超市面粉选不对，馒头蛋糕全搞砸，教你3招挑对粉

南方人端着碗米饭，觉得这才是养人的好东西，吃了身体棒，不容易生病。北方人一听就不乐意了，拍着桌子说，馒头面条才是我们从小吃到大的，照样长得高大结实。其实，米饭和面食的营养差别不大，选哪个主要是习惯问题。

超市的面粉货架前，各种面粉摆得满满当当，高筋、中筋、低筋，特一粉、富强粉，看得人头晕眼花。很多人抓起一袋就走，结果做出来的东西口感差，浪费了心思。选面粉可不是随便的事，弄错了，做啥都不好吃。

面粉主要来自小麦，磨去皮后就是粉，里面主要是淀粉和蛋白质。蛋白质含量决定筋度，筋度高低又分成高筋、中筋、低筋三种面粉。每种面粉用途不同，选对才能做出好吃的。

高筋面粉的蛋白质含量最高，大概11.5%到13%。它粘性强，筋道足，做出来的东西有嚼劲。比如面包、松饼、泡芙，用高筋面粉最合适，口感弹牙，越嚼越香。

中筋面粉是家里最常见的，蛋白质含量在9.5%到11.5%之间。它的筋度和粘性适中，做什么都行。饺子皮、面条、馒头、包子，随手一抓就是中筋面粉，家常菜的万能选手。

低筋面粉蛋白质含量最低，6.5%到9.5%，筋度弱，做出来的东西松软蓬松。蛋糕、饼干、曲奇、塔皮，用低筋面粉最好，入口酥脆，轻轻一咬就化开。

想分清这三种面粉，光看包装可不行。颜色是个好帮手：低筋面粉偏白，高筋面粉偏黄，中筋面粉是乳白色，介于两者之间。简单一看，就能有个大概判断。

还有个土办法，叫手抓法。抓一把面粉，使劲攥成团，然后松手。低筋面粉容易成团，形状还能保持；高筋面粉不好捏，散得快；中筋面粉介于两者，稍微能捏住但不结实。

除了高筋、中筋、低筋，超市里还有特一粉、特二粉、富强粉的叫法。这是按加工精度分的，精度越高，面粉越细腻。特一粉是最好的，磨自小麦最核心的部分，面筋多，杂质少，价格也贵。

特一粉又叫富强粉，做出来的东西味道好，口感细腻。但营养价值比全麦面粉低，因为精加工去掉了不少营养。特二粉稍微次点，但营养反而高一些，适合追求健康的人。

标准粉和普通粉常见于早餐店，做馒头包子，价格便宜。不过有些店为了让馒头看起来白，用了增白剂，闻着有怪味，颜色不自然，最好别买。选面粉还是老老实实看包装，挑正规品牌的。

买面粉就像给菜挑调料，选错了，菜再好吃也出不了彩。比如用高筋面粉做蛋糕，口感硬邦邦，像啃面包；用低筋面粉做面条，软塌塌，根本没筋道。所以，弄清楚做什么再买，省时省力。

生活中选面粉跟做人一样，得明白自己要啥。想吃松软的蛋糕，就挑低筋；想吃筋道的面条，中筋面粉最合适；想挑战面包，高筋面粉少不了。选对了，厨房里也能出大餐。

大家买面粉时，有没有踩过雷？做出来的东西不好吃，是不是选错了面粉？下次买之前，先想想要做啥，再看看包装上的说明，别让一袋面粉毁了你的好心情。