亳州人从小吃到大的6种特色美食！第3种名字奇怪，味道绝了！

说起亳州，那可是个有故事的地方。

曹操、华佗这些响当当的名字都和这里紧密相连。

深厚的历史文化底蕴，也孕育了独具特色的地方风味。

亳州人的口味，偏爱咸鲜，讲究实在，透着一股子北方人的豪爽劲儿。

今天咱们要聊的这六样，可以说是亳州美食界的“扛把子”，个个都是经典中的经典，保证让你吃一次就念念不忘！

要说亳州早餐界的“头牌”，那必须是牛肉馍！

这玩意儿，可不是你想象中那种小小的、软软的馍。

亳州的牛肉馍，那叫一个“霸气”！通常做得跟小脸盆差不多大，金黄金黄的，看着就让人食欲大开。

刚出锅的牛肉馍，热气腾腾，香气能飘出好几条街。

外壳被油煎得焦黄酥脆，咬一口，“咔嚓”一声，简直是听觉和味觉的双重享受。

掰开来，里面可就大有乾坤了。

它不是实心的，而是由很多层薄薄的面皮叠在一起，层与层之间浸满了香浓的油酥。

最核心的部分，是那鲜美的馅料。

通常是用新鲜的黄牛肉，剁成肉末，混合着劲道的粉条（亳州叫粉丝或者细粉），再加上葱姜蒜和各种秘制调料，炒得喷香。

有的店家还会放点青菜或者豆芽增加口感。

吃的时候，牛肉的鲜、粉条的滑、面皮的酥、油酥的香，完美地融合在一起，那滋味，甭提多得劲了！

一个牛肉馍分量十足，早上吃上四分之一，配上一碗热乎乎的Sa汤，绝对能让你能量满满一上午！

它最大的特点就是“干扣”，也就是干拌，没有汤汤水水，全靠那一碗秘制酱料提味。

面条用的是特制的碱水细面，煮出来根根分明，口感特别筋道爽滑。

煮好的面条捞出来，沥干水分，快速浇上一勺店家精心调制的酱汁（主要是特制酱油、蒜汁、醋、香油等），再根据个人口味加上辣椒油、香菜、葱花。

最灵魂的搭配，是那焯得恰到好处的绿豆芽，脆嫩爽口，正好中和了酱汁的浓郁。

吃之前，一定要用筷子把面条和酱料、配菜充分拌匀，让每一根面条都裹上酱汁的光泽。

嗦一口，面条的劲道、酱汁的咸鲜、蒜末的辛香、辣椒的刺激、豆芽的清爽，在口中交织碰撞，简单却又滋味无穷。

尤其是在夏天，来一碗干扣面，开胃又解馋！

Sa汤（注意，这个“Sa”字在地方方言里读音近似“啥”），是流行于皖北、豫东、苏北一带的传统早餐汤羹，在亳州更是家喻户晓。

一碗热气腾腾、香气扑鼻的Sa汤，是无数亳州人开启一天的标配。

Sa汤的汤色通常是微黄或者乳白色，质地浓稠，喝起来口感顺滑。

它的味道非常独特，最突出的就是那股浓郁的白胡椒味儿，喝上一口，从喉咙到胃里都感觉暖暖的，特别是在秋冬季节，驱寒效果一流。

汤里面通常有料，最常见的是用鸡汤或骨头汤做底，里面有细细的麦仁（或者薏米、碎玉米），还有打得非常漂亮的蛋花，像丝绸一样漂浮在汤里。

有的还会放点煮烂的鸡丝或肉丝。

喝Sa汤，很多亳州人喜欢滴上几滴香油或者醋，再配上牛肉馍、油条或者其他面点，那滋味，简直绝了！

这种烧饼个头不大，但口感极佳，是很多人喜爱的面点小吃。

刚出炉的油酥烧饼，椭圆形或者圆形，表面沾满了芝麻，烤得色泽金黄，看起来就很有食欲。

拿在手里热乎乎的，咬一口，首先感受到的是外皮的酥脆和芝麻的焦香，紧接着是内里的柔软和层层叠叠的口感。

这种烧饼的“酥”是最大的特色，得益于制作过程中油酥的运用，使得面皮层次分明，一碰就容易掉渣。

常见的有咸味和甜味两种。

咸味的通常带有葱油香或者椒盐味，有的还会夹杂一点点肉末；甜味的则可能是白糖或者豆沙馅。

无论是哪种口味，那份外酥内软、油润咸香（或甜香）的滋味，都让人吃得停不下来。

亳州地处皖北，与河南接壤，饮食习惯也受到中原地区影响，羊肉汤在这里非常受欢迎。

而谯城区的义门镇，其羊肉汤更是名声在外，成为亳州羊肉汤的一个代表。

一碗正宗的义门羊肉汤，首先映入眼帘的是那乳白色的汤底，看起来就非常醇厚。

汤面上漂浮着翠绿的葱花和香菜，还有几片切得薄薄的、炖得软烂入味的羊肉。

凑近一闻，是浓郁的羊肉鲜香，但没有很多人担心的膻味。

喝一口，汤汁鲜美无比，口感醇厚顺滑，羊肉炖得酥烂，入口即化。

很多店家还会提供辣椒油、蒜泥、醋等调料，食客可以根据自己的口味添加。

在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾、营养丰富的羊肉汤，再配上一个刚出炉的烧饼或者锅盔，从头到脚都暖和起来，那感觉，真是舒坦！

这道菜一听名字就和亳州的历史名人曹操有关，是亳州的一道传统名菜。

相传与曹操宴请宾客或犒赏将士有关，带有一定的地方传奇色彩。

曹操鸡选用的是本地的仔鸡，经过特殊的烹饪方法制作而成。

成品色泽红亮诱人，看起来就很有食欲。

鸡肉被炖得非常酥烂，轻轻一拨就能脱骨，肉质细嫩，味道醇厚。

与其他地方的烧鸡、扒鸡不同的是，曹操鸡在烹制过程中，据说会加入一些具有滋补作用的中药材（这也很符合亳州“药都”的身份），使得鸡肉在鲜美的同时，还带有一丝淡淡的药香，风味独特，被认为有食疗滋补的功效。

怎么样？听我说了这么多，是不是已经口水直流，恨不得立刻飞到亳州大快朵颐一番了？

这六道美食，不仅仅是填饱肚子的食物，它们承载着亳州的历史记忆，蕴含着亳州人的生活智慧和情感寄托，是真真正正“舌尖上的亳州”。

牛肉馍的豪爽实在，干扣面的简单快捷，Sa汤的温暖妥帖，油酥烧饼的香酥可口，羊肉汤的醇厚滋补，曹操鸡的古韵悠长……

每一种味道，都代表了亳州风情的一个侧面。

外地的朋友，有机会来到我们美丽的亳州，请一定放下行囊，走进街头巷尾那些不起眼但人气旺盛的小店，亲自品尝一下这些让人魂牵梦绕的美味。

相信我，亳州的味道，绝对会让你流连忘返，不虚此行！

来吧，亳州和亳州的美食，都在这里等着你！