五花肉秒变喷香扣肉，3步学会，邻居都馋哭了

五花肉洗干净，芽菜泡好，这顿饭的灵魂就有了！谁能想到，简简单单的猪肉和芽菜，搭在一起能做出让人流口水的回锅肉？今天就聊聊这道家常菜的做法，保准你看完就想下厨房试一把！

先说五花肉。买回来后得好好洗，肥瘦相间的才香。洗完放锅里，加几片姜和一勺料酒去腥味。大火烧开，水面上漂起浮沫就撇干净。煮5分钟后转小火再煮5分钟，肉会更紧实。别直接捞出来，泡在水里一会儿，口感更好。

芽菜得提前准备。温水泡20分钟，泡软了才入味。芽菜是这道菜的点睛之笔，少了它，回锅肉就没那股子四川味儿。泡好的芽菜沥干水，备用。

现在调个料汁，决定肉的颜色和味道。拿个碗，放5颗冰糖，两勺老抽，搅拌均匀。冰糖让肉色亮，老抽上色均匀。把煮好的五花肉皮朝上，拿牙签扎些小洞，抹上料汁，腌5分钟。肉皮扎洞是为了更好入味，腌完后颜色也好看。

下一步，炸虎皮。锅里放冷油，把五花肉皮朝下放进去，小火慢慢炸。肉皮炸成金黄、起泡，像虎皮一样，马上捞出来。这一步得耐心，火大了容易糊。炸好的肉放凉，切成3到4厘米厚的片，薄了没嚼劲，厚了不入味。

料汁还没完。刚刚腌肉的酱汁再加两勺蚝油、一点胡椒粉、盐和料酒，搅匀。把切好的肉片放进去拌匀，腌10分钟。蚝油提鲜，胡椒粉去腥，腌过的肉吃起来香得不行。

炒菜开始！冷锅冷油，下姜片、蒜粒、小米椒和花椒，炒出香味。辣椒和花椒是四川菜的精髓，香得邻居都能闻到。接着把芽菜倒进去，翻炒出香味。再把腌肉剩下的酱汁加进去，炒匀后盛出来。

摆盘有讲究。拿个深碗，把腌好的肉片整齐铺在碗底，炒好的芽菜盖在上面。冷水上锅蒸，大火烧开后转中火，蒸一个半小时。时间到了，掀开锅盖，香气扑鼻！撒点葱花点缀，端上桌，色香味俱全。

这道菜不光好吃，还有营养。猪肉蛋白质高，能补身体需要的能量。尤其是里面的铁，能改善缺铁性贫血，特别适合容易累的人。猪肉还能补肾养血，滋阴润燥，爱上火、便秘的人吃点猪肉汤，效果也不错。

做回锅肉不难，但细节决定成败。比如煮肉时加姜和料酒，炸虎皮得小火慢炸，芽菜要炒香。这些小技巧做对了，菜的味道能上一层楼。家里做饭，不就是图个香喷喷、热乎乎？一盘回锅肉下桌，全家人都乐呵。

回锅肉不只是一道菜，更是家的味道。忙了一天，回家炒一盘，热腾腾的香气能治愈所有疲惫。你是不是也馋了？赶紧动手做起来，厨房里飘出的香味，就是生活最美的调味料！