5月以后，这5种蔬菜尽量不要买，为了家人的健康，建议都看看！

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5月的菜市场，人头攒动，瓜果飘香，绿油油的蔬菜摊前总是最热闹的。

但你有没有想过，看起来新鲜水灵的蔬菜，其实有些却暗藏“危机”？不少人图便宜、图应季，结果把本该滋养身体的蔬菜，吃成了一种健康的隐患。

别不信，我门诊里就遇到过不少这样“吃出来”的病人。有些问题不是菜不好，而是“时机不对”、“处理不当”或者“来源不明”。

今天这篇文章，我们就来聊聊5月以后，最好少买的5种蔬菜，不为别的，就为了您和家人的身体安全。

说到“发芽土豆”，大家都熟——老一辈总说“发芽的土豆有毒”，可你知道到底毒在哪里吗？罪魁祸首就是“龙葵素”——一种天然存在于茄科植物中的生物碱。

2021年《中华预防医学杂志》刊登的一篇流行病学研究指出，土豆中龙葵素的含量在发芽后会急剧上升，超过20毫克即可引起中毒反应。轻者恶心、呕吐，重者神志模糊、呼吸困难，甚至危及生命。

我曾经接诊过一位五十多岁的农村大姐，春天贪便宜买了一大袋土豆，结果天气热放久了，几个发了芽的还舍不得扔，削了皮就下锅了。

饭后两小时，大姐开始腹泻、头晕，家人立刻送来了急诊，检查发现就是食物中毒。幸好抢救及时，否则后果不堪设想。

5月之后的土豆极易发芽，特别是南方气温偏高的地区，一不注意就“长脚”。这种时候，宁可扔，也别吃。

香椿，一到春末初夏就热火朝天。不少人觉得吃香椿是“时令享受”，是“春天的味道”。但实际上，香椿的“鲜”背后，也藏着不少问题。

《中国食品卫生杂志》在2023年发布的一项研究表明，香椿含有较高浓度的亚硝酸盐，尤其是刚采摘后未及时处理的嫩芽，亚硝酸盐含量可高达8毫克/千克以上。

亚硝酸盐是什么？简单说，就是一种能与胃中的蛋白反应生成亚硝胺的物质，而亚硝胺，是世界卫生组织明确列为一级致癌物的东西。

更可怕的是，香椿在高温潮湿的环境下，亚硝酸盐含量会迅速增加。我有位老患者，本来身体挺硬朗，结果连着几天吃香椿炒蛋，突然胃胀、头晕，一查肝功能出了问题，医生一问才知道家里冰箱里香椿泡了三四天。

香椿这种东西，讲究“吃新不吃旧”，而5月以后，市面上很多香椿其实已经不是头茬嫩芽，而是存放时间较长、甚至是冷冻复售的“旧货”。

所以我常对患者说：香椿不是不能吃，但得挑时候、得会处理。5月以后，别再囤香椿当“宝”，它可不是什么“健康食材”，而是“高危食材”。

春夏交替，正是“叶菜疯长”的时候，菜市场上那些“青翠欲滴、长得比脸还大的大白菜、菠菜”，你有没有动心过？但医生想告诉你：个头越大、颜色越深的叶菜，未必越健康。

根据《食品科学》期刊2022年的一项调查，生长期内使用氮肥过量的蔬菜，尤其是叶类蔬菜，其硝酸盐含量可能超标3倍以上。而人体摄入过多硝酸盐，同样会在胃里转化为亚硝酸盐。

尤其是一些露天种植的大叶蔬菜，为了“长得快”，农户会施用大量氮肥，结果就是菜长得快、卖相好，可营养密度低、硝酸盐超标、农残难清洗。

我们医院曾接诊过一位年轻妈妈，孩子才两岁，天天给孩子做“大青菜粥”，结果孩子突然脸色苍白、精神萎靡，医生一查，高铁血红蛋白症——这是典型的亚硝酸盐摄入过量引起的“变色病”，小孩血液无法携带氧气。

所以，5月以后，特别是气温升高、雨水增多的时节，不建议再大量购买个头特别大的叶类蔬菜。

豆芽，是老百姓餐桌上的“常客”，尤其是夏天凉拌豆芽一大碗，爽口开胃。但你知道吗？市面上一部分豆芽，其实是“无根”的——不是天然长不出根，而是人为“催出来”的。

根据《食品安全质量检测学报》2023年刊文指出，某些非法商贩会在豆芽培育过程中使用违禁生长调节剂，比如6-苄基腺嘌呤、萘乙酸等，这些物质能让豆芽快速长粗、长白，却没有根。

而这些“无根豆芽”，大多来源不明，价格便宜，保质期短，吃多了容易造成肠胃负担，甚至对肝肾功能造成损伤。

我曾在门诊接待过一位中年男性，长期食用超市促销的无根豆芽，结果肝功能异常，一查肝酶升高，医生怀疑就是摄入了过量的杂质或化学残留。

豆芽这种东西，自己在家发最安全，5月以后高温潮湿，更容易滋生细菌，买来就吃，别图便宜囤货。

最后一种要提醒的，是反季节的瓜果菜，尤其是黄瓜、苦瓜、西红柿这些“夏季菜”，5月以后大量上市，但其中不少其实并非自然成熟，而是靠大棚催熟、激素调控。

《中国农业科学》2023年研究显示，在大棚反季节种植条件下，黄瓜类蔬菜的糖酸比下降、纤维变粗、维生素含量降低，且农药残留率远高于自然种植蔬菜。

一些瓜类蔬菜虽然看起来水灵灵，实际上口感寡淡、易腐烂、农残高。我曾有位孕妇患者，特别爱吃反季节西红柿，结果连续几天吃了几个偏生的，出现恶心、胃痛，最后被医生建议暂停食用。

反季节蔬菜不是不能吃，而是不能多吃常吃。5月以后，气温逐渐升高，很多蔬菜开始自然上市，完全没必要去追求“提前上市”的蔬菜。

很多人以为，吃菜就等于健康，但其实，“怎么吃”、“吃什么时间的菜”、“吃哪来的菜”才是真正的门道。

5月是蔬菜换季的时候，很多应季菜刚上市品质好，但也有不少商贩趁乱掺杂旧菜、催熟菜、药菜。老百姓货比三家，以为捡了便宜，结果换来的是肠胃负担、亚硝酸盐中毒，甚至诱发慢性疾病。

说到底，吃菜不只是“补维生素”，更是一种生活方式的体现——你怎么选菜、怎么存菜、怎么处理菜，决定了你摄入的是营养，还是毒素。

5月以后，这5种蔬菜要特别小心：发芽土豆、香椿、个头大叶菜、无根豆芽、反季节瓜果菜。不是不能吃，是得会吃、懂得避坑。

医生说话不好听，但句句掏心窝子。别为了省几块钱，砸了胃口、毁了健康。再好的营养，也抵不过一个“吃错”。

参考文献：

［1］张丽丽,刘志刚,王建新. 龙葵素中毒的流行病学分析[J]. 中华预防医学杂志, 2021, 55(4): 456-459.

［2］李晓红,周志强. 香椿中亚硝酸盐的含量及其影响因素研究[J]. 中国食品卫生杂志, 2023, 35(2): 211-214.

［3］刘慧,陈磊,李宏伟. 不同种植方式对黄瓜农残含量及营养成分的影响[J]. 中国农业科学, 2023, 56(8): 1495-1501.