从“汤饼”到“银丝”：古代面条的称谓与文化密码

跨越千年的面影：从出土面条说起

2002 年 11 月，在青海省民和县喇家遗址的发掘现场，考古专家们正专注地清理着一处房址遗迹。当小心翼翼地翻开一个倒扣的陶碗时，所有人都惊呆了，碗中竟保存着一团细长的条状物。起初，有人猜测是植物根须，但考古队负责人蔡林海凭借经验判断，其盘曲形态与根须迥异。很快，有人兴奋地喊出：“这难道是面条？” 没错，经后续科学检测，这堆条状物被确认为是一碗距今约 4000 年的粟米面条，也是目前世界上发现最早的面条实物 。

喇家遗址是一处新石器时代的大型聚落遗址，被称为 “东方庞贝”。4000 多年前，一场强烈的地震和随之而来的洪水，瞬间摧毁了这座繁荣的聚落，大量的房屋倒塌，居民被掩埋，而这碗面条，也在这场灾难中被倒扣的陶碗和泥土意外封存保护起来。由于当时的技术条件和保存难题，面条在被发现后不久便迅速氧化，仅留下了珍贵的照片和初步的检测样本。直到 2005 年，科学家通过植矽体和淀粉分析，确定这碗面条并非由常见的小麦制成，而是以粟米（小米）为主，还混合了少量的黍（黄米） 。

这一发现意义非凡，它不仅改写了世界面条的历史，将面条的起源时间大大提前，更有力地证明了中国才是面条的发源地。在此之前，国际上对于面条的起源争论不休，意大利和阿拉伯都宣称是自己国家最早发明了面条。而中国虽有面条的相关记载，但最早也只能追溯到东汉时期，不过 1900 年历史。喇家遗址这碗面条的出土，让全世界看到，早在 4000 多年前，中国古人就已经掌握了制作面条的高超技艺，比意大利的面条至少早出现了 2000 多年。美国《自然》杂志专门报道了这一重大发现，在国际学术界引起了极大的轰动 。这碗跨越千年的面条，宛如一把钥匙，为我们开启了探索古代饮食文化的大门，也让我们对古代先民的智慧和生活方式有了更深刻的认识，由此引出了我们对古代面条称谓及发展脉络的深入探寻。

汉晋之 “汤饼”：面条雏形初现

（一）《释名》中的 “汤饼” 记载

东汉时期，刘熙所著的《释名・释饮食》是研究古代饮食文化的重要文献。其中对 “饼” 的定义为：“饼，并也，溲面使合并也。” 在这个大范畴下，“汤饼” 被归类其中，与蒸饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等一同构成了当时丰富的饼类家族。从记载可知，汤饼是将和好的面，通过水煮的方式制成，虽然其具体形态在书中没有详细描述，但结合后世考证，汤饼极有可能是类似面片汤的食物，即把面团揪成小块或撕成小片，放入沸水中煮熟 。这种简单的制作方式，在当时的烹饪条件下，是较为常见且便捷的面食做法，它也为后世面条的发展奠定了基础。在汉代，汤饼不仅是民间常见的食物，在宫廷中也备受重视。《汉书・百官公卿表》记载，汉代宫廷中少府属官有 “汤官”，专门负责为皇帝制作汤饼 ，可见其在当时饮食中的独特地位，能够登上宫廷的餐桌，说明汤饼的制作工艺和口感在一定程度上得到了上层社会的认可，也反映出它在汉代饮食文化中的重要性。

（二）晋代《饼赋》里的汤饼形象

时光流转至晋代，束皙的《饼赋》犹如一幅生动的饮食画卷，为我们展现了汤饼在当时的独特魅力。“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。” 短短几句，便将冬日清晨，人们相聚一堂，食用汤饼的场景描绘得栩栩如生。在严寒的冬日，人们的鼻涕在鼻中冻结，口外结霜，而一碗热气腾腾的汤饼下肚，既能填饱肚子，又能驱散寒意，使人倍感温暖和满足 。束皙笔下的汤饼，不仅是一种食物，更是冬日里的温暖慰藉。

《饼赋》中还对汤饼的制作过程进行了细致入微的描述：“于是火盛汤涌，猛气蒸作，振衣振裳。振搦拊搏，面迷离于指端，手萦回而交错。纷纷驳驳，星分雹落。” 这段描写，生动地展现了厨师制作汤饼时的熟练动作，面团在手指间飞舞，如同繁星冰雹般落入锅中，场面十分壮观。同时，“弱如春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人失涎于下风，童仆空噍而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽。” 这些语句则着重刻画了汤饼的色香味。汤饼如春天的绵缎般柔软，似秋天的白练般洁白，香气四溢，令行人在顺风处垂涎欲滴，童仆们空嚼着嘴巴斜眼偷看，端着器具的人舔着嘴唇，站立一旁的侍者也忍不住吞咽口水 ，从侧面反映出汤饼在晋代是备受喜爱的美食，其诱人程度可见一斑。

魏晋南北朝：“水引”“馎饦”，多样初显

（一）《齐民要术》里的 “水引” 制法与特色

魏晋南北朝时期，社会动荡不安，但饮食文化却在这一时期得到了独特的发展，面条的制作工艺也有了显著的进步。北魏时期贾思勰所著的《齐民要术》，堪称中国古代农业和饮食文化的瑰宝，其中对 “水引” 的记载，为我们呈现了当时面条制作的高超技艺 。

《齐民要术・饼法》中详细描述了 “水引” 的制作方法：“细绢筛面，以成调肉臛汁，待冷溲之。挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。” 从这段记载可以看出，制作 “水引” 首先要用细绢筛过面粉，以保证面粉的细腻。然后用冷却后的肉汁来和面，这样制作出的面条不仅营养丰富，还增添了肉香 。将和好的面团揉搓成筷子粗细的长条，再切成一尺长的小段，放入盛水的盘子中浸泡，这一步骤类似于现代制作拉面时的 “醒面”，通过浸泡使面团更加柔软有韧性，便于后续的加工 。最后，在锅边用手将面条按压成薄如韭菜叶的形状，放入沸水中煮熟 。这种制作方法，已经具备了现代拉面的基本特征，如醒面、拉伸等，虽然在工具和手法上可能与现代有所差异，但无疑是现代拉面的重要前身 。“水引” 的出现，标志着面条的制作从简单的水煮面片向更加精细的长条状面条转变，体现了当时人们在面食制作工艺上的创新和追求 。在当时的社会环境下，人们对饮食的精致化追求，也反映出即使在动荡时期，生活情趣和对美食的探索也从未停止。

（二）“馎饦”：形似面片的独特面食

与 “水引” 的细长形态不同，“馎饦” 在《齐民要术》中被描述为另一种独特的面食 。书中记载：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。” 从这段文字可以得知，“馎饦” 的制作方法是将面团揉搓成大拇指粗细的长条，然后切成二寸长的小段，放入水盆中浸泡 。之后，在水盆旁边用手将小段面团按压成极薄的片状，最后放入急火煮沸的水中煮熟 。煮好的 “馎饦” 不仅色泽光润洁白，十分可爱，而且口感爽滑鲜美，与众不同 。这种面食的形状和做法与现代的面片有一定的相似之处，但在制作细节和口感上又存在差异 。在现代，面片的制作可能更加多样化，有的会借助工具切成规则的形状，而 “馎饦” 更强调手工按压的随性和独特质感 。在当时，“馎饦” 作为汤饼类的一种，以其独特的口感和制作方式，在魏晋南北朝时期的饮食中占据了一席之地 。它的制作过程相对较为简便，不需要复杂的工具和高超的技艺，适合普通百姓日常制作和食用 。同时，“馎饦” 也可以根据个人口味加入不同的调料和配菜，如在汤中加入肉类、蔬菜等，使其营养更加丰富，味道更加鲜美 。在敦煌文献中，也常提到僧人会在早上吃馎饦，可见其在当时是一种较为常见且受欢迎的食物 。

唐代：“冷淘”“不托”，创新与传承

（一）从《入唐求法巡礼行记》看 “冷淘面”

唐代，国力强盛，文化繁荣，饮食文化也迎来了新的发展高峰，面条的种类和制作工艺愈发丰富多样，其中 “冷淘面” 的出现，为夏日饮食增添了一抹清凉的色彩 。日本僧人圆仁的《入唐求法巡礼行记》为我们了解唐代的饮食文化提供了珍贵的海外视角 。圆仁在唐期间，详细记录了他的所见所闻，其中就包括对 “冷淘面” 的记载 。书中描述的长安街头，夏日里 “冷淘面” 十分流行，百姓们纷纷购买食用，以消解夏日的暑气 。这表明 “冷淘面” 在唐代已经从宫廷走向民间，成为大众喜爱的消暑美食 。

而杜甫的《槐叶冷淘》诗，更是将 “冷淘面” 的魅力展现得淋漓尽致：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。” 从诗中可知，制作槐叶冷淘时，先采摘新鲜的槐叶，将其捣碎取汁，再与新买来的面粉混合，揉成面团后制成面条 。放入锅中煮熟后，捞起放入冰水中浸漂，使其变得清凉爽口 。这样制作出来的 “冷淘面”，颜色碧绿，如翡翠般诱人，用筷子挑起，泛着晶莹的光泽，吃在口中，清凉之感瞬间从齿间蔓延至全身，比雪还要凉爽，杜甫甚至热情地劝人品尝这如珍珠般珍贵的美食 。这种独特的制作工艺和美妙的口感，使得 “冷淘面” 成为唐代夏季饮食中的佼佼者 。在当时，长安的达官贵人、文人雅士们，夏日里常常会在庭院中，摆上一桌精致的美食，其中必不可少的就是 “冷淘面” 。他们一边品尝着清凉的 “冷淘面”，一边谈诗论道，享受着惬意的夏日时光 。而普通百姓也会在劳作之余，制作一碗简单的 “冷淘面”，一家人围坐在一起，共享这份夏日的清凉与温馨 。

（二）“不托”：“馎饦” 的音转与演变

在唐代，“不托” 也是一种备受关注的面食，它实际上是由 “馎饦” 音转而来 。宋代《演繁露》中解释道：“汤饼，旧名馎饦…… 不托言不以掌托也” 。这一转变背后，蕴含着面条制作方式的重要变革 。在 “刀机” 尚未出现的时代，制作 “馎饦” 需要用手掌托起面团，然后用手揪成面片下锅煮，这种制作方式较为繁琐，且对制作者的手艺要求较高 。随着刀具等工具的出现和普及，人们开始直接用刀将面团切成面条形状，不再需要用手掌托着面团制作，于是 “不托” 之名应运而生 。这种直接拉扯或切割成形的做法，大大提高了制作效率，使得面条的制作更加便捷和标准化 。从 “馎饦” 到 “不托” 的演变，不仅是名称的变化，更是制作工艺的进步，反映了唐代社会生产力的发展和人们对饮食制作不断追求高效、便捷的趋势 。在唐代的市井街巷中，随处可见售卖 “不托” 的店铺，店家熟练地用刀切面，放入锅中煮熟，再加上各种鲜美的汤汁和配菜，一碗热气腾腾、香气四溢的 “不托” 就呈现在食客面前 。这种美食因其制作快捷、价格实惠，深受百姓喜爱，成为唐代街头巷尾的常见美食 。

宋元：“索饼”“湿面”，多元发展

（一）《东京梦华录》里的 “索饼” 踪迹

宋元时期，城市经济繁荣，市民阶层兴起，饮食文化也达到了一个新的高峰，面条的种类和吃法更加丰富多样 。孟元老的《东京梦华录》就像一部生动的北宋市井生活纪录片，为我们展现了当时繁华的饮食景象 。书中记载汴京的夜市热闹非凡，“晩间直至三更，有淹肺、冻姜豉、抹脏、红丝、水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、索粉、玉板鲊、生淹水木瓜等” ，其中 “索粉” 可能为米粉条，而 “索饼” 则极有可能指的就是面条 。在宋代，夜市的开放时间大大延长，从傍晚一直持续到深夜，甚至通宵达旦 。汴京的夜市上，各种美食琳琅满目，“索饼” 作为一种深受欢迎的面食，自然不会缺席 。当时的人们在忙碌了一天之后，喜欢在夜市上逛逛，品尝各种美食，一碗热气腾腾的 “索饼”，配上鲜美的汤汁和可口的配菜，既能填饱肚子，又能带来满足感 。从《东京梦华录》的记载可以看出，“索饼” 在宋代夜市中占据着一定的市场份额，它的存在反映了当时人们对面食的喜爱，也体现了宋代饮食文化的多元性和包容性 。在宋代的城市中，不同阶层、不同身份的人都能在夜市中找到自己喜欢的食物，“索饼” 无论是对于普通百姓还是达官贵人来说，都是一种方便又美味的选择 。

（二）《山家清供》中的 “湿面” 之妙

宋代林洪的《山家清供》则是一本充满生活情趣的饮食专著，书中记载了许多独具特色的美食，其中 “山药面” 即 “湿面” 的记载，让人眼前一亮 。“山药面” 的制作方法颇为独特：“山药，上利毛窍，益颜色，久则益寿。以生山药去皮，为糊、酒、蜜和，四者入臼，如法搜面，作馄饨皮，任意下汤煮食，最有益。” 从这段描述可知，制作 “山药面” 时，先将生山药去皮，制成糊状，再与酒、蜜混合，然后加入面粉，像平常和面一样揉成面团，最后做成馄饨皮或面条，放入汤中煮熟即可食用 。这种将山药与面粉巧妙结合的做法，不仅使面条增添了山药的清香和营养，还让其口感更加独特 。山药具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等多种功效，与面粉搭配，使得 “山药面” 成为一种既美味又健康的食品 。在当时，人们对于食物的追求不仅仅停留在口感上，还开始注重食物的养生功效，“山药面” 的出现，正是这种追求的体现 。它反映了宋元时期人们在食材搭配和烹饪方式上的创新，展现了那个时代丰富的饮食文化内涵 。除了 “山药面”，《山家清供》中还记载了许多其他用各种食材制作的面食，如 “梅花汤饼”，用浸白梅、檀香末水和面，再用梅花状的铁模子将面皮凿成 “梅花” 形状，煮熟后放入鸡清肉汁中，不仅造型美观，还带有白梅和檀木的清香 ，这些独特的面食，都体现了宋元时期面条形态和食材搭配的多样性 。

诗词中的面香：文化韵味的沉淀

（一）唐代诗文：面条与生活百态

唐代，诗歌繁荣，面条作为日常生活中的常见食物，也频繁出现在诗人们的笔下，成为他们描绘生活场景、表达情感的重要载体 。刘禹锡在《赠进士张盥》中写道：“忆尔悬孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。” 这首诗描绘了新生儿诞生时的喜庆场景，“悬孤日” 指的是生男孩的日子，按照当时的习俗，家中生了男孩，会设宴庆祝，亲朋好友们纷纷前来道贺，大家围坐在一起，举筷品尝汤饼，同时送上美好的祝福，希望孩子能如麒麟般聪慧、吉祥 。在这里，汤饼不仅仅是一种食物，更承载着人们对新生命的美好期许，成为了庆贺新生儿的重要象征 。在唐代，这种以汤饼庆贺新生儿的习俗颇为盛行，从宫廷到民间，都将其视为一种传统礼仪 。无论是达官贵人还是普通百姓，家中添丁进口时，都会精心准备汤饼，邀请亲朋好友共享这份喜悦 。这种习俗的形成，与当时的社会文化背景密切相关，人们相信，吃汤饼能够为新生儿带来好运和福气，保佑孩子健康成长 。

而白居易的《晚起闲行》则展现了面条在唐代作为日常简餐的一面：“午斋何俭洁，饼与蔬而已。” 从诗中可以看出，白居易的午餐十分简单，只有饼和蔬菜，这里的 “饼” 很可能指的就是面条 。在忙碌的生活中，一碗简单的面条，搭配上新鲜的蔬菜，既能满足身体的能量需求，又方便快捷，符合唐代人快节奏的生活方式 。白居易一生仕途坎坷，多次被贬，但他始终保持着乐观豁达的心态，从这首诗中，我们也能感受到他对简单生活的热爱和满足 。他以平淡的笔触，描绘出生活中的寻常场景，让我们看到了面条在唐代普通百姓日常生活中的重要地位 。在唐代的市井小巷中，随处可见售卖面条的摊位和店铺，无论是赶路的行人、劳作的工匠，还是求学的书生，都喜欢在忙碌的间隙，来上一碗热气腾腾的面条，既填饱了肚子，又能在短暂的休息中恢复精力 。

（二）宋代诗词：自制面条的闲适与满足

宋代，诗词文化达到了新的高度，面条在诗词中的形象也更加丰富多样，其中陆游和苏轼的诗词，为我们展现了宋代人对面条的独特情感和生活情趣 。陆游的《朝饥食齑面甚美戏作》充满了生活的烟火气：“一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同。” 这首诗描述了陆游清晨饥饿时，亲手制作葱油面的情景 。他将切好的韭菜、葱花等调料放入锅中，用香油慢慢煸炒出香味，再将煮好的面条放入锅中，与调料充分拌匀 。看着眼前这碗香气四溢的葱油面，陆游不禁感叹，即使是天上供奉的美食，恐怕也难以与之媲美 。从诗中，我们能深切感受到陆游对自制面条的满足和喜爱，这种自己动手制作美食的乐趣，也反映出宋代文人对生活细节的关注和对闲适生活的追求 。在宋代，像陆游这样自己动手制作美食的文人并不少见，他们将烹饪视为一种生活艺术，在制作美食的过程中，享受着宁静与快乐 。对于他们来说，一碗亲手制作的面条，不仅仅是食物，更是一种情感的寄托，是对生活的热爱和对美好事物的追求 。

苏轼的《过土山寨》则以生动的笔触，描绘了面条的形态之美：“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。” 诗中，苏轼将面条比作 “银线”，形象地描绘出面条细长、洁白的特点，在汤中翻滚的面条，如同银线般交错纷乱，充满了动感 。而 “蒌蒿数筯玉簪横” 则将搭配面条的蒌蒿比作玉簪，几根嫩绿的蒌蒿横放在面条之上，宛如玉簪点缀其中，使整幅画面更加生动、美丽 。苏轼不仅是一位文学巨匠，还是一位美食爱好者，他对美食的描写细腻入微，通过这首诗，我们仿佛能看到一碗色香味俱佳的面条摆在眼前，感受到苏轼对美食的热爱和对生活的敏锐观察力 。苏轼一生宦海沉浮，足迹遍布大江南北，他在品尝各地美食的过程中，也将这些美食融入到自己的诗词创作中，为我们留下了许多珍贵的饮食文化记录 。这首诗中提到的面条和蒌蒿，很可能是苏轼在旅途中品尝到的当地美食，他用独特的视角和优美的语言，将这一普通的饮食场景描绘得如诗如画，让后人也能感受到宋代美食的魅力 。

（三）元代文献：独特面食的记录

元代，虽然历经朝代更迭，但饮食文化依然在传承中不断发展，《居家必用事类全集》这部文献，就为我们记录了当时独特的面食制作方法，其中 “山药拨鱼” 的记载，尤为引人注目 。书中记载的 “山药拨鱼” 制作方法如下：“白面、豆粉、熟山药搅匀，用匙拨入滚汤。” 从这段简短的描述中，我们可以了解到其制作过程 。首先，将白面和豆粉按照一定比例混合，然后加入蒸熟后捣碎的山药，充分搅拌均匀，使山药的黏性与面粉、豆粉完美融合，形成一种独特的面团 。接着，用勺子将面团从碗边拨入滚沸的汤锅中，面团在锅中迅速定型，形成两头尖、中间圆的鱼形面条，这也是 “拨鱼” 名称的由来 。煮好的 “山药拨鱼”，既有山药的香甜和营养，又有面条的劲道口感，别具一番风味 。这种将山药与面条相结合的做法，在当时是一种创新，体现了元代人在食材运用和烹饪技巧上的独特之处 。山药具有健脾益胃、滋肾益精等多种功效，与面条搭配，不仅丰富了食物的口感，还增加了营养价值 。在元代，人们的饮食观念逐渐发生变化，开始注重食物的养生和保健功能，“山药拨鱼” 的出现，正是这种观念转变的体现 。它反映了元代饮食文化的多元性和创新性，也为后世的面食制作提供了有益的借鉴 。

结语：称谓演变背后的饮食文化

从汉晋时期的 “汤饼” 到宋元时期的 “索饼”“湿面”，古代面条称谓的演变历程宛如一部生动的饮食文化史 。这些称谓的变化，绝非简单的名称更迭，而是深刻地反映了中国古代烹饪技术的不断进步 。从最初简单的水煮面片式 “汤饼”，到逐渐发展出如 “水引” 般细长如绳、需经复杂揉制和拉伸工序的面条，再到 “不托” 这种因制作工具改进而产生的新型面食，每一次称谓的改变，都伴随着制作工艺的创新与突破 。同时，这些称谓也承载着古人对面食的热爱与执着 。无论是晋代束皙在《饼赋》中对汤饼冬日暖身功效的赞誉，还是宋代陆游笔下自制葱油面的满足与惬意，都表明面条早已融入古人的日常生活，成为他们情感的寄托和生活情趣的体现 。诗词文章中对面条的描写，更赋予了它丰富的文化内涵，使其不仅仅是一种食物，更是一种文化符号 。这些关于面条的记载，犹如散落的珍珠，串联起中国古代饮食文化的发展脉络，成为后人研究古代饮食史的重要线索 。它们让我们得以穿越时空，窥探古人的饮食习惯、生活方式以及社会风貌，感受中华饮食文化的博大精深 。