立秋补鱼别跑偏！黄鳝鲈鱼靠边站，这3种肉多刺少，越吃越舒坦

立秋一过，早晚风里带着凉意，正是贴秋膘、补营养的好时候！说起“补鱼”，很多人先想到黄鳝、鲈鱼，但懂行的都知道，真正该端上桌的是这3种——肉嫩到抿嘴化，刺少得省心，营养还比普通鱼更对秋补的路子！

鲶鱼是立秋后的“滋补能手”，肉质肥厚细腻，几乎没有小刺，而且蛋白质满满，搭配豆腐和番茄焖煮，酸甜开胃还不腻，最适合秋天贴膘又怕腻的人。

做法步骤：

① 鲶鱼处理干净（可让摊主帮忙），切成大块，用料酒、姜片腌10分钟去腥味；豆腐切厚块，番茄切块备用。

② 热锅冷油，放姜片爆香，倒入鲶鱼块煎至两面微黄，加番茄块翻炒出汁。

③ 加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖15分钟，放入豆腐块再焖5分钟，最后加盐、少许胡椒粉调味，撒葱花即可。

黑鱼被称为“鱼中健身教练”，肉质紧实弹牙，刺少肉多，立秋吃它能补体力。做成蒜蓉黑鱼片，蒜香扑鼻，滑嫩入味，老人小孩都能吃。

做法步骤：

① 黑鱼处理干净，片成薄片（刀斜着切更易入味），用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌10分钟；大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈（不吃辣可省）。

② 热锅倒油，放一半蒜蓉炒出香味，加适量清水烧开，放少许盐、生抽调味，转小火，将鱼片一片片放入锅中，煮至鱼片变白卷曲即可捞出，装碗。

③ 另起锅，倒少许油，放剩下的蒜蓉和小米辣炒香，淋在鱼片上，最后撒葱花，淋一勺热油激出香味就好。

鳕鱼是深海鱼中的“营养担当”，肉细如嫩脂，几乎没有刺，立秋吃清蒸的最养人，清淡不油腻，还能补充优质蛋白，适合怕秋燥的人。

做法步骤：

① 鳕鱼块用厨房纸吸干水分，放盘中，表面铺姜片、葱段，淋一勺料酒，静置5分钟去腥。

② 蒸锅加水烧开，放入鳕鱼盘，大火蒸8-10分钟（时间别太长，否则肉老），关火后焖2分钟，取出倒掉盘中的水，捡去姜片葱段。

③ 表面铺上新的葱花，淋一勺热油，再浇上少许蒸鱼豉油，简单又鲜美的清蒸鳕鱼就做好了。