鱿鱼做法多，厨房小白也能上手，每口都是大海的鲜

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鱿鱼是一种口感鲜嫩、营养丰富的海鲜，做法多样，无论是爆炒、烤制还是凉拌，都能呈现出独特的风味。对于热爱生活的人来说，在厨房与鱿鱼打交道，用不同的烹饪方式唤醒它的鲜美，本身就是一件充满乐趣的事。

一、爆炒鱿鱼：鲜香脆嫩，下饭神器

食材：新鲜鱿鱼（或冰鲜鱿鱼）、青红辣椒、洋葱、姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、食用油

清晨去菜市场，挑一只肉质紧实、眼睛清亮的鱿鱼，指尖划过它略带滑腻的表皮，能感受到海洋赋予的鲜活。处理鱿鱼时，耐心去除内脏与眼睛，撕掉那层略带韧性的外皮，露出雪白的肉身。将其切成圈或在表面划出菱形花刀，刀与肉接触的瞬间，仿佛能听见食材与厨房的私语。

焯水是保持鱿鱼脆嫩的关键。锅中水沸后，投入鱿鱼，滴几滴料酒，10 到 15 秒后迅速捞出，过一遍冷水。这短暂的相遇，既能带走腥味，又不会让肉质变老，捞出时鱿鱼微微卷曲，像在诉说海洋的故事。

热锅冷油，姜蒜的香气先在锅中弥漫开来。放入青红辣椒与洋葱，翻炒至半熟，让蔬菜的清甜与辛辣慢慢释放。此时加入生抽与蚝油，酱汁在锅中滋滋作响，再放入鱿鱼大火快炒 10 秒。筷子翻动间，鱿鱼吸足了酱汁的浓郁，与蔬菜的清爽交织，盛盘时色泽鲜亮，每一口都是对味蕾的温柔犒赏，配着米饭能让人多吃两碗。

二、烤鱿鱼：街头风味，外焦里嫩

食材：鱿鱼须或整只鱿鱼、烧烤酱、孜然粉、辣椒粉、盐、橄榄油、蜂蜜（可选）

傍晚的厨房，适合做一份烤鱿鱼。整只鱿鱼处理干净后，用刀在表面划几道口子，仿佛给它穿上一件带花纹的衣裳。鱿鱼须剪去根部的硬壳，洗净后与鱿鱼一起放在碗中，加入盐、烧烤酱和少许橄榄油，用手轻轻抓匀，让每一寸肉质都裹上调料的香气，静置 15 到 20 分钟。

烤箱预热到 200℃，烤盘铺上锡纸，将腌制好的鱿鱼放上去，表面刷一层蜂蜜，送入烤箱。10 到 15 分钟后，打开烤箱，翻面，撒上孜然粉和辣椒粉，再烤几分钟。取出时，鱿鱼表皮微焦，散发着浓郁的烧烤香气，孜然的味道钻进鼻腔，让人忍不住想立刻咬上一口。

若是没有烤箱，用平底锅也能做出同样的美味。锅中刷少许油，放入鱿鱼，中小火煎至两面微焦，刷上烧烤酱，撒上调料，再煎 1 到 2 分钟即可。无论是烤箱版还是平底锅版，烤鱿鱼都带着街头小吃的烟火气，追剧时摆在手边，一口接着一口，幸福感满满。

三、鱿鱼须凉拌：清爽解腻，夏日必备

食材：鱿鱼须、黄瓜、香菜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、糖、盐

夏日的餐桌上，总少不了一道清爽的凉拌菜，鱿鱼须凉拌就是不错的选择。鱿鱼须剪去硬壳，洗净后剪成段，锅中加水烧开，放入鱿鱼须和少许料酒，焯水 1 分钟后捞出，立刻放入冰水中浸泡。冰水让鱿鱼须的口感变得更加脆嫩，仿佛在口腔里跳着欢快的舞蹈。

黄瓜洗净后切成丝，香菜切段，与沥干水分的鱿鱼须一起放入大碗中。取一个小碗，放入蒜末、小米辣、2 勺生抽、1 勺香醋、半勺香油，再加少许糖和盐，搅拌均匀，酱汁的酸辣味瞬间在空气中散开。将酱汁倒入大碗中，拌匀，让每一根鱿鱼须、每一丝黄瓜都裹上酱汁。

夹起一筷子放入口中，鱿鱼须的脆嫩、黄瓜的清爽、酱汁的酸辣交织在一起，瞬间驱散了夏日的燥热，解腻又开胃。搭配一碗粥或米饭，简单却让人满足。

四、鱿鱼圈裹粉炸：酥脆金黄，孩子最爱

食材：鱿鱼圈、面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、食用油

家里有孩子的，不妨试试鱿鱼圈裹粉炸。鱿鱼圈洗净后，用厨房纸吸干水分，加少许盐和胡椒粉腌制 10 分钟，让味道慢慢渗入。准备三个碗，分别放入面粉、打散的鸡蛋液和面包糠。

将腌制好的鱿鱼圈依次放入面粉碗中，均匀裹上一层面粉；再放入鸡蛋液中，让表面沾满蛋液；最后放入面包糠中，用手轻轻压实，让面包糠牢牢地粘在鱿鱼圈上。这个过程就像给鱿鱼圈穿上了一件金黄的外套，可爱又诱人。

锅中油烧至六成热，插入筷子能看到有小泡冒出，此时放入鱿鱼圈，中火炸 1 到 2 分钟，至表面金黄酥脆后捞出，控油。金黄的鱿鱼圈摆在盘中，像一个个小小的圆环，散发着诱人的香气。搭配番茄酱，酸甜的味道与酥脆的外皮、Q 弹的内里相得益彰，孩子们总是抢着吃，一口一个，停不下来。

食材：鱿鱼（切小丁）、大米、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、香油

清晨的第一缕阳光透过窗户照进厨房，适合煮一碗暖暖的鱿鱼粥。大米提前浸泡 30 分钟，加水煮开后转小火慢慢煮，煮的过程中滴几滴油，防止粘锅，也让粥的口感更加顺滑。

煮至大米浓稠时，放入切好的鱿鱼丁和姜丝，继续煮 5 到 8 分钟。鱿鱼的鲜味慢慢融入粥中，与大米的清香交织在一起，空气中弥漫着温润的香气。加少许盐和白胡椒粉调味，出锅前撒上葱花，滴几滴香油，一碗鲜美的鱿鱼粥就做好了。

舀一勺放入口中，粥的温润、鱿鱼的鲜美、葱花的清香在口腔中散开，温暖了整个清晨，让人以饱满的精神迎接新的一天。

鱿鱼的每一种做法，都藏着对生活的热爱。从爆炒的热烈到凉拌的清爽，从烤制的烟火气到油炸的酥脆，再到粥品的温润，不同的烹饪方式赋予了鱿鱼不同的风味，却都传递着食材本身的鲜美。在厨房中尝试这些做法，与家人朋友分享，让平凡的日子因为一道美味的鱿鱼料理而变得更加精彩。