县人血脉里的味觉记忆。今天，小编就带您走进这条巷子里的磁州老字号——贺记烧饼。

三代人的烟火：从盐臼子到炉膛，藏着不褪色的时光

“那时候没有轧面机，凌晨一点就得起来揉面，哥哥捣盐、我搓芝麻，弟弟挎着篮子去火车站叫卖。” 在贺红林的记忆里，烧饼是全家人的生计，更是文化传承的起点。

1978年，父亲贺德仁带着这门手艺闯生活时，七岁的贺红林便跟着哥哥、弟弟围着灶台转。盐巴在石臼里被捣成细沙般的粉末，芝麻在掌心被搓去“外衣”，炭火在炉膛里跳动——这些重复了无数次的动作，恰恰构成了文化传承最本真的模样。父亲离世后，哥哥弟弟陆续转行，唯有贺红林守着这口老炉子。从5分钱一个到如今的亲民价，烧饼的分量没变，火候没变，磁县人对它的偏爱更是一点没减。

“早餐配豆沫，中午就大锅菜，少了这口烧饼总觉得缺点啥。” 老顾客李阿姨的话，道出了无数磁县人的生活日常——当美食文化早已深深融入一日三餐的烟火里，便成了地域身份的独特标识。

舌尖上的讲究：老手艺里藏着“不硬”的秘密

“和面的水温得看天，冬天用温水，夏天用凉水，这样放三天都不硬！” 贺红林手里的面团在轧面机的碾压下逐渐变得光滑筋道，这是他摸索了几十年的门道，更是传统美食文化里 “因地制宜” 的生活智慧。

选芝麻得挑颗粒饱满的，盐粒要研磨得细碎如粉。先在鏊子上烙5分钟定型，再移进炉膛烘烤5分钟锁住香气——每一步都凝结着老匠人的匠心，更藏着传统美食“精益求精”的传承密码。刚出炉的烧饼圆滚滚像小皮球，外皮焦脆得一咬便“咔嚓”作响，芝麻香混着麦香直往鼻尖钻；咬开后内里却松软绵密，连汤汁都能吸得饱饱的。

“别处买不到这味儿！” 在外工作的人每次回乡，头一件事就是来买十个，“带回去给孩子尝尝，这是咱磁县的味道。”这种 “独一份” 的味觉记忆，正是美食文化最强大的生命力。

“我吃贺记烧饼快30年了，就好这口焦脆。儿子在外地，每次视频都问‘烧饼摊开了没？’这味道早就刻进骨子里了。现在它成了市级非遗，咱磁县人的骄傲！”商户刘姐说：“我家餐馆每天都从这儿订烧饼，顾客就认这个牌子，现在成了市级非遗，来买的人更多了。”

传承的期盼：让美食文化飘得更远

如今的贺记烧饼早已是磁县的名小吃，一天卖1000多个，消耗5袋面粉，贺红林两口子忙得脚不沾地。从2018年入选县级非遗到2024年晋级市级非遗，这份荣誉让贺红林更坚定了传承的决心：“想把这手艺传下去，让更多人知道磁县有这么个老字号，知道这烧饼里藏着咱的文化。”

从清晨的炉火到深夜的余温，贺记烧饼的香气飘了40年。它不仅是填饱肚子的主食，更是磁县人对生活的热爱、对文化的坚守。正如《论语》所言 “食不厌精，脍不厌细”，这口烧饼里藏着的，恰是中国人最朴素的烟火情怀，也是最鲜活的文化传承。

来磁县，可别忘了对店主喊一声：“老板，来两个贺记烧饼，要刚出炉的！” 因为你吃下的不只是美味，更是一段被市县级非遗认证的流动文化记忆。