清水龙虾，江西夜宵江湖的“终极暗号”

赣鄱大地的烟火江湖里

总藏着令人惊喜的味觉密码

在“中国清水龙虾之乡”吉水县

一道融合山珍水味的创新菜

井冈柚香虾

正以清鲜甘美的独特气质

在江西小炒江湖中掀起阵阵涟漪

揭开这道菜的味觉密码

需从两味灵魂食材说起

赣江活水的清水龙虾甲壳透亮

虾尾蜷曲着蓄满弹牙的力道

而井冈蜜柚青皮正泛着油光

指甲轻划便迸出沁人辛香

这两味山水馈赠的相遇

成就了赣菜江湖的绝妙奇缘

关于这场山水之恋的起源，当地流传着“柚林宴客”的美谈。相传井冈蜜柚种植户在丰收季宴请宾客，席间突发奇想将柚皮与虾同烹，清甜的果香瞬间驯服了河鲜的桀骜。这场山与水的味觉联姻，如今已演变为吉水人待客的至高礼遇。

江西小炒的精髓在于猛火快攻。吉水人深谙此道：精选三两重的清水龙虾冲入滚沸山茶油，这道工序堪称“金甲渡劫”，既让虾肉紧致弹牙，又令赤色甲壳愈发鲜亮。虾肉在高温中收缩凝香，虾黄化作金脂渗入甲缝——这是江西老表独门的锁鲜秘技。

真正的香气炸弹在第二回合引爆。井冈辣椒切段爆香，野性的辛烈混着螺田蒜粒在铁锅里噼啪炸响。炸至酥脆的龙虾杀回战场，滚烫镬气掀起鲜辣巨浪。此时后厨亮出绝杀技：井冈蜜柚青皮切片汆烫，果木精油裹着山野蜜意，把张牙舞爪的河鲜驯成绕指柔。橙黄柚皮与赤红虾甲在锅中翻飞缠绵，江西小炒的奥义在此刻爆发：辛香的热辣、清甜的迂回、虾膏的鲜烈，在铁锅里缠斗出三重味觉杀招。

当瓷盘端上桌时，橙红虾身裹着晶亮柚油，碧绿柚叶衬着雪白虾肉，宛如一幅山水小品。轻剥虾壳，Q弹的肉质带着淡淡柚香，尾韵的蜜甜中和了河鲜的野性。最妙的是盘底那汪琥珀色酱汁，偷摸着把大米饭染成致命诱惑，咸鲜中跃动着果木清甜，三大勺起步的碳水暴击，是对江西小炒最基本的尊重。

从家常灶台到夜市江湖，这道江西小炒用猛火爆出山水之魂。当井冈蜜柚的清香钻进虾壳每道褶皱，当清水龙虾的鲜甜浸润柚丝每条经络，这场酝酿了三百天的风物之恋，终于在滚烫铁锅里修成正果。

暮色里炊烟裹着香辣升起

赣江晚风送来蜜柚林的私语

这口山与水的热辣缠绵

是江西夜宵江湖的“终极暗号”

你准备好接受

这轮“鲜”气暴击了吗？