作为江苏人，连历史最久的“十大名菜”都不知道，是不是有点尴尬

作为江苏人，你有没有过这种尴尬？朋友来江苏玩，问“你们这儿最有名的菜是什么？”你支支吾吾说“好像有个松鼠鱼？”；同事聊起“中国菜”，别人说“我们四川有火锅，你们江苏有啥？”你只能说“嗯……甜的？”；甚至去吃本地老字号，服务员推荐“经典款”，你盯着菜单问“经典款是啥？”——别慌，今天就把江苏人必知的“十大经典名菜”扒给你，看完再也不用怕被问“江苏菜到底有啥”！

“开国第一菜”可不是吹的！淮安的软兜长鱼，用鳝鱼脊背肉切得细如发丝，下锅滑炒后软得像“兜”住舌头，汤汁鲜得连碗底都要舔干净。新中国第一次国宴就用了这道菜，宴客拿它当压轴，绝对撑得起场面——这才是江苏菜的“硬实力”！

朋友说“江苏菜太清淡？”给TA点道松鼠鳜鱼！炸得金黄的鱼身，浇上滚烫的酸甜汁，“吱吱”叫得像刚从树上跳下来的小松鼠，外脆里嫩，酸甜刚好中和了鳜鱼的鲜，连不爱吃鱼的人都能吃半条，拍照发朋友圈绝对秒赞——这就是江苏菜的“巧思”！

“你们江苏菜是不是只有肉？”错！扬州大煮干丝是素菜里的“王者”。豆腐干切成比头发还细的丝，用鸡汤煨得吸饱了鲜，再撒点虾仁、火腿丝，清淡却不寡味，早上喝早茶配这个，连咖啡都省了——老扬州说“这才是家的味道”！

“南京除了鸭血粉丝还有啥？”当然是盐水鸭！选肥美的鸭子，用盐和桂花腌得咸香，煮得皮白肉嫩，咬一口肉汁顺着指缝流，连骨头都香。外地朋友吃了都说“比烤鸭还嫩！”——这可是南京的“地理标志”，带伴手礼就选它，绝对不踩雷！

“你们江苏菜的肉菜是不是很腻？”试试蟹粉狮子头！用肥瘦相间的猪肉，加新鲜蟹粉揉成大丸子，清炖得酥烂，咬开后蟹香裹着肉香，汤汁鲜得能泡饭，连吃两个都不腻——逢年过节家里做这个，老人小孩都爱！

“无锡菜是不是特别甜？”酱排骨告诉你“甜得值！”选猪肋排，用酱油、糖慢炖两个小时，肉质酥烂得脱骨，甜咸刚好，连骨头都能嚼出香味。无锡人说“没吃过酱排骨，不算来过无锡”——下酒配这个，能多喝两杯！

“你们江苏菜有没有‘硬菜’？”水晶肴蹄必须有！用猪蹄腌得晶莹透亮，冻成块后切片，肥而不腻，香酥软烂，蘸点醋吃，连不爱吃肥肉的人都能吃几片——镇江人宴客必上这个，说“这菜摆上桌，才有面子”！

“夏天吃什么？”盱眙十三香龙虾啊！选大个的龙虾，用十三香调料炒得麻辣鲜香，剥开来虾黄满满，连手指都要舔干净。江苏夏天的夜市，没有龙虾就没有灵魂——和朋友一起剥龙虾、喝啤酒，这才是夏天的正确打开方式！

“‘长江三鲜’是什么？”红烧河豚必须算一个！用新鲜的河豚，加调料红烧，肉质嫩得像豆腐，汤汁浓得能拌饭，虽然处理起来麻烦，但吃一口就知道“鲜得掉眉毛”——老镇江说“拼死吃河豚”，不是吹的！

“汤菜有没有推荐？”天目湖砂锅鱼头啊！用天目湖的胖头鱼，加清水慢炖几个小时，汤浓得像牛奶，肉嫩得夹起来不会碎，撒点香菜，鲜得连喝三碗——常州人说“这汤是天目湖的精华”，带家人去吃，老人小孩都适合！

这些菜不是“传说中的菜”，是江苏人刻在骨子里的味道——软兜长鱼的鲜，是淮安人的踏实；盐水鸭的香，是南京人的温柔；松鼠鳜鱼的巧，是苏州人的精致。它们藏在老字号的后厨里，藏在妈妈的菜篮子里，藏在每个江苏人的记忆里。下次有人问“江苏菜有啥好的？”，你可以骄傲地说“我们有十大经典，每一道都藏着江南的灵秀，每一口都是家乡的温度”。这不是菜，是江苏人的底气，是刻在DNA里的骄傲。