200元换来的教训：劝大家现在吃梭子蟹，还是不要自己去挑选了

#夏日生活打卡季#“百舸争流千帆竞，号子一喊浪靠边”​，立秋之后对于爱吃海鲜的人来说，最大的好消息就是东海部分休渔期结束，而有着“秋天第一鲜”美誉的梭子蟹开始大量上市。

现在去农贸市场，会看到沉寂多时的海鲜摊位也开始变得热闹起来，海鲜市场的很多摊位上都挤满了来采购梭子蟹的人群，大家都争先恐后的购买，就是为了品尝这休渔期结束后的第一口鲜。

作为一个在海边长大，并且还干过几年厨师的人，对于挑选梭子蟹一直特别自信，因为为掌握了看后盖连接处，只要越鼓梭子蟹就越肥;以及掂量沉重和捏螃蟹后腿等方法，因此以往挑选梭子蟹是很少有失手的时候。

现在市场上售卖梭子蟹，摊主也讲究自己挑的价格要略高一些，而不挑不拣任由摊主给装的价格要便宜几块钱，但是我买梭子蟹就想图个“顶盖肥”，所以今年第一次买梭子蟹，选择了自己来挑。

现在的梭子蟹我们这里市场上零售从20元到35元一斤都有，我选择了一个中间价30元一斤的，并且是自己动手挑选的，一共选了9只梭子蟹花了200元。

这个梭子蟹买回家蒸熟开盖后，让我特别的失望，掂量挺重和后盖也挺鼓，加上这梭子蟹的活性也挺强，但是揭盖后肉很少，并且蟹肉也比较松，关键是有两只还齁咸一包水。

花这200元换来的教训，就是这个季节购买梭子蟹，没有自己去动手去挑选，而是应该遵循这4点，基本上都能买到肥瘦差不多的梭子蟹！

梭子蟹的肥瘦其实从捕捞上岸后就已经区分开来，现在东海的舟山和宁波等地，梭子蟹上岸以后就会雇佣专门的选蟹和捆扎梭子蟹的工人，经过层层筛选和捆扎后再发往全国各地。

因为梭子蟹的价格也会根据其肥美程度来定价，所以“顶盖肥”的梭子蟹基本都被饭店和精品海鲜摊高价买走，这样的梭子蟹售价自然要高，所以这个季节购买梭子蟹一定要记得“一分价钱一分货”。

现在市场上售卖梭子蟹的商贩，基本都是常年跟海鲜打交道的，所以对于自己所进的货都很清楚，而且这些摊贩基本都是固定摊位常年经营，因此也特别讲究信誉。

购买梭子蟹的时候可以让摊主帮着挑选，而且也要加上一句“如果不肥回来找你”，一般这种情况下，摊主都会精心帮着挑选一下，虽然做不到“顶盖肥”，但是至少摊主不敢给你选齁咸和一包水的，因为这样会砸了自己的生意。

梭子蟹经过长途贩运过后，到了商贩手里以后，都会有一些因为缺氧死亡，或者活性不太够的梭子蟹，这类梭子蟹都会被商贩便宜处理。

梭子蟹讲究吃个鲜活，死去的梭子蟹因为蛋白质分解的比较快，除了容易滋生细菌以外，这个时候的梭子蟹肥美程度也会大打折扣，因此海鲜摊位上这些冰鲜的梭子蟹想要吃到肉质肥美的是很难，所以这类梭子蟹最好别贪便宜买来吃。

饭店里为了保证菜品的质量，对于原材料的采购是需要严格把控的，尤其是对于在饭店里售价昂贵的梭子蟹来说，因为不论什么样的饭店，如果给顾客上的梭子蟹是空壳和齁咸一包水的，那么不仅会造成信誉崩塌，也会引来顾客的投诉。

饭店里购买梭子蟹这类海鲜，基本都会有固定的摊位，这类海鲜摊位的老板，是不敢把不肥的梭子蟹售卖给饭店采购人员的，因此想要购买到“顶盖肥”的梭子蟹，不妨跟在饭店采购人员的身后，去他们常年采购梭子蟹的摊位购买。

眼下正是尝鲜梭子蟹的季节，不过市场上大堆售卖的梭子蟹，很难买到称心如意的，尤其是自己动手挑选，所以我这200元买来的经验和教训还是挺深刻的。