盐水鸭煮多久？南京老师傅的“黄金90秒”秘诀，骨头都入味
发布时间：2025-05-15 22:12 浏览量：2
旅游每到一个地方除了观看美丽的风景之外，更多的是品尝当地的美食，这也算是整趟旅行吃好玩好了，对于南京盐水鸭相信大家都不陌生，在南京大街小巷都可以看到它的存在，小编也是超爱这个味道，为此特意请教了南京老师傅李大爷他做盐水鸭的秘诀，关键在于黄金90秒，做出来连骨头都非常入味，下面咱们一起来看看吧！
【选鸭三大铁律】李大爷选鸭子有这些标准：要用 4 斤左右的樱桃谷鸭，鸭子表皮要有“青灰色光泽”，摸胸骨得“尖而不硬”，冷冻鸭绝对不能用！
【秘制盐水配方】百年老卤新调法（家庭版）：把 200 克粗盐和 20 克花椒干炒出香味，然后加水 3 升、50 克姜片、2 个葱结，再放 3 颗八角、2 片香叶（可别多放），煮开后晾凉到 40℃就能用了。
【黄金 90 秒工艺】
冷卤浸泡：给鸭子内外都抹上炒盐，放冰箱腌 12 小时，洗干净后再泡卤水 6 小时。沸水定型：大火把水烧到“蟹眼泡”（90℃），提着鸭脖进出三次，一共 90 秒，每次 30 秒。焖熟的窍门：关火，用余温泡 45 分钟，水温保持在 85 - 88℃，用竹签扎鸭腿，没有血水就熟了。【李大爷的私房小窍门】
提鸭子的技巧：用钩子挂住鸭脖，让鸭身保持垂直。
最完美的样子：皮像薄纸一样透亮，肉是粉红色的。
保存的办法：卤汁冷冻起来能反复用，鸭肉冷藏泡在原汁里。
吃的秘诀：冷藏 2 小时再切，要逆着纹路切成薄片摆好盘。
按照这样做出来的鸭肉外表琥珀光泽，色泽非常丰富，甚至骨头吃起来都是有味道的，所以喜欢吃鸭肉的小伙伴不妨试试这个做法，真的是完美复刻饭店的味道，轻轻松松就能做出来，即便是厨房新手都不用担心。原来真正的美食窍门，常常就藏在这些经过时间考验的老规矩里。