马齿苋全身是宝，可惜好多人当草，6月农村遍地是，包饺子特鲜美

6月的农村地里，马齿苋正铺着小扇子似的叶子，茎秆红扑扑的，田埂边、河沟旁到处都是，可好多人蹲在地里锄草时，顺手就把它拔了扔一边，殊不知这“蚂蚱菜”包起饺子来，比韭菜还鲜，比荠菜还香！

前几天回乡下，邻居李婶拎着半筐马齿苋往我手里塞，说“这菜刚冒头，嫩得很，你拿回去包饺子，我家娃昨天吃了二十个，连汤都喝光了”。我抱着试试的心态做了一次，结果端上桌没十分钟，盘子就空了，老公举着碗问“明天还能做这个不？比外面买的饺子强多了”。

其实马齿苋在农村就是“小强”，耐旱耐涝，就算拔了根晒两天，遇点雨又能活，农民怕它抢庄稼的养分，都当“害草”除，可谁能想到，这“害草”是个“宝”——它含的维生素C比橙子高两倍，钾元素能帮着降血压，夏天吃还能清热降火，比喝冰镇饮料还管用。

做马齿苋饺子，第一步得挑对菜，要选叶子没黄、茎秆没抽长的，根剪掉，泡半小时，把泥沙洗干净，不然吃着牙碜。然后烧锅开水，加一点盐，把马齿苋放进去焯1分钟，赶紧捞出来过凉水——这一步可不能省，马齿苋里有草酸，焯水能去掉涩味，而且时间不能太长，不然叶子软趴趴的，没嚼劲。

焯好的马齿苋要挤干水分，剁碎，越碎越好，不然包的时候会戳破饺子皮。接下来做肉馅，一定要选五花肉，肥一点的，手工剁成泥，比绞肉机搅的香十倍！剁好的肉馅加葱姜末、料酒、味极鲜、一点白糖提鲜，顺时针搅拌上劲，腌制20分钟，让肉馅入味。

然后把剁碎的马齿苋放进肉馅里，加一勺香油、少许盐，再搅拌均匀——记住，别放太多调料，比如五香粉、鸡精之类的，会掩盖马齿苋的鲜，就像给鲜花喷了香水，反而失去了本身的灵气。

饺子皮我喜欢自己和，加一点盐和面，醒20分钟，擀得薄一点，中间厚边缘薄，这样包的时候不容易破。包的时候，馅料不要放太多，不然煮的时候会漏，捏紧边缘，捏出几个褶子，像小月牙似的，好看又结实。

煮饺子要开水下锅，锅里的水要多，不然饺子会粘在一起。下饺子的时候，用铲子沿着锅边轻轻推一下，防止粘连。等水烧开，加一点冷水，再烧开，再加一点冷水，重复两次，看到饺子浮起来，肚子鼓得圆圆的，就熟了。

捞出来装盘，咬一口，马齿苋的鲜裹着肉馅的香，清爽不油腻，比韭菜馅更解腻，比荠菜馅更多一份野趣，连汤里都飘着淡淡的青草香，夏天吃这个，比吃空调房里的外卖舒服多了。

现在正是马齿苋最多的时候，我昨天又摘了一筐，焯水后挤干水分，装保鲜袋冷冻了，能存到冬天；还有一部分晒干了，用温水泡2小时，和鲜肉一起包，比新鲜的更有嚼劲，冬天吃着像吃夏天的阳光。

其实马齿苋不是草，是老天爷给夏天的礼物，它长得快，到处都是，却藏着最鲜美的味道。下次你在地里看到马齿苋，别再锄掉了，摘点回家包饺子，鲜得能咬出汁，连不爱吃野菜的人都会爱上。

你要是试过马齿苋的其他做法，比如炒鸡蛋、做汤，也可以留言告诉我，咱们一起琢磨琢磨这“长寿菜”的新吃法，让更多人知道，原来杂草也能变成餐桌上的宝贝！

对了，昨天我用晒干的马齿苋包了饺子，给老家的妈妈寄了一些，她打电话说“这味道比新鲜的还香，像小时候在地里摘的那样”。你也试试吧，说不定能尝到小时候的味道呢！