无锡往事:《太湖名产～白鱼和银鱼》 (作者 志全)

太湖名产～白鱼和银鱼 (作者 志全)

农历年初六，是先祖父的冥诞日，我们家就在那一天请吃春酒，宴请亲朋好友。而那一天，在我的记忆中，几乎每年都是冬阳和煦的好天气。一大早，先父就在厅堂招待水陆远近各方来的戚友，母亲就忙碌万分地在厨房里做掌厨大师傅。平时，都是竞华二嫂掌厨烧菜，只有逢年过节，我母亲才亲自下厨。

每年初六那天，宴请宾客，多则五桌，少则三桌。当席上吃过了八个大菜，后面甜咸春卷——荞菜鸡肉和豆沙鸡油馅子的，最后是四个吃饭小菜：雪里蕻炒牛肉丝（好像家乡的雪菜牛肉丝，比台湾的味道鲜些），黄芽白（大白菜），红烧大白鱼（太湖里多白鱼，冬天西北风一起，大白鱼多大群上网了。鱼身洁白，小的三四斤，最大的可十多斤。鱼肉鲜美，刺骨甚少，红烧、清蒸、汤煮，无不相宜。一到农历十二月，城乡各处菜市场里，多的是卖白鱼的摊子，人家多买回去把它腌渍起来，慢慢地吃，至少要吃过农历正月）。还有塔棵菜（油菜）炒油豆腐。不知是气候关系还是土壤关系，大陆上的油菜炒起来又甜又软，非常好吃。还有一个菜就是银鱼蒸鸡蛋，鲜嫩黄亮的鸡蛋上浇少许的酱麻油，吃的时候，用调羹一瓢一瓢地舀出来吃，其味鲜美，为他处银鱼所不及。

太湖里的银鱼，在农历年时候最好，大约一寸多长，通身洁白，晶莹透明，从网里刚捞起时，还轻微地扇动着纤细的鱼尾巴，煞是可爱。

卅四年（1945）抗战胜利，三哥保洪、小哥树庄、大姐志英自大后方归来，分别八年，一旦团聚，大家不禁喜极而泣。他们在家里过着温馨、团圆的农历年，母亲更每天欢天喜地地添菜设筵，盛大地款待他们。尤其是年初六的春酒，精美的菜肴，温暖、浓郁的人情味，真使三哥、小哥俩迟迟流连，几至舍不得离家返回部队呢！