上海七宝「汤团」的糯叽叽江湖：鲜肉馅vs黑洋酥的百年甜咸之争

上海七宝汤团的江湖，是糯米粉与馅料交织的百年战场，鲜肉与黑洋酥的甜咸之争，早已超越口味偏好，成为海派饮食文化的活态标本。

鲜肉派：咸香汤汁里的海派基因

七宝老街汤团店将鲜肉汤团奉为“镇店之宝”，其精髓在于冷鲜腿肉的肥瘦配比——三分肥七分瘦，剁至肉糜后加入姜末去腥，包制时留出气孔，蒸煮间肉汁渗入糯米皮，形成“爆浆”口感。尖角造型是鲜肉汤团的视觉标识，与圆润的芝麻汤团形成鲜明对比。本地食客常以“咸党”自居，认为鲜肉的咸香与糯米清香交融，才是海派汤团的灵魂。这种偏好折射出上海作为移民城市的包容性：既有江南水乡的糯米情结，又融入了江浙地区对咸鲜口味的追求。

黑洋酥派：流心甜蜜中的江南记忆

黑芝麻与猪板油混合炒制的黑洋酥馅，是甜党心中的“白月光”。七宝汤团沿用古法，将芝麻炒至焦香后碾碎，与猪油按特定比例调和，冷藏后形成流心质地。咬破软糯外皮，黑洋酥如熔岩般涌出，甜度克制而层次丰富。圆润造型暗合“团圆”寓意，成为元宵节不可或缺的节令符号。这种甜味传统可追溯至宋朝明州（今宁波）的“圆子”，七宝老街汤团店通过现磨糯米粉、手工包制等工艺，将千年甜味基因延续至今。

甜咸共生：非遗技艺的现代演绎

七宝汤团的传承人贾立新深谙“和而不同”之道：鲜肉汤团保持传统咸香，同时推出刀鱼、蟹粉等创新咸馅；黑洋酥汤团坚守古法流心，又开发紫薯、枣泥等新式甜馅。夏季限定的冰汤团，将传统甜馅与碎冰结合，打造出消暑新宠。这种“守正创新”的智慧，让七宝汤团从七宝老街走向全球，成为传播中华饮食文化的“糯叽叽名片”。