餐饮下一个千亿赛道，藏在···

关注幸福餐饮人 幸福经营

助力更多餐企成为品类领袖品牌

当海底捞新加坡单店月营收超百万美元；

当兰州牛肉面在巴黎卖出138元一碗；

当蜜雪冰城在印尼开出2000家门店；

当云海肴借文化体验在新加坡客单价超50新币；

当蟹王府改良蟹粉/蟹黄捞饭打入日本高端市场；

……

一场来自东方的“味觉文化”正悄悄地俘获世界胃，中国餐饮正在重构全球美食版图。

当下，“餐饮出海”成为热门词，也是很多餐饮企业“闷声”在做的大事。

海外市场水深岸阔，从规模来说，全球人口有70亿、中国人口14亿，即海外市场人数是中国市场的4倍，其中东南亚人口6.8亿，几乎有半个中国消费市场的潜力。

从就业的角度，以中国台湾省为例，有超过20%的人口长期在海外工作与生活，按同比例计算，通过包括餐饮业在内的全行业出海能解决2亿人的就业，其中意义不言而喻。

当然，海外市场“鱼多且大，也风高浪急”，尤其对于餐饮企业，海外市场依然面临诸多挑战。

中国餐饮出海占据哪些“天时地利人和”？

中餐出海胜算率最大的餐饮企业类型有哪些？

中餐出海如何做对“本土化”战略，一招致胜？

01

中国餐饮出海的“天时地利人和”

1. 传承千年的美食文化

中国是世界公认的“美食王国”，中餐在全球具备天然的心智资源，让中餐出海具备先天的优势。

2. 日益强大的国家势能

20年前，中国小朋友考试优异，奖励吃一顿肯德基就能开心很久。

那时餐厅里的“奇奇儿童乐园”，虽只有一部滑梯，但却能和小伙伴们玩到餐厅打烊。

如果，哪位小朋友能在肯德基里办“奇奇生日会”，那可是相当有排面。

同样的故事，如今竟然发生在了印尼的蜜雪冰城门店里。

就在5月12日，蜜雪冰城与巴西出口投资促进局在京签署《谅解备忘录》。

蜜雪冰城计划在其供应链中，扩大巴西农产品的进口份额，未来3—5年将在巴西投资、采购咖啡豆等农产品在内的总价值不低于40亿人民币的物资。

今年，蜜雪还将在巴西开出首家门店。接下来还将在巴西启动供应链工厂的建设，预计未来将提供25,000 个工作岗位，在当地实现本地化产销闭环。

当前，中国日益增长的国际影响力，是中餐走向世界的最好助推剂，未来3—5年也是中餐出海的“黄金期”。

3. 吃苦耐劳的民族特质

“中国人的勤奋，令世界惊叹和汗颜”。诺贝尔经济学奖得主罗纳德·科斯曾感叹道。

中国文化中的勤奋，是农耕文明的基因所带来的影响。

《说文解字》认为：“勤，劳也。”流传千年的《击壤歌》唱道：“日出而作，日落而息。凿井而饮，耕田而食”。

当中国人从资料的采集者转变为生产者，辛勤的付出和劳作的回报就被紧密相连。

比如“民生在勤，勤则不匮，是勤可以免饥寒也。”，同时，因果相生的现实主义观也让中国人相信，通过勤奋学习和工作，能够提升自我，改善社会甚至国家的竞争力。

从“业精于勤，荒于嬉”的仕子治学，到“功崇惟志，业广惟勤”的帝王治国，勤劳奋斗成为中华民族生存绵延的基石。

中国餐饮企业承袭了勤奋的品质，并将自身的竞争力发挥到极致。

4. 化危为机的乐观天性

2016年，英国国际网络市场调查和数据分析公司舆观（YouGov）宣布“中国人是世界上最乐观的”。

而追溯源头，中国人的乐观都来自于中华民族化危为机的辩证思想。

以《道德经》为代表的道家哲学体系，认为事物都有双面性，“有无相生，难易相成”，也认为“祸兮，福之所倚；福兮，祸之所伏”，福祸具备相互依存和转换的关系。

而“反者道之动”和“曲则全，枉则直，洼则盈，敝则新”，都强调危机往往孕育着新的机遇。

在商业层面，乐观的天性令中国企业拥有跨越“至暗时刻”的强大“战略定力”，而保持内心的坚定，及在逆境下的激情和初心，是企业弥足珍贵的资产。

5. 赢得人心的中国智慧

古代的丝绸之路之所以能够名垂青史，是因为使用的不是战马和长矛，而是驼队和善意。

现在我们的出海，依靠的也不是坚船和利炮，而是美食和友谊！

虽然在海外市场，不可避免的要面临商战竞争，但中国智慧可以让我们做到竞而不争，与当地社会建立起良好的互动生态。

02

用“中国基因”突围全球餐饮市场

孙子曰：胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜！

在全球餐饮市场竞争白热化的今天，中餐出海已非“要不要做”的选项，而是“如何做对”的生死命题。

据《2023中国餐饮出海白皮书》显示，近三年布局海外的中餐品牌数量增长217%，但成功率不足30%。

这场没有硝烟的战争，唯有深谙“先胜而后求战”之道者，方能跨越文化鸿沟，成就全球餐饮版图的中国力量。

一、适合出海的三种餐饮企业类型

1. 市场主导型：打造全球餐饮的中国标准

这类企业在国内都是行业的领导者，无论在供应链、用户洞察还是品牌影响力等方面，皆具备标杆性。

同时，这类企业在国内拥有稳定的营收与现金流，具备更强的抗风险能力，能在面对国际市场波动时保持稳健。

海底捞以“服务即产品”重塑火锅体验标准。

在新加坡克拉码头店，通过智能中央厨房实现全球80%食材标准化配送，同时，保留20%本地特色食材（如马来西亚沙捞越胡椒锅底），既保证品牌基因，又实现“全球同味不同鲜”的平衡。

其海外门店翻台率逆势增长至4.1次/天，验证了头部企业通过供应链+服务体系的降维打击能力。

2. 运营优势型：将中国内卷炼就全球竞争力

国内竞争激烈，非常内卷。这类企业依靠运营优势“卷”得了市场领先，虽卷过同行，但国内生意已接近上限，在中国市场外构筑品牌增长的第二曲线。

蜜雪冰城在越南单店日销1500杯的秘密，源自将中国“万店模式”的精细化运营移植海外。

通过自主研发的供应链管理系统，实现原料成本较当地品牌低30%，配合“农村包围城市”的选址策略，在东南亚复制出单店8个月回本的商业模型。

这种经过中国市场淬炼的运营体系，正成为新兴市场的基础设施建设者。

3. 模式创新型：用东方智慧重构餐饮范式

以商业模式与产品创新为核心，抓住海外市场机遇，可以另辟蹊径的中国餐饮企业。

霸王茶姬以“茶拿铁”概念突破文化壁垒。

在马来西亚市场，将奶茶制作过程升级为“东方茶道表演”，配合“东方美学空间+英文版茶经文化墙”，使客单价突破25马币仍保持日均500杯销量。

这种“产品即文化载体”的创新，让茶饮从街头消费品升维为文化体验品。

二、战略拓展节奏：全球棋局中的落子智慧

打造海外市场，需要有节奏的使用资源+拓展门店，才能稳打稳扎，步步为营，其中有两种拓展逻辑供各位餐饮老板参考。

1. 势能制高点战略：用文化势能撬动市场

喜茶伦敦首店选址SOHO区，与Supreme、Aesop等潮流品牌为邻，通过“东方禅意空间+限定款英式伯爵茶饮”，首日创下8小时排队纪录。

这种“文化地标打法”不仅实现单店月销破百万英镑，更让品牌直接进入当地时尚话语体系，为后续欧洲扩张储备势能。

星巴克在进入东南亚市场的时候率先进入了经济更发达、势能更高的新加坡，随后进入泰国、马来西亚、菲律宾等其它市场。

2. 根据地战略：用规模效应建立护城河

张亮麻辣烫在泰国3年布局120家门店，通过中央厨房本土化（建立罗勇府工厂）将成本降低40%，配合“泰式冬阴功汤底+中国麻辣烫”的产品组合，实现本地客群占比从20%提升至65%。

这种“规模换效率，效率促渗透”的路径，正在新兴市场复制中国餐饮的集群效应。

蜜雪冰城结合自身性价比特点，将越南和印尼作为出海东南亚的原点市场，分别开出了1000+和2000+家门店，为在区域的进一步拓展建立了基础。

在中国有根的全球化，在海外扎根的本地化。

基于中国市场的底色，在海外市场依据品类消费环境、场景、认知等方面的差异，进行“一国一策”，实现在不同地区的本地化落地。

1. 味觉本土化：用舌尖上的创新破冰

创新实践：小菜园在洛杉矶推出“左宗棠鸡披萨”，将美式中餐经典元素与披萨形态结合，通过UGC传播引发超百万次话题讨论。

这种“基因重组式创新”，让品牌既保持中餐血统，又实现味觉无国界传播。

2. 供应链本土化：从跨国运输到在地生根

战略转型：绝味鸭脖在加拿大建立北美研发中心，针对当地法规研发清真版本卤制品，同时与本地农场合作开发枫糖风味鸭翅。

这种“全球研发+区域供应”模式，使其海外门店损耗率从35%降至12%。

3. 文化共生：做当地社区的“自己人”

社区融入：眉州东坡在纽约参与“社区冰箱计划”，将未售出餐食免费提供给流浪者，并推出“四川辣椒酱烹饪课程”。

这种超越商业的社会价值创造，让品牌在Yelp的本地推荐指数达到4.8星，真正实现从外来者到社区成员的蜕变。

当兰州拉面遇见巴黎左岸，当麻辣烫香飘曼谷街头，中餐出海已进入“战略觉醒”时代。

这场全球餐饮业的“长征”，需要的不仅是勇气，更是“先胜”的智慧——用中国基因构建差异化优势，用战略定力驾驭扩张节奏，用文化共情实现在地共生。

那些将《孙子兵法》智慧融入全球商业实践的餐饮企业，终将在世界美食版图上写下属于中国的传奇。