黄刺鱼味鲜刺少，家常做法简单，厨房小白也能轻松搞定

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在众多鱼类中，黄刺鱼绝对是餐桌上的佼佼者。它的肉质鲜嫩得仿佛一抿就能化在嘴里，而且刺少得让人省心，无论是老人还是孩子吃起来都毫无负担。对于热爱生活、喜欢在厨房捣鼓美食的人来说，黄刺鱼无疑是绝佳的食材选择。今天，我就来分享几种好吃又简单的黄刺鱼家常做法，让大家轻松在自家厨房做出美味佳肴。

黄刺鱼炖豆腐

黄刺鱼炖豆腐是一道经典的家常搭配，鱼肉的鲜美和豆腐的嫩滑相互融合，汤汁浓郁醇厚，营养也十分丰富。

准备材料时，挑选 2 条新鲜的黄刺鱼，让鱼贩帮忙杀好并处理干净内脏，拿回家后再仔细清洗一遍，沥干水分，把每条鱼切成三段，这样更方便入味；准备 1 盒内酯豆腐，清洗后切成大小均匀的块；再准备 1 块姜，洗净切片；2 瓣蒜，切成片；1 个小米椒，切圈用来增加一点微辣的口感；1 棵香菜，洗净切小段作为点缀。调料方面，需要 1 小茶匙盐、1 小茶匙胡椒粉、1 勺蒸鱼豉油、50g 黄酒和适量味精。

做法也很简单。首先，锅中倒入适量花生油，加热至六成热时，放入姜片，用小火慢慢煸香，接着放入蒜片和小米椒，继续煸出香味。然后，把处理好的黄刺鱼倒入锅中，用中火煎两分钟，这时候要轻轻晃动锅子，防止鱼皮粘在锅底。煎好后，加入盐、蒸鱼豉油、黄酒和胡椒粉，再放入切好的豆腐，用大火煮两分钟。之后，加入足够的热水，水量要没过所有食材，盖上锅盖，先用大火焖煮两分钟，再转成中小火焖煮十五分钟左右。等到鱼和豆腐都熟透后，关火，加入适量味精，最后撒上香菜段，一道香喷喷的黄刺鱼炖豆腐就做好了。

这道菜里，黄刺鱼的鲜美完全融入到了汤汁中，豆腐吸饱了汤汁，一口下去，满嘴都是鲜美的味道，让人回味无穷。

家常黄刺鱼

家常黄刺鱼的做法更注重突出鱼本身的原味，简单的调料就能激发鱼肉最本真的鲜美，适合喜欢清淡口味又不失风味的人。

需要准备 6 条黄刺鱼，处理干净后备用；1 块生姜，切成片；适量大蒜，用刀拍一下；适量葱，切小段。调料有猪油、盐、糯米料酒、花椒、干辣椒、适量辣椒酱（不喜欢吃辣的可以不加）、陈醋和十三香。

开始制作时，锅中放入适量猪油，待猪油烧热后，往锅里放一点盐，这样能防止煎鱼时鱼皮破损。接着，把所有黄刺鱼放进锅里，刚开始不要翻动它们，让鱼在锅中慢慢煎，大概三四分钟后再翻面，直到把鱼煎至两面金黄色，这样煎出来的鱼不仅香，还能保持完整的形状。

煎好鱼后，加入糯米料酒，借着酒的香气去除鱼的腥味。然后把鱼往锅边推一下，腾出中间的位置，放入生姜、大蒜、花椒和干辣椒，爆香后，如果喜欢吃辣，就加入一勺辣椒酱，继续翻炒出香味。之后，加入热水，水量要没过鱼，用大火把水烧开，然后放入适量盐和十三香，再沿着锅边淋上少许陈醋，陈醋不仅能去腥，还能让汤汁的味道更有层次。调好味后，转成小火煮 5-10 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。最后，出锅前撒上葱花点缀，一道家常黄刺鱼就完成了。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，用来下饭再合适不过了。

川味黄辣丁（黄刺鱼）

如果喜欢吃辣，那川味黄辣丁（黄刺鱼） 绝对不能错过。这道菜麻辣鲜香，一口下去，味蕾瞬间被激活，让人吃得酣畅淋漓。

准备 8-10 条黄刺鱼，处理干净后，加入 2 勺料酒和适量盐，把鱼的里外都抹匀，腌制 10 分钟，这样能更好地去除腥味；15 颗泡椒，切碎备用；1 块老姜和 10 瓣大蒜，都剁成末；5 根香葱，分成葱白和葱绿两部分；1 把青花椒；1 勺白糖；适量盐；半碗淀粉水；1 棵香菜；2 根新鲜小米辣（可选）。

制作过程稍显复杂，但味道绝对值得。首先，热锅冷油，倒入稍多一点的油，先放入蒜瓣，用小火炸至金黄色后捞出备用。利用锅中剩余的油，爆香葱白段，再加入青花椒，炒出麻香的味道。接着，倒入泡椒末、姜蒜末，翻炒至油色发红，然后加入 3 大勺郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒 3 分钟，把豆瓣酱的香味充分炒出来。

之后，倒入热水，水量要没过鱼身，加入白糖提鲜，等到汤汁沸腾后，轻轻放入腌制好的黄刺鱼，用中火煮 5 分钟，期间要用勺子把汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味，注意不要翻动鱼，以免鱼肉碎掉。

煮好后，先把鱼小心地盛出来装盘。锅中的汤汁留在锅里，加入淀粉水勾成薄芡，让汤汁变得浓稠。最后，把浓稠的酱汁淋在鱼身上，撒上葱绿、香菜和小米辣圈（如果喜欢吃辣的话），再浇上 1 勺滚油，瞬间激发出所有食材的香味，一道麻辣鲜香的川味黄辣丁就做好了。这道菜光看着就让人食欲大开，吃起来更是过瘾。

以上这三种黄刺鱼的家常做法，都不需要复杂的技巧和特殊的调料，在家就能轻松制作。无论是清淡鲜美的黄刺鱼炖豆腐，还是原汁原味的家常黄刺鱼，亦或是麻辣过瘾的川味黄辣丁，都能让你在品尝美味的同时，感受到生活的美好。有空的时候，不妨买上几条黄刺鱼，按照这些做法试试，相信你一定会爱上这种美味。