夜读丨这种蔬菜是天然“补钙剂”，钙含量不逊于牛奶！

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。享受着荠菜美味的同时，你有没有想过，荠菜为什么这么好吃！

荠菜鲜美的秘密

荠菜的鲜美，首先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精的主要成分是谷氨酸钠），荠菜的鲜味立马就显现出来了。

其次，荠菜的美味来自于它的鲜嫩。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最充足，吃起来也就最鲜甜。

荠菜还有一种特殊的香味，主要来自于其中的叶醇（具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体，香气清新浓郁自然），这种物质可是香料行业的明星。

补钙小能手

推荐大家多多吃荠菜，有一个很重要的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中算得上名列前茅，甚至不逊于牛奶。

可以看一下这个对比：

可以看到，荠菜的钙含量比起其他蔬菜算是“碾压性”胜利，唯一能和它媲美的芥菜，却因为最常被用来做成腌菜、咸菜，而增加了高盐这个不健康因素，综合来看，依然比不上荠菜。

单从理论上讲，吃100克荠菜所获得的钙就能满足人体一天三分之一以上的钙需求。

有些朋友听说，荠菜中有草酸，会影响钙的吸收。的确，荠菜中含有一定量的草酸，但对于荠菜“补钙”的效果影响并不算大。而且，只需用沸水稍加焯烫30秒左右，就能去掉大部分涩味的草酸。

营养也丰富

除了含钙高这个最大的优势，荠菜其他方面的营养优势也不容小觑。

1.

钾含量

荠菜中的钾含量，比我们熟悉的补钾小能手香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高。非常适合患有高血压、心血管系统疾病的朋友食用。

2.

膳食纤维

荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7g/100g ，对于平时胃肠道蠕动缓慢、便秘的朋友来说很友好。

3.

类胡萝卜素

荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比我们平时熟知的橙黄色蔬果（如南瓜）都更高。对于预防干眼症等相当有益。

4.

维生素 C

荠菜中的维生素C为43mg/100g。相比菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜来说，更显优秀。