8月，这菜使劲吃，一清热排毒、二润肺、三助睡眠，不懂吃可惜了

8月别再瞎吃了！海南阿姨抢着买“荷塘三宝”，炒一盘清热又助眠，错过等一年

前几天刷到海南朋友的朋友圈，满屏都是荷塘边的照片：阿姨们挎着竹篮摘莲蓬，小孩蹲在水边摸菱角，配文说“8月不吃荷塘菜，等于白过这个夏”。我赶紧私信问，才知道她们说的“荷塘三宝”——莲蓬、藕杆、菱角，是8月独有的鲜味，过了这阵就吃不上了。

后来跟海南的李阿姨聊，她笑得直摆手：“你们北方人总爱夏天吃烧烤、喝冰饮，难怪上火睡不着！我们海南人8月就靠这三宝，清热排毒还润肺，我家孙女最近总咳嗽，吃了两顿素炒荷塘三宝，晚上睡得香多了！”李阿姨还说，这三宝是她婆婆传下来的“解暑菜”，以前没空调的年代，夏天就靠它清热，现在每到8月，她都要去荷塘边买最新鲜的，“早上摘的最嫩，莲子甜得能当零食吃，藕杆脆得咬着响”。

今天就把李阿姨的“素炒荷塘三宝”做法和背后的小故事说清楚，都是8月正当季的食材，清热、润肺、助睡眠，做法简单还下饭，学会了赶紧给家人做，别等过季了再后悔！

李阿姨的“素炒荷塘三宝”——30年的老做法，鲜到舔盘子

李阿姨做这道菜有30年了，从嫁给她老公起，每年8月都要做。“我婆婆以前跟我说，荷塘里的东西都是‘凉性’的，8月秋老虎凶，吃了能压火气。”刚开始李阿姨还不会处理，把莲蓬的壳炒得硬邦邦，“我老公咬得牙疼，说我把好东西做糟蹋了”。后来跟着婆婆学，才知道处理食材有窍门，现在她做的素炒荷塘三宝，孙女能连吃两碗饭。

做法：（脆嫩鲜香，新手也能学会）

食材：新鲜莲蓬10个（剥出莲子）、藕杆5根、菱角10个、盐少许、蚝油1勺、鸡精少许（可选）、水淀粉1勺、食用油2勺

第一步：处理食材——李阿姨的“去糟取精”小技巧

1. 莲蓬剥莲子：李阿姨说，新鲜莲蓬的莲子不用去芯！“8月的嫩莲子，芯一点不苦，还能清热，直接吃都脆甜。”剥的时候先把莲蓬的外壳掰开，再把莲子一颗一颗抠出来，要是莲子粘在壳上，用指甲轻轻一推就下来了，洗干净备用。

2. 藕杆去筋：选藕杆要选捏着硬挺的，“软塌塌的是老了，咬不动”。先把藕杆的两头切掉，再顺着外皮撕去里面的筋（这步很重要！筋不撕掉，吃着塞牙），然后切成3厘米左右的段，洗干净沥干水。

3. 菱角去壳：菱角要选带点绿皮的，“白皮的太老，粉得像土豆，绿皮的嫩，炒着脆”。去壳有个小窍门：先把菱角的两端用刀切掉一点，露出果肉，再用勺子沿着壳边撬，很快就能剥出完整的菱角肉，然后把菱角肉切成小块，放开水里焯1分钟（提前焯水，炒的时候不容易夹生），捞出来沥干。

第二步：下锅炒——火候是关键，别炒老了

1. 热锅冷油，油烧到六成热（手放在锅上方能感觉到热气），先把莲子放进去煸炒。

“莲子要先炒，这样才会香，炒到外壳有点裂开就好，别炒太久，不然会软塌塌的。”李阿姨说，她刚开始炒莲子总炒糊，后来发现中小火最合适，炒1分钟左右，莲子就会“破壳而出”，露出里面的白肉。

2. 接着把藕杆和焯好的菱角放进去，开大火快速翻炒。“藕杆和菱角都容易熟，大火炒30秒就行，炒久了藕杆会软，菱角会烂。”

3. 加调料调味：放1勺蚝油提鲜，少许盐（别放太多，蚝油已经有咸味了），喜欢吃鲜的可以加一点点鸡精，然后快速翻炒均匀。

4. 最后淋上1勺水淀粉，翻炒一下，让汤汁裹在食材上，这样吃着更入味。“水淀粉别太稠，不然会粘成一团，稀一点刚好，能锁住鲜味。”

5. 关火装盘，刚炒好的荷塘三宝，莲子脆甜，藕杆爽口，菱角带着淡淡的清香，一点不油腻，配米饭或者配粥都好吃。

吃荷塘三宝的那些小事——李阿姨家的“夏日记忆”

李阿姨说，以前她婆婆带着她去荷塘摘三宝，“早上天刚亮就去，露水还在叶子上，莲蓬要摘那种外壳有点黄的，莲子最甜；藕杆要顺着荷塘边找，长得直的才嫩；菱角要摸水下的，刚成熟的最鲜。”现在她婆婆不在了，但每年8月，她还是会带着孙女去荷塘，“让孩子知道，夏天除了冰淇淋，还有这么鲜的东西”。

她孙女以前夏天总爱喝冰可乐，结果上火咳嗽，“晚上咳得睡不着，我就给她做素炒荷塘三宝，连吃两顿，咳嗽就轻了，现在她看到荷塘三宝就喊‘奶奶，我要吃那个脆甜甜的菜’”。李阿姨还说，荷塘三宝不仅好吃，还很有营养，“莲子能助睡眠，藕杆能清热，菱角能润肺，8月吃正好，比吃保健品管用多了”。

8月正是荷塘三宝最鲜的时候，错过就要等明年了。你小时候吃过荷塘三宝吗？或者有什么夏天吃荷塘菜的小窍门？欢迎在评论区分享，咱们一起抓住夏天的尾巴，吃点鲜掉眉毛的时令菜！