文：修竹史册

文丨卡卡

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾

“中国现在还有纯酿酒吗?”

白酒是中国人餐桌上常见的东西，市场上的白酒种类多，价格从几十块到几千块都有。

有些便宜的酒可能是纯粮酿的，品质不错，但也有不少高价酒掺了酒精和香精。

想在五花八门的白酒里挑到真纯粮酒，得学会看酒瓶上的信息。

只要你学会了看这3个标识，就能轻松分辨是不是纯粮酒，就算是很便宜的酒也有可能是纯粮酒。

你知道这3个标识是什么吗？

挑纯粮酒，先得看酒瓶上的标签信息，以下三个标识是判断是不是纯粮酿造的重点，简单好用。

第一个要看的是，执行标准号。

酒瓶标签上都有执行标准号，这是国家对白酒生产和品质的规范。

纯粮酒用的是固态发酵工艺，标准号以“GB/T”开头，不同香型的标准号不同。

比如，酱香型是GB/T 26760，浓香型是GB/T 10781.1，清香型是GB/T 10781.2，米香型是GB/T 10781.3。

这些标准要求白酒必须用粮食酿造，不加酒精或添加剂。

如果是GB/T 20821，那就是液态法白酒，用的是食用酒精；GB/T 20822是固液法白酒，部分用酒精。

这两种酒的口感和品质跟纯粮酒差不少，喝多了可能对身体不好。

买酒时得看清楚标准号，选以“GB/T”开头、符合纯粮酒标准的酒。

然后要看配料表。

配料表能直接看出白酒的原料，纯粮酒的配料表简单，只有水和粮食，比如高粱、小麦、大米、糯米、玉米。

不同香型的酒用粮食种类可能有点区别，比如酱香型多用高粱和小麦，清香型可能加点豌豆来制曲，浓香型可能会用上好几种粮食。

要是配料表里写了食用酒精、香精、甜味剂之类的东西，那就是勾兑酒。

这种酒成本低，口感单薄，喝了可能不舒服。

买酒时要选配料表只有粮食和水的白酒。

摇一摇酒瓶，看酒花的变化，是个简单的判断方法。

纯粮酒因为有粮食发酵产生的酯类物质，酒花细腻均匀，消失得慢，通常能持续几秒甚至更久。

酒花能坚持多久，跟粮食质量和酿造工艺有关，好的纯粮酒酒花能持续好几分钟。

勾兑酒的酒花粗大稀疏，消失得快，通常几秒就没了，因为它主要是酒精和水，没多少复杂成分。

买酒时可以轻轻摇下瓶子，看酒花状态，初步判断酒的品质。

了解酿造工艺也是很重要的一步。

白酒的品质跟酿造工艺有很大关系，知道不同工艺的区别，能明白纯粮酒的好处。

目前白酒酿造主要有固态发酵、液态发酵和固液结合三种。

然后要判断酒的发酵方式。

第一种是固态发酵。

是传统的酿造方式，用高粱、小麦等粮食，经过蒸煮、加曲、发酵、蒸馏等步骤。

整个过程费时费力，成本高，但酿出的酒香气足、口感厚实、回味长。

不同香型的工艺有点区别，比如酱香型要反复发酵和蒸馏，工序更复杂。

第二种是液态发酵。

用食用酒精当主要原料，加水稀释，再加点香精调味，生产快，成本低，但酒没啥层次感，香气单薄，喝了可能有点刺激。

生产周期短，有时几天就能出酒，但品质比不上纯粮酒。

第三种是固液结合。

是两种工艺混着来，部分用粮食发酵，部分加酒精，品质比液态法好点，但跟纯粮酒比，口感和香气还是差一些。

买酒时最好选标明“固态发酵”的白酒。

如果标签没写工艺，可以靠前面说的三个标识来判断。

感官判断

除了看标签，还可以用自己的感官来判断白酒品质，以下三个方面可以帮忙。

首先要看色泽。

纯粮酒一般是无色透明或者有点微黄，酒体清亮，有自然光泽，这是粮食发酵的物质在存放中慢慢氧化形成的。

勾兑酒可能因为加了澄清剂，看起来特别透亮，或者因为质量差有点浑浊。

买酒时要选色泽自然、清亮的酒。

然后要闻香气。

纯粮酒的香气复杂，有粮食发酵的天然味道，比如高粱的甜香、小麦的清香，轻轻摇下酒杯，香气慢慢散出来，持续时间长。

勾兑酒的香气单薄，常有酒精味或香精味，闻着不自然。

闻香可以初步判断酒的原料和工艺。

最后要注意口感。

纯粮酒喝起来顺滑，味道有层次，咽下去不烧喉咙，回味长，喝完后身体感觉舒服，不容易头痛或宿醉。

勾兑酒喝着辣，味道单薄，喝完可能不舒服。

品尝时可以通过口感来确认是不是纯粮酒。

买白酒时还得注意几点，避免买到勾兑酒或劣质酒，保证挑到放心的纯粮酒。

买酒最好去大超市、专卖店或者官方授权的网上平台，这些地方的酒有明确的生产信息和质量保证，来源清楚。

别在小店、路边摊或不知名的网店买酒，容易买到不明来路的东西。

纯粮酒酿造成本高，价格不会太低，市场上有些特别便宜的酒多半是勾兑酒，品质没保证。

买酒时要结合前面说的三个标识来判断，别光看价格低就买。

没有生产日期、厂家信息或配料表的酒，可能有安全问题，千万别买，生产过程没监管，原料和卫生没保障。

有些酒用好看包装吸引人，但其实是勾兑酒，品质差，买酒时要看标签信息，别被包装骗了。

散装酒如果没完整标识，生产条件和原料不清楚，可能有风险，正规散装酒应该有清楚的生产信息和质量认证。

纯粮酒不只是酒

白酒不只是喝的东西，还是中国文化的一部分。

在节日、宴会、朋友聚会里，白酒常用来表达敬意和感情，纯粮酒因为用天然原料和传统工艺，承载了更多文化意义。

比如，酱香型白酒的酿造工艺来自古代，经过很多代传承，融合了地方特色和匠人智慧。

从健康角度看，纯粮酒比勾兑酒对身体影响小。

粮食发酵产生的物质让酒口感柔和，适量喝可能帮助血液循环，缓解疲劳，勾兑酒里的化学添加剂可能让人头痛、胃不舒服，长期喝对肝和消化系统不好。

选纯粮酒不光是为了好喝，也是为了健康。

不过，喝酒得适量，不管酒多好，喝多了都伤身体。

世界卫生组织建议，成年男人每天酒精摄入量别超25克（大概50毫升高度白酒），女人别超15克。

喝纯粮酒时得控制量，理性享受。

现在白酒市场种类多，有大牌子的高端酒，也有小酒厂的平价酒，很多人觉得贵的就是好，其实不一定。

有的高端酒因为品牌和宣传成本高，价格贵，但品质不一定更好。

一些小酒厂因为规模小、没怎么宣传，酒价便宜，但如果是纯粮酿造，品质可能不差。

市场上勾兑酒是个大问题。

有些商家用液态法做酒，成本低，用花哨包装和便宜价格吸引人，这种酒标签信息常写得模模糊糊，容易误导人。

近年来国家对白酒监管严了，要求标清楚执行标准号和配料表，但还是有些不规范的酒流到市场上，买酒时得留心，用前面说的办法仔细挑。

散装酒市场也得注意。

有些地方的小酒坊用传统固态发酵，做的散装纯粮酒品质好，当地人很喜欢。

但也有一些散装酒没规范管理，原料和生产条件不清楚，存在安全问题。

买散装酒时要确认有完整标识和正规来源。

结语

学会三个关键标识、了解酿造工艺、用感官判断，再加上选购建议，就能从市场上挑到真正的纯粮酒。

纯粮酒口感好，对身体影响小，能让人喝得安心。

买酒时要仔细看标签信息，结合感官判断，选正规渠道，别贪便宜。

适量喝纯粮酒，既能享受它的味道，也能感受中国传统酿酒文化的魅力。

你学会如何辨别纯粮酒了吗？你平时喝的都是什么酒呢？

参考资料：

【1】安徽商报2025-04-15《但凡酒瓶上有这“3 个记号”，不管价多低，都是 100%纯粮酒，放心喝》