外酥里糯细腻香甜，轻轻一咬“咔嚓”一声，让时光都在这一刻停顿

红豆的温柔序曲

清晨的厨房，阳光像融化的蜂蜜般淌在料理台上。陶碗里的红豆安静地躺在清水中，每一颗都带着细密的褶皱，仿佛在沉睡。用指尖轻轻搅动，清水便泛起浅浅的涟漪，红豆在水中慢慢舒展，吐出藏了许久的细微沙粒。这是制作红豆馅的第一步——给红豆两小时的时间，让它们吸饱水分，从坚硬变得柔软。

等待的间隙，可以准备好后续的伙伴：玻璃罐里的白砂糖，安静地闪着微光；黄油块裹着油纸，散发着淡淡的奶香；还有那袋洁白的糯米粉，像一片等待被唤醒的云朵。这些朴素的食材，即将在手中交织出一场甜美的邂逅。

熬煮一锅红豆的浪漫

浸泡好的红豆倒进不锈钢小锅，加入刚好没过一指节的清水。大火煮沸时，细密的白沫会像云朵般浮起，用勺子轻轻撇去，就像拂去故事里的尘埃。转小火慢炖，锅盖留一条细缝，让红豆的香气伴着蒸汽缓缓溢出，在厨房里弥漫开来。

四十分钟后，揭开锅盖，红豆已经褪去坚硬的外壳，露出粉扑扑的内里，用勺子轻轻一碰，便化作细腻的沙泥。这时候的红豆，带着水的清润和火的温度，是制作馅料的最佳状态。将它们连同汤汁一起倒进豆浆机，加入250ml牛奶和30g白砂糖，启动“米糊”模式，让机器将这份柔软打磨得更加细腻。

黄油与豆沙的共舞

打好的红豆沙倒进不粘锅，加入20g黄油。小火慢炒，黄油慢慢融化，与豆沙融为一体，发出滋滋的声响，像一首温柔的协奏曲。铲子不断地翻动，豆沙的水分渐渐蒸发，从流动的糊状变得越来越浓稠，能成团且不粘铲子时，红豆馅就炒好了。

盛出放凉，豆沙呈现出诱人的深琥珀色，带着黄油的香气和红豆的醇香，用手轻轻一捏，便能成团，却又不过分紧实。这份亲手炒制的馅料，没有防腐剂，只有食材最本真的味道，是这道酥饼最动人的灵魂。

糯米面团的温柔拥抱

大碗里倒入200g糯米粉，加入30g白砂糖，用筷子轻轻拌匀。再慢慢倒入150ml温牛奶，边倒边搅拌，直到面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。醒好的面团柔软有弹性，像婴儿的脸颊般细腻。

将面团分成30g左右的小剂子，用手掌搓圆，再用拇指按出一个小窝，放入20g红豆馅。像包包子一样，用虎口慢慢向上推，将馅料紧紧包裹，收口捏紧，再用手掌轻轻摁成扁圆形的小饼。每一个小饼都圆鼓鼓的，带着手工的温度和制作者的心意。

油锅里的蜕变

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），放入包好的糯米小饼。小火慢炸，小饼在油锅中慢慢浮起，表面渐渐变成金黄色，像穿上了一层酥脆的外衣。用筷子轻轻翻动，让每一面都均匀受热，直到表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

刚出锅的糯米红豆酥饼，散发着诱人的香气，外壳酥脆，内里软糯。放在粗陶瓷碟子上，油星在碟子里微微滚动，饼身的金黄与粗陶的质朴相得益彰，让人忍不住想立刻咬上一口。

完整食谱：糯米红豆酥饼

食材准备

- 红豆 150g

- 纯牛奶 250ml（其中150ml用于面团，100ml用于红豆沙）

- 白砂糖 60g（其中30g用于红豆沙，30g用于面团）

- 黄油 20g

- 糯米粉 200g

- 清水 适量

- 食用油 适量（用于炸制）

1. 制作红豆馅：红豆提前浸泡2小时，捞出洗净后倒入锅中，加清水没过红豆1指节，大火煮沸撇去浮沫，转小火慢炖40分钟至红豆软烂；将煮好的红豆及汤汁、100ml牛奶、30g白砂糖倒入豆浆机，启动“米糊”模式打成细腻豆沙；豆沙倒入不粘锅，加入20g黄油，小火慢炒至浓稠成团，放凉备用。

2. 制作面团：大碗中放入200g糯米粉、30g白砂糖，倒入150ml温牛奶，搅拌成絮状后揉成光滑面团，醒发15分钟。

3. 包制酥饼：面团分成30g/个的小剂子，擀成圆皮，放入20g红豆馅，收口捏紧后摁成扁圆形小饼。

4. 炸制酥饼：锅中倒油烧至六成热，放入小饼，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，放入粗陶瓷碟子中即可。

- 红豆馅炒至能成团且不粘铲子为宜，太湿会导致酥饼漏馅；

- 炸制时油温不宜过高，小火慢炸可避免外焦里生；

- 可根据个人喜好调整糖量，喜欢更甜的可适当增加。

酥饼里的时光味道

晾至温热的糯米红豆酥饼，外壳依旧保持着酥脆的口感，轻轻一咬，“咔嚓”一声，仿佛时光都在这一刻停顿。内里的糯米软糯Q弹，红豆馅细腻香甜，牛奶的加入让馅料多了一份柔滑，黄油的香气则在唇齿间久久回荡。

用粗陶瓷碟子盛装，更添一份质朴的美感。酥饼的金黄、粗陶的灰褐，在阳光下形成温暖的对比。这道简单的甜品，没有复杂的工序，却凝聚了时间的温柔和制作者的心意。无论是作为午后的茶点，还是傍晚的小食，都能给生活带来一份甜甜的慰藉。

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